حذار ، وتناول الكسافا الخام يمكن أن يسبب التسمم السيانيد

محتويات:

• فيديو طبي: Is Bitter Almonds Poison?
  
• يمكن أن يسبب تناول الكثير من الكسافا التسمم بالسيانيد
  
• بعض الناس أكثر عرضة لخطر التسمم بالسيانيد في الكسافا
  
• لا يعني أن تناول الكسافا أمر خطير
  

فيديو طبي: Is Bitter Almonds Poison?

من المؤكد أن الشعب الإندونيسي على دراية بالكسافا. في الواقع ، في بعض المناطق في إندونيسيا ، يستخدم الكسافا كغذاء أساسي. ومع ذلك ، هل تعرف ما إذا كان تناول الكثير من الكسافا سيزيد من خطر التسمم بالسيانيد؟ لماذا هذا صحيح؟ معرفة الإجابات في هذه المقالة.

يمكن أن يسبب تناول الكثير من الكسافا التسمم بالسيانيد

يمكن أن يكون الكسافا خطيرًا إذا استهلك الخام وكمية كبيرة جدًا. لأن الكسافا الخام تنتج السيانيد في شكل جليكوسيدات سيانوجينيك يسمى linimarin. إن محتوى الجليكوسيدات السايانوجينية في الكسافا هو في الواقع بكميات قليلة جدا وغير سام نسبيا ، ولكن عملية الهضم التي تحدث في جسم الإنسان يمكن أن تنقسم إلى سيانيد الهيدروجين ، وهو أحد أكثر أشكال سم السيانيد السمية.

سيمنع الذيفان عمل سيتوكوم أوكسيديز ، وهو إنزيم في الميتوكوندريا التي تعمل على ربط الأكسجين لتلبية الاحتياجات التنفسية لخلايا الجسم. الآن ، إذا لم يعمل الإنزيم لأنه تم حجبه بواسطة سموم السيانيد ، فإن خلايا جسمك سوف تموت.

يؤثر تسمم السيانيد على الجهاز القلبي الوعائي والأوعية الدموية ، بما في ذلك زيادة المقاومة الوعائية وضغط الدم في الدماغ ، والجهاز التنفسي ، والجهاز العصبي المركزي. ليس ذلك فحسب ، فإن نظام الغدد الصماء عادة ما يتم تعطيله في حالات التسمم المزمن بالسيانيد.

لذا ، إذا تم تناول الكاسافا بكميات كبيرة مقترنة بمعالجة غير سليمة ، فسوف يزيد من خطر التسمم بالسيانيد الذي يمكن أن يتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية والعصبية. هذا لا يؤدي فقط إلى الشلل وتلف الجهاز ، ولكن يمكن أيضا أن تكون قاتلة مثل الموت.

بعض الناس أكثر عرضة لخطر التسمم بالسيانيد في الكسافا

ويميل الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية وانخفاض معدل تناول البروتين إلى أن يكونوا أكثر عرضة للتسمم بالسيانيد بسبب تناول الكاسافا بكثرة وبكميات كبيرة. هذا هو السبب في أن التسمم بالسيانيد من تناول الكثير من الكسافا هو مصدر قلق أكبر بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. ويرجع ذلك إلى أن العديد من الأشخاص في البلدان النامية يعانون من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية.

وعلاوة على ذلك ، أظهر الكسافا في بعض مناطق العالم امتصاص مواد كيميائية ضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم. خاصة إذا تم زرع الكاسافا في المناطق الصناعية. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يزيد ذلك من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي لهم.

لا يعني أن تناول الكسافا أمر خطير

على الرغم من وجود العديد من مخاطر تناول الكسافا ، وخاصة الخام منها وتلك التي تنمو في المناطق الصناعية ، فإن هذا لا يعني أن الكسافا ليست آمنة. الكسافا هو مصدر كثيف للمغذيات من الكربوهيدرات وينصح به للاستهلاك.

كما هو موضح أعلاه ، تعتبر الكسافا آمنة بشكل عام للاستهلاك ، شريطة أن تتم معالجتها بالطريقة الصحيحة وتستهلك بكميات معتدلة. فيما يلي بعض الطرق لمعالجة الكسافا لجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك:

• قشر الجلد. أولاً قم بتقشير جلد الكسافا ككل ، لأن معظم مركبات إنتاج السيانيد موجودة في جلد الكسافا.
• نقع. نقع الكسافا في الماء لمدة 48-60 ساعة (2 إلى 3 أيام) قبل الطهي وتناول الطعام. يتم ذلك للحد من كمية المواد الكيميائية الخطرة التي تحتوي عليها.
• طهي حتى الانتهاء. ولما كانت المواد الكيميائية الخطرة موجودة في الكسافا الخام ، فمن المهم جدا طهيها حتى يتم طهيها جيدا. هناك العديد من طرق الطهي التي يمكنك تجربتها ، بدءًا من الغليان أو الخبز أو الحرق.
• إضافة البروتين. إن تحضير مستحضر الكاسافا مع عدة أنواع من الأطعمة الغنية بالبروتين يمكن أن يكون مفيدًا جدًا ، لأن البروتين يساعد في تخليص الجسم من سموم السيانيد. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم الكاسافا المعالجة بكوب من الحليب أو الجبن المبشور. بالإضافة إلى البروتين ، يمكنك أيضًا إضافة مدخول غذائي آخر ليس أقل تغذية وفقًا لتفضيلاتك. ولكن تذكر ، الانتباه إلى أجزاء الطعام ، نعم.