محتويات:
- فيديو طبي: ماذا سيحدث لك إذا تناولت الشوفان يوميًا
- هل صحيح أن تقنيات الطبخ يمكن أن تجعل البروتين يختفي؟
- درجات الحرارة العالية التي تسبب انخفاض البروتين ، وليس تقنيات الطبخ
- أنواع الطعام تؤثر أيضا على كمية البروتين
- لا مشكلة في تقنيات الطهي ، لن تفقد أبدًا البروتين
فيديو طبي: ماذا سيحدث لك إذا تناولت الشوفان يوميًا
ترتبط تقنيات الطهي ارتباطًا وثيقًا بالمحتوى الغذائي في الطعام. على الرغم من أنك اخترت مصدرًا للغذاء ذي قيمة غذائية عالية ، فإن عملية الطهي يمكن أن تجعل مكوناتك الغذائية تنخفض ، حتى تختفي. على سبيل المثال ، عندما تقوم بطهي الدجاج ، أو اللحم البقري ، أو الأطباق الجانبية الأخرى التي يتم الاعتماد عليها كمصدر بروتين رئيسي ، كنتيجة لعدم معرفة تقنيات الطهي الصحيحة ، فأنت تخسر كل البروتين. L
ألو ، كيف يمكن أن تؤثر عملية الطهي على كمية البروتين؟ ما هي تقنيات الطبخ جيدة بحيث لا يتم تقليل البروتين في الغذاء؟
هل صحيح أن تقنيات الطبخ يمكن أن تجعل البروتين يختفي؟
أساسا ، البروتين هو عنصر غذائي مستقر تماما إذا تعرض للحرارة. على عكس الفيتامينات أو المعادن التي يمكن أن تختفي فورًا عند طهيها ، لن ينقص البروتين كثيرًا. نعم ، على الرغم من انخفاض الكمية في الطعام ، إلا أنها لن تجعل القيمة الغذائية تختفي.
بمجرد ذكرها ، إذا كانت تقنيات الطهي مع الغليان ، فسوف تتسبب في انخفاض كمية البروتين أكثر من التحميص أو التبخير. ولكن ثبت الآن أن تقنيات الطبخ لا تسبب فقدان كميات كبيرة من البروتين. هو بالضبط درجة حرارة عملية الطبخ التي تؤثر على بنية وكمية البروتين.
درجات الحرارة العالية التي تسبب انخفاض البروتين ، وليس تقنيات الطبخ
وجدت دراسة أجرتها جامعة أركنساس أن تقليل كمية البروتين في الطعام يميل إلى أن يتأثر بدرجة الحرارة وليس بتقنيات الطبخ. في الدراسة المذكورة إذا كان الطهي بدرجة حرارة تصل إلى حوالي 40 درجة مئوية وحدها يمكن أن يقلل من كمية البروتين الحقيقي بنسبة 9.7٪ في لحم الدجاج.
عندما تطبخ حتى تصل إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، يتغير شكل البروتين في الطعام. على الرغم من أن التغيرات التي تحدث ليست كثيرة جدا ، إلا أن هذا الشرط يمكن أن يسبب المصادر الغذائية للبروتين لتجربة الانكماش وفقدان الرطوبة.
أنواع الطعام تؤثر أيضا على كمية البروتين
ليس فقط تقنيات الطهي ودرجات الحرارة العالية عند الطهي ، وهذا النوع من مصدر الغذاء هو أيضا عامل مهم في هذه المسألة. على سبيل المثال ، جزء فضلات الدجاج سوف يفقد المزيد من البروتين عندما ينضج من الدجاج لحوم الصدر. الحليب ومنتجات الألبان عرضة أيضاً لعملية الطهي ، بحيث يمكن بسهولة فقدان البروتين الموجود في الحليب إذا تعرض للحرارة.
لا مشكلة في تقنيات الطهي ، لن تفقد أبدًا البروتين
على الرغم من وجود كمية قليلة من البروتين ، إلا أنه لا يزال عليك طهي مصدر غذائي للبروتين ، لأنه لا يزيل البكتيريا فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحسين طعم ومظهر الطعام. مهما كان النوع ، يمكن لجميع تقنيات الطهي أن تجعل إطعام الطعام طعمًا طبيعيًا ويحسن مظهر الطعام.
عند الطهي ، ستختبر الأطعمة التي تحتوي على هذه البروتينات عملية ميلارد. عملية الميلارد هي تفاعل كيميائي يحدث عندما يتم تسخين البروتينات وتسبب تغير اللون والطعم. إذا رأيت لحم الدجاج الذي كان باللون الأبيض أو الأحمر يتحول لونه إلى اللون البني ، فإن العملية هي عملية ميلارد. لذا ، لا تقلق ، فستفقد البروتين عند طهي اللحم أو مصادر البروتين الأخرى.
يمكنك أيضا استخدام جميع تقنيات الطهي عند الطهي ، ولكن كن حذرا مع تقنية القلي لأنها يمكن أن تزيد من كمية الدهون في الغذاء.
