محتويات:
- فيديو طبي: تقرير عن كيفية تصنيع الزيوت في المصانع
- ما هو زيت القرطم؟
- هل الطهي مع زيت القرطم صحي أكثر من زيت الطبخ العادي؟
- لا تستخدم الزيت مرارا وتكرارا
فيديو طبي: تقرير عن كيفية تصنيع الزيوت في المصانع
قد تكون أكثر دراية وتستخدم زيت النخيل في كثير من الأحيان للطهي. لكن في الواقع ، هناك أنواع مختلفة من زيت الطبخ الأكثر صحية. معايير زيت الطهي الجيد هي تلك التي تحتوي على دهون أقل تشبعًا من الدهون غير المشبعة. يجب أن يكون زيت الطهي الجيد أيضًا نقطة غليان عالية. أحد أنواع زيت الطهي الذي يفي بكل هذه المعايير هو زيت القرطم. ومع ذلك ، هل صحيح أن الطهي الخاص بك يصبح أكثر صحة عند معالجته بزيت القرطم؟
ما هو زيت القرطم؟
زيت العصفر هو زيت نباتي مشتق من استخلاص بذور النباتاتالقرطم (Carthamus tinctorius L.). تظهر زهور القرطم متجمعة برتقالية زاهية ولها أوراق واسعة. زهرة القرطممن الأسرة Compositae أو Asteraceae الذي ينمو في آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا.
يتكون زيت القرطم من نوعين ، مرتفعين في اللينوليك وعالي في الأوليك. يعتبر زيت القرطم العالي الدسم غنيًا بالدهون المتعددة غير المشبعة ، في حين تحتوي زيوت العصفر عالية الزيوت على دهون أحادية غير مشبعة.
هل الطهي مع زيت القرطم صحي أكثر من زيت الطبخ العادي؟
زيت العصفر هو زيت غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة. وفقا لجمعية الصحة الأمريكية ، تنتمي كل من هذه الدهون إلى مجموعة الدهون الجيدة. محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة يمكن أن تساعد في الحد من الكولسترول السيئ في الدم.
زيت القرطم الغني بالأوليك يحتوي على 78 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 15 في المائة من الدهون غير المشبعة ، و 7 في المائة من الدهون المشبعة. هذا النفط لديه نقطة الدخان وهي عالية جدا عند حوالي 107 درجة مئوية للنفط الخام و 266 درجة مئوية للنفط الذي تم تنقيته. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الزيت الواحد أيضًا على طعم محايد حتى لا يتداخل مع طعم الطعام الذي تصنعه.
يعتبر زيت القرطم الأحادي غير المشبع مثاليًا للطهي عند درجات الحرارة المرتفعة لأنه يحتوي على نقطة غليان عالية ، لذلك فهو أكثر استقرارًا عند تسخينه ، ويعرف أيضًا أنه لا يتأكسد بسرعة ويخلق جذورًا حرة. وفي الوقت نفسه،يعتبر زيت القرطم المتعدد غير المشبع أكثر ملاءمة لجعله مكسبًا على المكونات الخام مثل السلطة ، أو عند الطهو على نار خفيفة مثل اليرقات.
حسنا ، عادة ما تستخدم زيت النخيل للطهي. يحتوي زيت الطهي هذا أيضًا على نقطة غليان عالية ، لذلك من الآمن استخدام القلي أو القلي. ومع ذلك ، أكثر الدهون المشبعة من زيت النخيل من القرطم. حوالي 50 ٪ من محتوى زيت النخيل يتكون من الدهون المشبعة.
تناول الدهون المفرطة المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات الكولسترول السيئ LDL في الدم. هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك ، للحد من المخاطر فمن المستحسن تناول الأطعمة والمكونات التي هي منخفضة في الدهون المشبعة. في هذه الحالة ، يعتبر زيت القرطم خيارًا صحيًا مقارنة بزيت النخيل الذي يستخدم عادة في القلي.
لا تستخدم الزيت مرارا وتكرارا
وبصرف النظر عن نوع النفط ، تحتاج أيضا إلى الاهتمام بكيفية استخدام النفط. حاول عدم استخدام الزيت بشكل متكرر (يستخدم زيت الطهي). سيختبر الزيت المستخدم مراراً وتكراراً عملية أكسدة أسرع حتى يتم تلفه أخيراً. هذا يؤدي إلى ظهور الجذور الحرة التي هي مادة مسرطنة (سرطان الزناد).
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر للزيت إلى زيادة محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تؤدي إلى زيادة مستويات الكولسترول السيئة. هذه الحالة يمكن أن تسبب انسداد الأوعية الدموية وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
لذلك ، من الحكمة اختيار الزيت للطهي. بالإضافة إلى ضرورة الاهتمام بنوعه ، يجب أن تفهم أيضًا أنه لا يمكن استخدام الزيت بشكل متكرر لأنه قد يعرض صحتك وعائلتك للخطر.
