محتويات:
- فيديو طبي: شاهد 5 اكلات صحية للرجيم
- يمكن للطهي أن يزيد من القيمة الغذائية للطعام
- ومع ذلك ، يمكن لبعض الأطعمة تفقد عناصرها الغذائية عند طهيها
- ما هي الأطعمة المطبوخة بشكل أفضل أو تؤكل نيئة؟
- الخضار التي تؤكل نيئة بشكل أفضل
- أفضل طهي الطعام أولا
فيديو طبي: شاهد 5 اكلات صحية للرجيم
يهدف طعام الطهي إلى جعل الطعام أكثر سهولة وهضم من قبل الجسم والحصول على طعم ورائحة لذيذة. ومع ذلك ، لا يمكن إنكار أن بعض المكونات في الطعام يمكن أن تضيع أثناء عملية الطهي ، خاصة تلك التي لا يمكنها تسخينها. هذا يجعل العديد من الناس يعتقدون أن الخضار النيئة أكثر صحة من الأطعمة المطبوخة (لأنه لا يوجد محتوى مغذٍ مفقود كثير). هل هذا صحيح؟
يمكن للطهي أن يزيد من القيمة الغذائية للطعام
يمكن هضم بعض المكونات في الطعام بسهولة أكثر من الجسم بعد المرور بعملية الطهي. لذلك ، قد يكون الطعام المطبوخ أفضل من الطعام الخام. كما أظهرت بعض الدراسات أن طهي الخضروات يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها ، مثل بيتا كاروتين ولوتين.
مثل البحوث المنشورة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2002. أظهرت هذه الدراسة أن الجزر المطبوخ كان أعلى مستويات بيتا كاروتين من الجزر الخام.
مضادات الأكسدة من الليكوبين التي تحتوي عليها الطماطم (البندورة) هي أيضا أكثر سهولة امتصاصها من قبل الجسم إذا تم طهي الطماطم أولا ، بدلا من تناولها في الظروف الخام. أظهرت الأبحاث أن الطماطم المطبوخة لمدة 30 دقيقة تحتوي على ضعف محتوى الليكوبين مقارنة بالطماطم النيئة.
وذلك لأن الحرارة يمكن أن تدمر جدران الخلايا السميكة في الطماطم ، مما يجعل من الأسهل على الجسم امتصاص العناصر الغذائية المرتبطة بجدار الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، زاد محتوى مضاد للأكسدة في الطماطم بأكثر من 60٪ بعد عملية الطهي.
ومع ذلك ، يمكن لبعض الأطعمة تفقد عناصرها الغذائية عند طهيها
على الرغم من أن طهي الطعام يوفر فوائده الخاصة للطعام ، إلا أن الطهي قد يقلل أيضًا من بعض القيمة الغذائية في الطعام. هذا ما يجعل بعض الخضار النيئة أفضل من الخضار المطبوخة.
بعض المكونات في الطعام تكون أكثر حساسية للحرارة المستلمة أثناء عملية الطهي.بشكل عام ، تكون الإنزيمات حساسة للحرارة وسوف تنطفئ عند تعرضها للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، بعض المواد الغذائية ، مثل فيتامين C وفيتامين B ، هي أيضا عرضة للحرارة وتذوب بسهولة في الماء عند الغليان.
تظهر بعض الدراسات أيضًا أن غليان الخضار يمكن أن يقلل من محتوى الفيتامينات C و B إلى 50-60٪. لا يمكن أيضًا فقدان الفيتامينات B و C وفيتامين A وبعض المعادن أثناء الطهي عند درجات الحرارة المرتفعة ، على الرغم من أنها قد تكون بكميات أقل.
ولكن لا تقلق ، مع طريقة الطبخ الصحيحة ، يمكن تقليل كمية العناصر الغذائية المفقودة. قد تكون طرق الطهي والتبخير أفضل من الغليان للحفاظ على الفيتامينات B و C في الخضروات أو الأطعمة الأخرى. انتبه أيضًا إلى الوقت الذي تطبخ فيه. كلما طالت مدة الطهي ، كلما كان الطعام يتعرض للحرارة لفترة أطول ، كلما زادت كمية العناصر الغذائية المفقودة.
ما هي الأطعمة المطبوخة بشكل أفضل أو تؤكل نيئة؟
كما هو موضح أعلاه ، هناك بعض الأطعمة التي تؤكل نيئة بشكل جيد وبعضها يؤكل بشكل أفضل. هذا يعتمد على المحتوى الموجود في هذه الأطعمة.
الخضار التي تؤكل نيئة بشكل أفضل
بعض الخضار التي تؤكل نيئة بشكل أفضل هي:
- بروكلي، الحرارة يمكن أن تقلل من محتوى الكبريتافان في البروكلي. في الواقع ، هذه المركبات يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية.
- ملفوف، الطبخ يمكن أن يدمر أنزيم myrosinase ، والذي يمكن أن يمنع السرطان.
- ثوم، يحتوي أيضا على مركبات الكبريت (أي الأليسين) التي يمكن أن تمنع نمو السرطان. هذا المركب الأليسين هو عرضة للحرارة.
- بصل، يمكن أن يساعد تناول البصل الخام على منع الإصابة بأمراض القلب بسبب محتواه المضاد للصفيحات. الحرارة يمكن أن تقلل من هذا المحتوى.
أفضل طهي الطعام أولا
بعض الأطعمة التي تؤكل أفضل ناضجة هي:
- طماطم، يمكن لطماطم الطهي أن تزيد من محتوى الليكوبين ، حيث يرتبط الليكوبين بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية.
- جزر، يمكن أن تزيد عملية الطبخ من البيتا كاروتين الذي يحتوي عليه.
- سبانخ، يتم امتصاص المغذيات في السبانخ ، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك بسهولة أكبر من الجسم عند طهي السبانخ.
- نبات الهليون، يمتص الجسم حمض الفيروليك وحمض الفوليك والفيتامينات A و C و E بسهولة أكبر إذا تم طهي الهليون.
- البطاطس، الطبخ يجعل من السهل على الجسم أن يأكل ويهضم البطاطا.
- فطر، يمكن للطهي تقليل مستويات الأجاريتين (مادة خطرة في الفطر) و ergothioneine (مضادات الأكسدة في الفطريات القوية).
- اللحوم والدجاج والسمك، يمكن لعملية الطبخ قتل البكتيريا في اللحوم والدجاج والأسماك. فضلا عن جعل اللحم والدجاج والأسماك أسهل في تناول الطعام.
