هل صحيح أن الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر صحة من ملح المطبخ؟

محتويات:

فيديو طبي: Sandviç Panel Çatı - Sandviç Panel fiyatları 2019
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟
آثار استهلاك MSG للجسم
ما هو الملح؟
MSG vs Salt Salt

فيديو طبي: Sandviç Panel Çatı - Sandviç Panel fiyatları 2019

هل سبق لك أن سمعت بيان أن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو الميكسين الصوديوم أفضل من الملح؟ هل هذا البيان صحيح؟ هنا مقارنة بين MSG والملح.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟

Mononodium Glutamate (MSG) أو ما نشير إليه في كثير من الأحيان باسم "mecin" ، مفيد كمحسن للنكهة في الطعام وهو مادة مضافة تستخدم غالبًا في الأطعمة المعلبة والأطعمة المصنوعة في المطابخ المنزلية. كانت هناك زيادة في استهلاك MSG من سنة إلى أخرى في مختلف البلدان. من المعروف أن استهلاك MSG لدى الأشخاص في المملكة المتحدة خلال أسبوع ما يصل إلى 4 غرام (أقل من ملعقة شاي) ، بينما في أمريكا ، متوسط استخدام MSG هو 0.55 جرام من MSG في يوم واحد. في نفس الوقت ، في تايوان ، الشخص العادي الذي يستهلك MSG في يوم واحد يصل إلى 3 غرام في اليوم.

وفقا ل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يتكون MSG من الصوديوم / الصوديوم والأحماض الأمينية والغلوتامات. الغلوتامات موجودة بشكل طبيعي في الجسم وفي مصادر غذائية مختلفة ، مثل لحم البقر والدواجن والحليب والخضروات. جسم الإنسان لديه نفس طريقة هضم الغلوتامات المأخوذة من الطعام أو من MSG. في الواقع ، الغلوتامات في MSG لا تقل أهمية عن الغلوتامات التي نحصل عليها من الغذاء. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون استهلاك MSG أكثر من اللازم لأن MSG يحتوي على الصوديوم والذي يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.

آثار استهلاك MSG للجسم

بعض الدراسات تقول أن MSG لها تأثير سلبي على صحة الجسم. واحدة من المتلازمات المعروفة من آثار استهلاك MSG هي "متلازمة المطاعم الصينية الذين لديهم أعراض مثل الصداع والغثيان والخفقان في الصدر. تظهر هذه المتلازمة عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من MSG.

أجريت دراسة أخرى لمعرفة تأثير استهلاك MSG مع الصحة الإنجابية والولادة. كان موضوع البحث المستخدم عبارة عن فأر تم إعطائه بقدر 7.2 جرام من MSG / kg وزن الجسم في يوم واحد. نتائج هذه الدراسة ، تم العثور على أي آثار ضارة في هذه الفئران. دراسة أجرتها اللجنة الأمريكية لطب الأطفال حول المخدرات الأمهات المرضعات اللواتي يستهلك MSG بكميات وقيود معقولة تشير إلى أنه لا يوجد أي تأثير أو اضطراب يحدث في الأم المرضعة.

ما هو الملح؟

ملح المطبخ (كلوريد الصوديوم) هو عبارة عن مادة متبقية ناتجة عن تبخر مياه البحر. كلوريد الصوديوم (NaCl) هو مادة تؤدي إلى تحفيز الذوق المالح في اللسان. يعزز الصوديوم الخصائص الحسية للأغذية بزيادة الملوحة ، وتقليل المذاق المر ، وتعزيز الحلاوة وآثار النكهة الأخرى. حتى الآن ، لا تزال العوامل التي تجعل الفرد يتلقى أغذية مالحة غير مفهومة ، ولكن من المقدر أن العوامل البيئية مثل مستوى استهلاك الصوديوم في الطعام وعادات تناول الطعام لها تأثير كبير عليها.

في ملعقة صغيرة من الملح ، تحتوي على 2300 ملغ من الصوديوم ، في حين يوصى بتناول الصوديوم في يوم واحد من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) لتجنب الأمراض التنكسية المختلفة ، التي تصل إلى أقل من 2000 ملغ من الصوديوم.

MSG vs Salt Salt

حتى الآن لا يزال هناك الكثير من الجدل بشأن مستوى الصوديوم الواردة في MSG. يقول البعض أن الصوديوم الموجود في MSG يتكون فقط من ثلث الصوديوم في الملح ، وهو نسبة 12٪ إلى MSG و 39٪ للملح. الصوديوم مهم جدا في الحفاظ على فسيولوجيا جسم الإنسان ، ولكن الاستهلاك المفرط للصوديوم يمكن أن يؤدي إلى زيادة ضغط الدم الذي يمكن أن يسبب أمراض القلب المختلفة. وتشير التقديرات إلى أن 62 ٪ من السكتات الدماغية و 49 ٪ من أمراض القلب التاجية هي الناجمة عن ارتفاع ضغط الدم. كما أن استهلاك الصوديوم المفرط له تأثيرات صحية سلبية أخرى ، بما في ذلك سرطان المعدة ، وانخفاض كثافة المعادن في العظم وقد يسبب السمنة.

تحتوي كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم وملح المطبخ على محتوى الصوديوم الذي يحتاجه الجسم ، ولكنها محدودة أيضًا في استخدامه. حتى الآن ، لم يكن هناك بحث يشير إلى أيهما أفضل بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح. وطالما أن مستوى الاستهلاك يتم تنظيمه ومراقبته ، حتى أن تناول الصوديوم ليس مفرطًا ، يُسمح باستخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم وملح المطبخ ، باستثناء بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة يكون تناول الصوديوم فيها محدودًا للغاية.

اقرأ أيضا