محتويات:
- فيديو طبي: حيل بسيطة تمنع امتصاص البطاطس للزيت أثناء قليها
- خطر زيت الطهي في الطعام
- السعرات الحرارية من الأرز المقلي تعادل 2-3 حصص من الأرز الأبيض
- ما الذي يؤثر على كمية زيت الطبخ الممتص في الطعام؟
- 1. مستوى الماء في المكونات الغذائية المقلية
- 2. الكثافة من الأطعمة المقلية
- 3. القلي ودرجة الحرارة عند القلي
فيديو طبي: حيل بسيطة تمنع امتصاص البطاطس للزيت أثناء قليها
كم تستخدم زيت الطهي عند قلي الطعام؟ هل سبق لك أن لاحظت أن الأطعمة المقلية التي تتناولها أو تطهوها هي زيتية للغاية؟ يأتي الزيت في الأطعمة المقلية أو المقلية من زيت الطهي الذي يتم امتصاصه في الطعام. هل تعرف كم يتم امتصاص زيت الطهي في الطعام؟
خطر زيت الطهي في الطعام
الأطعمة التي يتم مقليها باستخدام الزيت هي أسهل في الخدمة ويحبها الجميع تقريبا. ولكن هل سبق لك أن أدركت مقدار امتصاص الزيت في هذه الأطعمة عندما تحمصها؟
الكثير من الزيت الممتص في الطعام الذي تتناوله سيزيد من خطر الأمراض التنكسية ، مثل أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسكري وقصور القلب. يمكن أن يحدث هذا لأن الأطعمة المقلية تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. الدهون المشبعة وحدها ستزيد مستويات الكولسترول السيئ في الجسم ، لذا فإن تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
السعرات الحرارية من الأرز المقلي تعادل 2-3 حصص من الأرز الأبيض
عادة ما يتم امتصاص زيت الطبخ من خلال الطعام 8-25 ٪ من إجمالي وزن الطعام هذا هو. في الواقع ، يتأثر هذا الامتصاص بأشياء مختلفة مثل نوع وشكل الأطعمة المقلية ودرجة الحرارة والوقت أثناء القلي.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تواجه الأطعمة المقلية تغيرات في قيمة السعرات الحرارية لديهم. هل تعلم أن جميع الأطعمة المقلية التي تتناولها تحتوي على قيم حرارية عالية جدًا؟ زيت الطهي الممتص بواسطة الطعام له دهون خاصة به. هذه الدهون أيضا تجعل الأطعمة المقلية تصبح عالية جدا في السعرات الحرارية.
على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي قطعة واحدة من الطعام المقلية التي تشتريها على جانب الطريق على ما بين 250 و 400 سعر حراري. أي أن السعرات الحرارية التي تحصل عليها من تناول قطعة واحدة من الطعام المقلي هي نفس السعرات الحرارية إذا أكلت 2-3 حصص من الأرز الأبيض.
ما الذي يؤثر على كمية زيت الطبخ الممتص في الطعام؟
1. مستوى الماء في المكونات الغذائية المقلية
يعتبر محتوى الماء في الطعام يؤثر على امتصاص زيت الطبخ عندما يكون الطعام من خلال عملية القلي. في العديد من الدراسات ، ثبت أن امتصاص زيت الطبخ يرتبط بكمية كبيرة من الماء المفقود في الطعام.
سيكون الزيت الذي يمتصه الطعام أكثر إذا كان الغذاء يحتوي على نسبة عالية من الماء. الأطعمة التي تتكون من كميات كبيرة من المياه سوف تواجه التبخر ، ويعرف أيضا باسم تبخر محتوى الرطوبة أثناء القلي. سيتم استبدال محتوى الماء المفقود بالنفط ، وبالتالي يتم فقدان المزيد من المحتوى المائي ، وزيادة امتصاص الزيت.
2. الكثافة من الأطعمة المقلية
كما أوضحنا سابقاً ، سيحل زيت الطهي محل وضع الماء في الطعام ، إذا تبخر الماء. تتأثر عملية التغير بين الزيت والماء من الطعام بكثافة ومساحة سطح وبنية وشكل الأطعمة المقلية.
في الواقع يمكن أن يدخل زيت الطهي إلى الطعام بسبب العديد من المسام التي تشكلت من هذه الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر كثافة الطعام عند المقلية أيضًا. الأطعمة التي تكون أكثر كثافة وأكثف تمتص كمية أقل من الزيت مقارنة بالأطعمة ذات الشكل الرفيع.
3. القلي ودرجة الحرارة عند القلي
سيؤثر الوقت ودرجة الحرارة عندما يؤثر القلي في الواقع على كمية المسام من الطعام. تقول بعض الدراسات أن القلي في درجة حرارة ليست مرتفعة جدًا سيؤدي إلى امتصاص زيت الطهي الأكبر. إذا كنت تقلى بنار صغيرة ، فإن الوقت اللازم للقلي يعد أطول. كل من هذه يمكن أن تزيد من تشكيل المسام على سطح الطعام. كلما انخفضت درجة حرارة زيت الطهي ، كلما كان وقت القلي أطول ، كلما تشكلت المسام.
