محتويات:
- فيديو طبي: خبز الصاج بطحين القمح الكامل الصحي بزعتر الأخضر وزيت الزيتون ولاأطيب دلال حناوي
- بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تؤدي الحبوب الكاملة إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي
- ما هو الغلوتين؟
- إذاً ، هل الأرز الأبيض سيئ للصحة؟
فيديو طبي: خبز الصاج بطحين القمح الكامل الصحي بزعتر الأخضر وزيت الزيتون ولاأطيب دلال حناوي
في السنوات الأخيرة كان هناك وعي متزايد بأن منتجات القمح الأبيض مثل الأرز ليست أفضل طعام للاستهلاك. حتى آخر الأبحاث تنص على أنه يجب علينا اختيار القمح الكامل (قمح كامل) فقط ، وليس القمح الأبيض ، لأنه يحتوي على قيمة غذائية أكثر وألياف أكثر.
ومع ذلك ، تكشف العديد من الدراسات الأخرى أن القمح الكامل ليس دائمًا الخيار الأفضل. لماذا هذا؟
بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تؤدي الحبوب الكاملة إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي
عالم الأحياء التطوري من جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس (UCLA) ، قال جاريد دايموند أن القمح الكامل هو اسم مستعار قمح كامل ليس جيدًا دائمًا لصحة الجميع. إذا كان معظم استهلاك القمح الأبيض والطحين يشجع على إفراط إنتاج الأنسولين ، وزيادة الدهون ، وأمراض القلب ، فإنه يختلف عن القمح الكامل.
لأن هذا النوع من القمح يسمح بالتسبب في الالتهابات ، واضطرابات الجهاز المناعي ، واضطرابات الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو لديهم مرض سيلياك. كل ذلك بسبب مركب يسمى الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح ومنتجات القمح. الغلوتين يمكن أن يسبب التهاب إذا كان لديك حالة تسمى مرض الاضطرابات الهضمية. في بعض الناس ، يمكن أن يسبب الغلوتين اضطراب الامتصاص ، مما يؤدي إلى نقص الفيتامينات والمعادن.
ومن المعروف أيضا أن الغلوتين يسبب زيادة التعب ، وآلام المفاصل ، والاكتئاب ، والصداع النصفي ، والتعب المزمن ، ومشاكل التعلم ، في بعض الناس الذين لديهم حساسية لهذه المادة واحدة.
ربما تساءلت لماذا كنت تتناول منتجات القمح منذ فترة طويلة ، لكن فجأة أصبحت مشكلة الآن؟ حسنا ، يمكن أن تكون أكل المزيد من الغلوتين. ما هو غير معروف عموما هو أن الكثير من القمح معدلة وراثيا لاحتواء المزيد من الغلوتين في كل موسم الحصاد.
لذلك ، لا تغري وتؤمن فوراً بملصقات خالية من الغلوتين أو خال من الغلوتين على المنتجات المباعة في السوق. علاوة على ذلك ، هناك العديد من منافذ الوجبات السريعة التي يدعى أنها خالية من الغلوتين مثل الكعك خال من الغلوتين والخبز خال من الغلوتين.
إذاً ، هل الأرز الأبيض سيئ للصحة؟
الحياة في آسيا لا يبدو أن الهروب من الأرز في وقت الطعام. كل الأرز في شكله الطبيعي هو خالٍ من الغلوتين. وهذا يشمل جميع الأصناف مثل الأرز الأبيض والأرز البني ، و الأرز البري الملقب الأرز البري. حتى الأرز الدبق هو خال من الغلوتين ، على الرغم من أنه من حيث اسمه فإنه لا يعكس نفس الشيء.
ومع ذلك ، فإن الأرز له قيمة غذائية منخفضة ، وخاصة الأرز الأبيض ، لأنه يكاد يفقد كل المعادن والألياف في عملية التكرير. وهذا يعني أنه سيتم هضم الطاقة المتاحة وإطلاقها في مجرى الدم بسرعة. إذا لم يكن هناك طلب على الطاقة أو نقص في الطاقة ، فسيتم تحويل الأرز إلى دهون وتخزينه في الجسم.
الأرز الأبيض ليس الخيار الأكثر صحة ، ولكن إذا كان لديك مرض سيلياك أو حساس للغلوتين ، يمكن أن يكون الأرز خيارًا. بالطبع إذا كان هناك خيار لتناول الأرز البني ، تأكد دائمًا من تناول الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض. بعض البدائل للقمح وخيارات صحية أخرى من الكربوهيدرات هي الكينوا والبطاطا الحلوة.
