هو تناول الطعام حار جدا خطير على الصحة؟

محتويات:

فيديو طبي: الفلفل الحار ... الفوائد والمضار

فيديو طبي: الفلفل الحار ... الفوائد والمضار

وفقا لبعض الدراسات الحديثة ، يمكن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل توفير حياة طويلة.

نظرة عامة سريعة على الدراسة ، تم استنتاج أن خطر الوفاة المبكرة قد انخفض بنسبة 14 في المئة إذا كان الناس يستهلكون الأطعمة الغنية بالتوابل 6-7 مرات في الأسبوع ، مقارنة مع أولئك الذين يتناولون الطعام الحار أقل من مرة واحدة في الأسبوع.

ولكن ، هل سبق لك أن تساءلت عن السبب في أن تناول الطعام الحار غالباً ما يسبب الحرارة والاندفاعات الساخنة وسيلان الأنف والتعرق؟

الدماغ "مرتبك" عندما نأكل الطعام الحار

الأطعمة الغنية بالتوابل تحفز المستقبلات على الجلد والتي عادة ما تستجيب للحرارة. هذه المجموعة من المستقبلات ، وهي ألياف عصبية للألم ، معروفة تقنيًا باسم nociceptors متعددة الأشكال. تستجيب لدرجات الحرارة القصوى والتحفيز الميكانيكي المكثف ، مثل معسر وخدش الأجسام الحادة. ولكن ، تستجيب أيضًا لبعض التأثيرات الكيميائية. يمكن الخلط بين الجهاز العصبي المركزي أو خداعه عندما يتم تحفيز ألياف الألم هذه عن طريق المواد الكيميائية ، مثل الكشافات التي توجد بشكل شائع في الفلفل الحار ، مما يؤدي إلى استجابة عصبية غامضة.

إذن ، كيف يقرر الدماغ ما إذا كان الفم مضغوطًا أو مخدوشًا أو محترقًا أو معرضًا للمواد الكيميائية؟ العلماء ليسوا متأكدين من كيفية عمل هذه العملية ، لكنهم يشكون في أن الدماغ يصدر أحكامًا بناءً على نوع وتنوع المنبهات التي يتم تلقيها. قد يشير التحفيز إلى المستأجرين أنفسهم إلى درجات حرارة شديدة وخطرة. لكن الكابتشايسين يحفز أيضا الأعصاب التي تستجيب فقط للزيادات الخفيفة في درجة الحرارة - التي تعطي شعورا طفيفا بالدفء أو الحرارة أثناء "الألم". لذا ، يرسل كبخاخين رسالتين إلى الدماغ: "أنا حافز شديد" ، في نفس الوقت "أنا دافئ". وفي الوقت نفسه ، يحدد هذا التحفيز إحساسًا حارقًا ، لا بالقرص أو الخدش.

يتفاعل الجهاز العصبي المركزي مع أي إشارة يرسلها النظام الحسي حول ما يحدث. ولذلك ، فإن نمط النشاط من الألم والألياف العصبية الدافئة يؤدي إلى إحساسات جسدية وردود فعل من الحرارة ، بما في ذلك اتساع الأوعية الدموية والتعرق والبكاء والجلد المحمر.

والسبب هو أن جسمك ينظر إلى كبخاخات كمادة أجنبية تحتاج إلى شطفها على الفور. هذا يسبب الغدد المخاطية في الجسم للعمل بجد إضافي لإصلاح "الضرر". والنتيجة هي سيلان الأنف وسيلان الفم ، تليها زيادة في اللعاب في الفم.

أيضا ، بعد تنشيط مستقبلات الألم الحساسة للحرارة ، يعتقد دماغك أن جسمك حار جدا وسيحاول جاهدا لعكس هذه الحالة. أخيراً ، سيطلق الجسم واحدة من أفضل الدفاعات ضد الحرارة: العرق.

تأثير تناول الأطعمة الغنية بالتوابل هو نفس الشعور بالحرارة بسبب الكشط

معظم الناس يفكرون في "اللدغ" من الطعام الحار كشكل من أشكال الطعم مثل المالح والحلو والحامض. في الواقع ، ترتبط تجربتان حسيتان في الواقع ولكنها مختلفة جدًا. كلا "تشغيل" الأعصاب اللسان بنفس الطريقة ، ولكن نظام الألم الذي تسببه capsaicin هو في جميع أنحاء الجسم ، حتى تتمكن من الحصول على تأثير ساخن على كل سنتيمتر من منحنى الجسم.

للمقارنة: يحتوي بعض المرطبات على مركبات يمكن أن تحفز معا التغيرات في درجة الحرارة في الجلد. يعمل المنثول بنفس الطريقة التي يعمل بها الكشافات ، ولكن في هذه الحالة ، فإنه يحفز الألياف العصبية المكلف بها التعرف على درجات الحرارة الباردة ، وليس الألياف العصبية في درجات الحرارة العالية. هذا هو السبب في أن المنتجات التي تحتوي على المنثول لها أسماء مثل 'Hot Icy' - المنثول يحفز كلا من مستقبلات الحرارة والألم ، مما يرسل إشارة دماغية غامضة حقاً. يفسر هذا الاختلاف سبب عدم وجود ارتباك للجسم للكشف عن أي منها هو المنثول والتحفيز حيث يتم تحفيز كبخاخات: أحدهما يعطي تأثير "البرد الساخن" ، في حين يعطي الآخر فقط تأثيرًا حارًا وساخنًا يجعل العواطف مشتعلة.

إن الأحاسيس التي ينتجها المنثول و الكشافات هي شذوذات فسيولوجية بشرية - من الواضح أننا لا نطور مستقبلاً للرد على هذين المركبين. تخدع الكيماويات مستقبلات الألم التي لها في الحقيقة الغرض الوحيد من التعرف على الأحداث المهمة والسلامة المهددة ، مثل تلف الجلد والالتهابات. ويرجع ذلك إلى حد ما الملمس الناعمة حول الإصابة إلى نفس الاستجابة العصبية للمواد الكيميائية التي تطلق على الجلد. البشر مخلوقات فريدة - يمكننا الاستفادة من الاستجابات العصبية التي عادة ما تعطي إشارات الخطر وتحولها إلى شيء ممتع.

ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من وجود الفلفل الحار في العديد من المطابخ حول العالم ، إلا أن الكشافات في الواقع عبارة عن سم أعصاب وفي تركيزات كبيرة بما فيه الكفاية يمكن أن تسبب نوبات الصرع والنوبات القلبية وحتى الموت.

هل تناول الكثير من الطعام الحار بكميات كبيرة يعرض الصحة للخطر؟

يمكن أن يحرق الطعام الحار بشرتك وفمك ومعدتك وأمعائك - ولكن الهدوء ، وهذا هو مجرد القطعي. كما هو موضح أعلاه ، فإن الكباسكين الموجود في الفلفل الحار ينشط الألياف العصبية فقط المسؤولة عن إنتاج الألم وزيادة درجة حرارة الجسم ، وليس في الواقع حرق جدار الأمعاء.

إلى أي مدى سيعتمد "الحرق" الذي تشعر به على حساسيتك للطعام الحار ومقدار الفلفل الذي تلمسه أو تستهلكه. في بعض الحالات ، يمكن للأطعمة الغنية بالتوابل أن تؤثر على الحالة الطبية أو تزيدها سوءًا ، مما يزيد من شدة الأعراض فقط وليس كعامل خطر للمرض.

إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة ، أو متلازمة الأمعاء المتهيجة (IBS) ، أو غيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يسبب الكثير من الأحاسيس المؤلمة التي قد تجعلك تبكي. إذا كنت تعاني من ارتجاع المريء ، فإن الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن تؤدي إلى حرقة المعدة (يرتفع حمض المعدة مما يجعل الحنجرة تشعر بالحر). إذا كان لديك اضطراب معوي ، مثل متلازمة الأمعاء المتهيجة أو مرض كرون ، فقد لا يبدأ الإحساس "بالحرق" حتى يصل الطعام إلى الأمعاء ويدخل في الأمعاء.

بعض التوابل ، مثل الخردل والفجل ، إذا استهلكت بكميات كبيرة يمكن أن تدمر الأنسجة ، نقلا عن بوابة SF.

اقرأ أيضا: