كن حذرا ، وتناول الكثير من الوقود يمكن أن تسبب السرطان

محتويات:

• فيديو طبي: كن حذر أغذية لا يمكن تناولها مع الحليب !
  
• يؤدي حرق اللحم إلى تكوين مركبات مسرطنة
  
• هل هناك طريقة لتقليل مركبات HCA و PAH في اللحم المشوي؟
  

فيديو طبي: كن حذر أغذية لا يمكن تناولها مع الحليب !

الجميع تقريبا يحب اللحوم المشوية. معالجة اللحوم عن طريق الحرق يعطي مذاق مميز للحوم ، مما يجعل طعم اللحم أكثر لذيذ. من لا يعجبه؟ ومع ذلك ، يجب أن لا تستهلك الكثير من اللحم المشوي. لماذا؟

يؤدي حرق اللحم إلى تكوين مركبات مسرطنة

هل تعلم؟ اتضح أن حرق اللحوم يمكن أن يسبب تكوين مركبات مسرطنة يمكن أن تسبب السرطان. يمكن أن يسبب الحرق الذي يحدث عند درجات حرارة عالية تفاعلًا يشكل بعد ذلك مركبات مسرطنة تسمى الأمينية غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAH).

يتم تشكيل HCA عندما تتفاعل الأحماض الأمينية (الواردة في البروتين) والسكر والكرياتين (المركبات في العضلات) في درجات حرارة عالية. اللحوم نفسها تحتوي على أحماض أمينية عالية بحيث يمكن أن تتكون مركبات HCA أكثر إذا كنت تحرق اللحوم في درجات حرارة عالية.

في حين يتم تشكيل PAHs عندما يخرج الدهون والسوائل في اللحم ويقطر إلى اللهب المشتعل ، مما يتسبب في ظهور ألسنة اللهب والدخان. ثم يعلق الدخان المحتوي على PAH باللحم. لا تتشكل مركبات PAH نفسها فقط عند حرق اللحوم ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الأطعمة الأخرى المحروقة ودخان السجائر وأبخرة السيارة.

ومع ذلك ، فإن مركب HCA و PAH لا يمكن أن يسبب السرطان مباشرة. كل من هذه المركبات يمكن أن تسبب السرطان إذا تسببت في تلف الحمض النووي. لكي تكون قادرة على إلحاق الضرر الحمض النووي ، و HCA و PAH يجب أن تستقلب أو تنشط أولا من قبل بعض الإنزيمات في الجسم. وبالتالي ، قد يكون تأثير استهلاك اللحوم على مخاطر السرطان مختلفة لكل فرد.

هل هناك طريقة لتقليل مركبات HCA و PAH في اللحم المشوي؟

تحتاج إلى معرفة ، يعتمد تكوين مركبات HCA و PAH على نوع اللحم وطريقة الطهي ومستوى نضج اللحم (مدة حرق اللحم). لذا ، يمكنك التحكم في هذه العوامل الثلاثة لتقليل تكوين مركبات HCA و PAH.

أنواع اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون يمكن أن تشكل مركبات HCA و PAH أكثر أثناء الاحتراق. لذلك ، قد يكون تناول السمك المشوي أفضل من اللحم المشوي.

ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للحد من تشكيل مركبات HCA و PAH في اللحم المشوي ، وهي:

• ينقع اللحم قبل الحرق، يقول المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان إن أعجوبة اللحم قبل 30 دقيقة على الأقل من حرقها يمكن أن تقلل من تكوين الـ HCA. يمكنك أن تنقع اللحم بمكونات مثل الليمون أو الثوم أو الكركم أو أوراق النعناع أو البصل.
• تجنب حرق اللحوم لفترة طويلة، كلما طالت مدة تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية (خاصة فوق 300 درجة مئوية) ، يتم تكوين مركبات HCA و PAH أكثر. لتقطيع وقت الحرق ، يمكنك طهي اللحم أولاً إلى النصف المطبوخ ، ثم حرقه. أو يمكنك أيضًا قطع اللحم إلى قطع أصغر حتى يطهى بشكل أسرع.
• ينقض اللحوم باستمرار أثناء الاحتراق، هذا يمكن أن يقلل من تشكيل HCA في اللحوم بنسبة 75-95 ٪ وفقا للبحوث التي نشرت في Nutrition Action Healthletter ، مقارنة مع مجرد السماح لطهي اللحم على جانب واحد ثم تحويلها مرة واحدة أو مرتين.
• تجنب تناول أجزاء متفحمة من اللحم، وهذا الجزء يحتوي على ارتفاع HCA و PAH.
• لا تنس تنظيف الشواية من البقايا المسببة للسرطان التي تلتصق بعد الانتهاء من الخبز. أيضا القيام بذلك قبل البدء في حرق اللحوم.