محتويات:
- فيديو طبي: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- يمكنك العثور على MSG الطبيعية في الطماطم
- في الواقع ، ما هو MSG؟
- ما هو الفرق بين MSG الاصطناعي و MSG في الطماطم؟
فيديو طبي: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
من المؤكد أنك كثيرا ما تسمع عن MSG. عادة ما يتم العثور على هذا النكهة كمكون إضافي في الغذاء ، وخاصة الأطعمة المعبأة. مع إضافة MSG ، يصبح طعم الطعام أفضل ، لذلك تصبح أكثر شبهاً به. ولكن ، هل تعرف أن الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية موجودة في الطعام؟ نعم ، واحدة من الفواكه التي تحتوي على MSG هي الطماطم.
يمكنك العثور على MSG الطبيعية في الطماطم
خلال هذا الوقت ، قد تعتقد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي من صنع الإنسان. ولكن في الواقع ، يتم الاحتفاظ MSG بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. في الواقع ، ما هو MSG؟
MSG أو الغلوتامات أحادية الصوديوم هو ملح الصوديوم من الغلوتامات الأحماض الأمينية. تم العثور على هذا حمض الغلوتاميك بشكل طبيعي في الجسم ، في الغذاء ، ويوجد أيضا في المضافات الغذائية. وبطبيعة الحال ، يوجد حمض الغلوتاميك في 10-25 ٪ من جميع البروتينات في الغذاء. واحد من الطعام الذي يحتوي على MSG الطبيعية هو الطماطم. لكل 100 غرام من الطماطم تحتوي على 140 ملغ من حمض الغلوتاميك الحر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن (1200 مجم / 100 جم) واللحم (33 مجم / 100 جم) على الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية أيضًا.
في الواقع ، ما هو MSG؟
وفقا للتاريخ ، على ما يبدو أن الغلوتامات التي تجدها في التوابل الفورية مصنوعة من المكونات الطبيعية. في عام 1908 ، تمكن أستاذ ياباني يدعى Kikunae Ikeda من استخراج الجلوتامات من مرق الأعشاب البحرية. وجد أن الغلوتامات في هذا المرق يعطي نكهة لذيذة للشوربة. بعد ذلك ، قدم البروفيسور إيكيدا براءة اختراع لإنتاج MSG تجاريا.
اليوم ، لا تصنع الغلوتامات أحادية الصوديوم من مرق الأعشاب البحرية ، ولكنها مصنوعة من نشا متخمر ، أو بنجر السكر ، أو قصب السكر ، أو دبس السكر (منتج ثانوي من سكر القصب أو سكر البنجر). تشبه عملية التخمر تلك المستخدمة في صنع الزبادي والخل والنبيذ. يستخدم MSG في صناعته المواد الكيميائية والإنزيمات ، ومن خلال العمليات المعقدة. ونتيجة لذلك ، يتم إنشاء المنكهة ويعطي شعور umami إذا ما أضيف إلى الطعام.
لذا ، يمكن صنع الغلوتامات أحادية الصوديوم كيميائياً من السكر المخمر للاستخدام التجاري (الذي عادة ما تجده في النكهة). بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوجد أيضًا بشكل طبيعي في الأطعمة التي تحتوي على حمض الغلوتاميك الحر والصوديوم ، مثل الطماطم.
ما هو الفرق بين MSG الاصطناعي و MSG في الطماطم؟
إن الغلوتامات أحادية الصوديوم التي نستخدمها عادةً كمذاق هي من صنع المصنع ، وهي نتيجة التخمير. في حين تحتوي الطماطم على مادة MSG الطبيعية أو حمض الغلوتاميك الحر. تم العثور على هذا حمض الغلوتاميك الحر في البروتينات ويشارك أيضا في أداء جسم الإنسان العادي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض الغلوتاميك الحر الموجود بشكل طبيعي لا يمر عبر أي عملية ، لذلك لا يحتوي على ملوثات.
في الجسم ، يتم استقلاب كلا مصدري الغلوتامات بنفس الطريقة. كما خلص اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية (FASEB) إلى أنه لم يكن هناك اختلاف في الاستجابة الفسيولوجية بين الغلوتامات الطبيعية والاصطناعية ، في التقرير. لذا ، قد يكون الأفراد الذين لديهم حساسية من الغلوتامات أحادية الصوديوم حساسين أيضًا لمستويات عالية من الأطعمة المحتوية على حمض الغلوتاميك والتي تحدث بشكل طبيعي.
على الرغم من أنه يوجد بشكل طبيعي ، إلا أنه لا يعني أنه آمن. قد يتمكن بعض الأشخاص من إظهار حساسية أو فرط حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن أن يشعروا بالحرقة ، والصداع ، والغثيان ، وألم في الصدر بعد 20 دقيقة من تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. ثم ، يمكن أن يختفي هذا التفاعل بعد ساعتين. ومع ذلك ، بشكل عام ، لا يؤثر استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم على الصحة. وقد تم دراسة هذا من قبل العديد من المؤسسات الصحية في العالم ، مثل الولايات المتحدة وكندا.
