كيف لطهي الخضار بحيث التغذية ليست في عداد المفقودين

محتويات:

• فيديو طبي: طعام فراخ الحسون في أيامها الأولى
  
• كيف تطبخ الخضار حتى لا تختفي؟
  
• 1. غسل الخضار بالماء الجاري ، لا نقع
  
• 2. قطع الخضروات بأشكال كبيرة
  
• 3. رعاية الوقت ودرجة الحرارة والمياه عند الطهي
  
• 4. حدد طريقة الطهي المناسبة
  

فيديو طبي: طعام فراخ الحسون في أيامها الأولى

طريقة واحدة للاستمتاع بالخضروات هي طهيها أولاً. نعم ، الطهي يجعل الخضار أكثر متعة للاستمتاع. على الرغم من أن بعض الخضروات ربما تؤكل نيئة أو خضروات. يوفر طهي الخضروات فوائد ، ولكن يمكن أن يكون خلف ذلك ضارًا أيضًا.

ويقال أنه ضار لأن الحرارة الناتجة عند طهي الخضار يمكن أن تقضي على العناصر الغذائية الموجودة في الخضار ، خاصة الفيتامينات والمعادن. ومن المعروف أن بعض الفيتامينات تكون مقاومة للحرارة ، مثل فيتامين C وفيتامين B. كل من هذه الفيتامينات مدرجة في الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي يمكن أن تذوب أيضًا مع الماء أثناء عملية الطهي.

كيف تطبخ الخضار حتى لا تختفي؟

هناك العديد من الطرق لطهي الخضراوات ، من الغليان ، والبخار ، إلى الخضار مع قليل من الزيت. كل من طرق الطهي هذه لها تأثيرات مختلفة على الخضار.

بعض نصائح الطبخ حتى لا تضيع المغذيات في الخضروات ، وهي:

1. غسل الخضار بالماء الجاري ، لا نقع

قبل طهي الخضار ، تحتاج لغسلها أولاً. غسل الخضار مفيد لإزالة البكتيريا والجراثيم والمبيدات الحشرية التي تلتصق بالخضراوات. اﻏﺴﻞ اﻟﺨﻀﺮوات ﻓﻲ اﻟﻤﻴﺎﻩ اﻟﺠﺎرﻳﺔ وﻻ ﺗﺤﺎول أﺑﺪا أن ﺗﻨﻌﻬﺎ. سيؤدي احتساء الخضراوات إلى اختفاء المحتوى الغذائي فقط ، مثل فيتامين ج. يرجى ملاحظة أن فيتامين (ج) شديد الحساسية للحرارة والماء والهواء.

2. قطع الخضروات بأشكال كبيرة

بالنسبة للخضراوات التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات التي تذوب في الماء ، مثل فيتامين C ، تقطع الخضار بأشكال كبيرة أو يمكنك طهيها في شكلها الكامل. هذه الوظائف حتى لا يكون هناك الكثير من المحتوى الغذائي المفقود أثناء عملية الطهي. قطع أصغر من الخضروات ، وأكثر المواد الغذائية التي يمكن أن تضيع أثناء عملية الطهي.

إذا كنت ترغب في الحصول على قطع صغيرة من الخضار ، يمكنك قطعها مرة أخرى بعد طهيها. على سبيل المثال ، يمكنك غلي البطاطا الكاملة مع الجلد ، يحتوي جلد البطاطا أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية ، لذلك من العار رميها. بعد ذلك ، بعد غليها ، يمكنك تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة بحيث يسهل أكلها.

3. رعاية الوقت ودرجة الحرارة والمياه عند الطهي

عند الطهي ، يجب الانتباه إلى الوقت ودرجة الحرارة ، وكذلك الحد الأدنى من المياه المستخدمة للطهي. وقت الطهي طويل جدا ، ودرجة الحرارة مرتفعة جدا ، وكميات السائل التي يمكن أن تزيد من المغذيات المفقودة في الخضروات. كلما قل الماء المستخدم للطهي ، زادت المغذيات التي يمكن الحفاظ عليها ، خاصةً الخضراوات التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء.

ولذلك ، فمن المستحسن لطهي الخضار ، ولا سيما تلك التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين C وفيتامين B) - عن طريق البخار ، وثبت أن هذه الطريقة هي الأفضل. تشير بعض الدراسات إلى أن البروكلي المطبوخ بالبخار يمكن أن يحافظ على محتواه من فيتامين C بنسبة تصل إلى 80٪ ، بدلاً من طهيها بوسائل أخرى.

4. حدد طريقة الطهي المناسبة

باستخدام طريقة الطبخ الصحيحة ، يمكنك تقليل كمية المواد الغذائية المفقودة بسبب عملية الطهي. لذلك ، لا تزال تحصل على التغذية المثلى في الخضروات التي تتناولها.

• تبخير الخضار

وقد ذكر أعلاه أن طريقة الطهي بالبخار هي أفضل طريقة لطهي الخضار ، خاصة للخضروات التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. الخضار التي يجب على البخار هي البروكلي ، الجزر ، القرنبيط ، الفاصوليا الخضراء ، السبانخ ، وغيرها من الخضار الورقية الخضراء. أثبتت عملية التبخير أنها قادرة على الحفاظ على المحتوى الغذائي للخضراوات أكثر من طرق الطهي الأخرى. يمكنك استخدام مقلاة خاصة أو الميكروويف لخضروات البخار.

• تحميص الخضار

يمكنك خبز الخضروات في الفرن أو على الموقد. الخضروات المدهونة أولا قبل الخبز. اخبز الخضار حتى يتغير لونها ويصبح الملمس مقرمشًا. يمكن أن يقلل تقطيع الخضار الصغيرة من وقت التحميص إلى أن يتغير لون الخضار. الخضروات التي يمكن طهيها باستخدام هذه الطريقة هي الهليون أو اليقطين أو الفاصولياء أو الفول أو الجزر أو البصل.

• الخضار المقلي

تتم عملية الصيام باستخدام القليل من الزيت. سيكون طعامك صحيًا إذا كنت تستخدم زيت الزيتون أو زيت الكانولا لطهي الطعام. يمكن للصيانة الحفاظ على الفيتامينات والمعادن ، وكذلك طعم ولون الخضروات. يعتبر الصنبور مثاليًا لطهي الخضار ، مثل الهليون ، طفل الخرشوفوالبازلاء والفلفل والبصل والفطر.

• يغلي الخضار

ربما هذه هي الطريقة التي تستخدمها في معظم الأحيان في طهي الخضار. يتم تصنيف هذه الطريقة بأنها سهلة وسريعة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم ونضارة الخضار ، يمكنك الانتظار حتى تغلي الماء وتضع الخضار فيه. يمكنك استخدام هذه الطريقة لغلي الفول السوداني والبطاطس والبنجر والخضروات الجذرية الأخرى التي تستغرق وقتًا أطول لطهيها.

يمكنك أيضا استخدام الطريقة ابيضاضوهو يغلي الخضروات في وقت سريع عند انخفاض درجة حرارة الماء ، قبل غليان الماء. لكي لا تفقد الفيتامينات والمعادن التي تذوب في الماء خلال عملية الغليان ، يمكنك استهلاك الماء المغلي ، كما هو الحال في الحساء.

اقرأ أيضا

• 10 نصائح لإضافة الخضروات إلى الغذاء اليومي
• 5 طرق لعلاج البطاطس الصحية من البطاطا المقلية
• ما هو الطعام الخارق ، وما هي الأطعمة التي تحتوي على طعام ممتاز؟