إيجابيات سلبيات MSG: هل هو سيء حقا للصحة؟

محتويات:

• فيديو طبي: فوائد خل التفاح وما هي الأوقات المثلى لشربه ؟
  
• متى تم تسويق MSG لأول مرة كتذوق؟
  
• إذاً ، MSG جيد أو سيئ للصحة؟
  

فيديو طبي: فوائد خل التفاح وما هي الأوقات المثلى لشربه ؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، الملقب MSG ، هي واحدة من أكثر الأخبار سوءًا. يُقال أن الغلوتامات أحادية الصوديوم أو المعروفة أكثر باسم "ميكين" تسبب الإدمان وتجعله غبيًا. ماذا يقول عالم الصحة عن مخاطر الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

متى تم تسويق MSG لأول مرة كتذوق؟

وقد استخدم MSG كمكون محسن نكهة لعقود من الزمن. في الماضي ، كان MSG نكهة طبيعية تم الحصول عليها من معالجة الأعشاب البحرية. جنبا إلى جنب مع التطورات التكنولوجية ، MSG الآن مصنوعة من عمليات التخمير الصناعية. يُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطبق للحصول على نكهة لذيذة تشبه الغلوتامات التي يتم إنتاجها بشكل طبيعي عن طريق المكونات الغذائية الطازجة.

MSG هو طبق ينكهة مصنوعة من الملح

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي جزيء ملح ممزوج مع الغلوتامات الأحماض الأمينية. يستخدم جزيء الملح هذا لتثبيت عنصر الغلوتامات. الغلوتامات الموجودة في الأحماض الأمينية بمثابة مانح نكهة لذيذة (أومامي).

يمكنك العثور على حمض الأمينية glutamic في جميع المكونات الغذائية تقريبا ، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين ، مثل منتجات الألبان واللحوم الحمراء والأسماك ، والعديد من الخضار. الأطعمة الأخرى التي غالبًا ما تستخدم كمنبولات طبيعية ، مثل الفطر والطماطم ، تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الأحماض الأمينية الغلوتاماتية الطبيعية.

كما ينتج الجسم البشري الأحماض الأمينية الغلوتاماتية ويلعب دورا هاما في وظيفة الجسم الطبيعية. في الواقع ، يحتوي حليب الثدي على 10 أضعاف الغلوتامات أكثر من حليب البقر.

ثم ، لماذا MSG يقول سيئة للصحة؟

بدأ الجدل حول أمن MSG في الظهور في الستينيات ، عندما تلقت وكالة سلامة الأغذية الأمريكية (FDA) العديد من التقارير عن الآثار الجانبية التي تعرض لها العديد من الزوار إلى مطاعم المأكولات الصينية ، مما أدى إلى مصطلح متلازمة المطاعم الصينية. أفاد هؤلاء الأشخاص بأنهم يعانون من الصداع والغثيان والخدر الذي يشع من مؤخرة الرقبة إلى كامل الذراع والظهر ، وضيق الصدر ، والتعرق الشديد ، وخفقان القلب ، وضعف الجسم بعد تناول الأطعمة MSG.

وفي خلال السنوات القليلة المقبلة ، توصلت دراسة طبية نشرت عام 2011 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى وجود صلة بين الاستهلاك المفرط ل MSG وزيادة خطر الإصابة بالبدانة في الصين. أصبحت الصين واحدة من الدول ذات الاستهلاك الأعلى من MSG.

وجد الباحثون أن الأفراد الذين يستهلكون كميات عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم (4.2 غرام في اليوم) كانوا أكثر عرضة للسمنة من الأشخاص الذين استهلكوا غلوتامات أحادي الصوديوم كانوا لا يزالون ضمن حدود معقولة أو حتى عدد قليل جدا (0.4 جرام في اليوم).

ولكن ما يجب فهمه هو أن مجموعة الأشخاص الذين لديهم أكبر عدد من استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم تظهر أيضًا نمطًا غير صحيًا - مثل التدخين وقلة الحركة / نادراً ما تمارس الرياضة وتناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والدهون العالية والكربوهيدرات العالية. ولأن فريق البحث لم يشمل هذه العوامل في حساباتهم ، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث الأخرى التي يمكن أن تثبت أن استهلاك MSG هو سبب مباشر للسمنة والبدانة.

كما وجدت دراسات حديثة عن مخاطر الغلوتامات أحادية الصوديوم أن تفاعل متلازمة المطاعم الصينية على النحو المذكور أعلاه هو على الأرجح ليس بسبب MSG نفسه. على الأرجح تحدث ردود الفعل التي تنشأ بسبب الحساسية للمكونات المرافقة في هذه الأطعمة ، مثل الجمبري والفول والأعشاب وغيرها من التوابل.

على الرغم من أن الباحثين يقرون بالفعل بأن الأعراض الخفيفة لأكل MSG يمكن أن تنشأ في بعض الأفراد الحساسين ، خاصة إذا كانوا يستهلكون كميات كبيرة من الأطعمة MSG على معدة فارغة.

إذاً ، MSG جيد أو سيئ للصحة؟

وبصرف النظر عن مختلف التقارير والقصص القصصية حول مخاطر MSG ، فقد ذكرت هيئة الغذاء والدواء MSG كعنصر غذائي "آمن للاستخدام بشكل عام" مع ملصق GRAS الرسمي. كما وافقت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) على قرار إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، بالإضافة إلى وزارة الصحة الإندونيسية.

انهيار MSG في الجسم أسرع من الدهون غير المشبعة. ولكن على عكس الدهون المتحولة ، لا تجد الدراسات العلمية التي تدرس مخاطر الغلوتامات أحادية الصوديوم أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب زيادة مفاجئة للوزن أو فقدان مفاجئ للوعي. وقد خلصت عشرات الدراسات والتقييمات العلمية المختلفة إلى أن MSG هو عنصر توابل آمنة ومفيدة للطبخ.

ولكن في الواقع ، العلاج MSG هو نفسه مثل المكونات الغذائية الأخرى ، وهي لا تستهلك في فائض، تشير إحدى الدراسات التي نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية التي تدور حول مخاطر MSG إلى أن عامة الناس يجب أن يظلوا يقظين بشأن الآثار الجانبية للصحة التي قد تحدث بسبب تناول MSG ولإدارة الأجزاء بشكل أكثر حكمة.

ولهذا السبب ، تطلب هيئة الغذاء والدواء من منتجي المواد الغذائية والمطاعم إبقاء الغلوتامات أحادية الصوديوم في قائمة مكونات منتجاتها.