محتويات:
- فيديو طبي: 8 Foods that Are Actually Damaging Your Kidneys
- تعرف على العناصر الغذائية وفوائد عيش الغراب
- كيف لطهي الفطر صحي؟
- لا تقلى الفطر!
- وصفات طبخ الفطر صحية مع قيمة غذائية عالية
- 1. مشوي ساتيه الفطر
- 2. شريحة لحم الفطر Portobello
فيديو طبي: 8 Foods that Are Actually Damaging Your Kidneys
الفطر هي واحدة من أفضل مصادر الألياف والفيتامينات التي تتوفر بسهولة. ومع ذلك ، يمكن لطريقة الطبخ الخطأ القضاء على التغذية. ما هي الطريقة الصحيحة لطهي الفطر بحيث تبقى العناصر الغذائية في الغذاء؟
تعرف على العناصر الغذائية وفوائد عيش الغراب
الفطر هي مصدر للبروتين النباتي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، ولكنمنخفضة في السعرات الحرارية والدهون. ليس هذا فقط يحتوي الفطر أيضًا على عدد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الفيتامينات B1 و B2 و B12 و C و D و E والزنك والسيلينيوم.
يتم إثراء الفطر بالمركبات المضادة للأكسدة التي يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان. وقد ثبت ذلك من خلال دراسة أظهرت أن فطر الزر الأبيض كان قادراً على كبت نمو وتطور خلايا سرطان الثدي. في الواقع ، يمكن للفطريات أيضا تقوية جهاز المناعة عند تعرضها لنزلات البرد ونزلات البرد والحمى والهربس.
كما يساعد محتوى البيتا جلوكان والإريتادينين والكيتوزان في عيش الغراب في خفض نسبة الكوليسترول. فوائد هذا الفطر يمكن أن تمنع في النهاية أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
كيف لطهي الفطر صحي؟
التقارير من صفحة Daily Medical ، تظهر الأبحاث الحديثة أن طرق الطبخ تحدد القيمة الغذائية للفطر عند استهلاكه. وكشفت الدراسة ، التي نشرت في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية ، أن الطريقة الأكثر صحية لطهي عيش الغراب هي عن طريق خبزها في الفرن أو طهيها في الميكروويف.
وأفادت التقارير أن هاتين الطريقتين قادرة على الحفاظ على خصائص مضادة للأكسدة من polyphenols الفطر. فوائد أسلوب الطبخ هي أيضا أكثر وضوحا في الفطر الزر الأبيض ، الفطر شيتاكي ، فطر المحار ، وعيش الغراب المحار الملك. خاصة إذا تم خبز الفطر بزيت الزيتون الذي يمكن أن يضاعف الفوائد الصحية التي تحصل عليها.
لا تقلى الفطر!
تماما مثل المكونات الغذائية الأخرى ، تبين أن القلي هو أيضا أقل الطرق الموصى بها لطهي الفطر. يقلىمستويات من البروتين الفطر والكربوهيدرات بكميات كبيرة جدا ، وفي الواقع زيادة مستويات الدهون والسعرات الحرارية.
في الوقت نفسه ، على الرغم من أن غلي الفطر يمكن أن يزيد من محتوى البيتا جلوكان ، فإن هذه العملية تدمر مركبات البروتين الفطري وتضعف نشاطها المضاد للأكسدة.
وفقا ل Irene Roncero ، وهي باحثة من مركز بحوث الفطر التكنولوجي في La Rioja (CTICH) في إسبانيا ، فإن هذا التأثير ربما يرجع إلى حقيقة أن معظم المواد المغذية تذاب في ماء الطبخ وزيت الطبخ. على الرغم من طعمها اللذيذ ، إلا أن هاتين الطريقتين تستطيعان في الواقع القضاء على القيمة الغذائية للفطر على نطاق واسع.
وصفات طبخ الفطر صحية مع قيمة غذائية عالية
فيما يلي بعض وصفات الفطر التي يمكنك محاولة الحصول على أقصى استفادة من الفطر مع أفضل طعم:
1. مشوي ساتيه الفطر
عرض: 4 حصص
وقت الإنشاء: 15 دقيقة
الأدوات والمواد:
- 200 غرام من الفطر الطازج متوسط الحجم
- 3 ملاعق طعام من الزبدة ، تذوب
- ½ ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الثوم
- كزة بما فيه الكفاية ساتيه
كيف تصنع:
- غرزة الفطر مع سيخ.
- اخلطي الزبدة والملح والثوم المجفف. تنطبق على الفطر بالتساوي.
- اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- تسطيح النضارة عن طريق التقليب من خلال ساتيه الفطر كل 5 دقائق أثناء تطبيق خليط المكونات على كلا الجانبين.
- ارفع وقدمي.
2. شريحة لحم الفطر Portobello
عرض: 3 حصص
وقت الإنشاء: 80 دقيقة
الأدوات والمواد:
- 3 فطر بورتوبيللو (فطر على شكل زر كبير)
- ¼ كوب زيت الكانولا
- 3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
كيف تصنع:
- تنظيف الفطر وإزالة ينبع. إعداد شواء.
- مزيج زيت الكانولا والبصل والثوم والخل البلسمي. صب فوق الفطر واترك لمدة ساعة.
- اخبز لمدة 10 دقائق.
- تُرفع وتُخدَم بشكل منفصل أو تُقدّم مع السلطات ، أو الخبز المحمّص ، أو المعكرونة لإضافة نكهة لذيذة.
الشيء الذي يجب تذكره عند طبخ الفطر هو اختيار عيش الغراب الطازج مع غطاء الرأس أو الفطر غير الناعمة أو الناعمة. أيضا تأكد من أن الفطر في حالة جيدة مع العصي التي تلتصق وتجنب العفن الذي يبدو غروي أو غير طازج. لأن الحالة البدنية للفطر يمكن أن تؤثر على الطعم عند معالجتها في الغذاء.
