محتويات:
- فيديو طبي: ما هو مؤشر السكري وكيف يساعد على الوقاية من مرض السكري؟ الجواب مع نبيل العياشي
- طعام منخفض في المعدة (55 أو أقل)
- متوسط GI (56-69)
- GI عالي (70 أو أكثر)
- ما يؤثر على الغذاء GI؟
- اعتبارات أخرى
- GI أو الكربوهيدرات العد؟
فيديو طبي: ما هو مؤشر السكري وكيف يساعد على الوقاية من مرض السكري؟ الجواب مع نبيل العياشي
يقيس مؤشر glycemic ، أو GI ، محتوى الكربوهيدرات الذي يزيد من نسبة الجلوكوز في الدم في الطعام. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات تنتج المزيد من الجلوكوز في الدم من الأطعمة ذات المعدل المنخفض من السكريات.
لإدارة سكر الدم ، يتم تشجيعك على اختيار الأطعمة التي تحتوي على انخفاض في GI أو edang. إذا كنت تأكل الأطعمة ذات المعدل المعوي المعوي العالي ، فيمكنك دمجها مع الأطعمة ذات المعدل المعدي المعوي للمساعدة في موازنة الطعام.
ومن الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات منخفضة من GI الأرز البني والفول (مثل الفاصولياء والعدس) ، وجميع الخضروات غير الطحين ، وبعض الخضروات النشوية مثل البطاطا الحلوة ، والفاكهة ، وخبز القمح الكامل والحبوب (مثل الشعير ، خبز القمح ، خبز القمح الكامل ، وجميع الحبوب النخالة).
لا تحتوي اللحوم والدهون على GIs لأنها لا تحتوي على الكربوهيدرات.
فيما يلي أمثلة على الأطعمة التي تعتمد على GI:
طعام منخفض في المعدة (55 أو أقل)
- 100 ٪ خبز القمح الكامل (قمح كامل)
- دقيق الشوفان ونخالة الشوفان والموسلي
- المعكرونة والأرز البني والشعير والبلقار
- البطاطا الحلوة والذرة والبطاطا الحلوة والبازلاء والعدس وغيرها من المكسرات
- الفواكه بشكل عام ، والخضروات غير الطحين ، والجزر
متوسط GI (56-69)
- جميع أنواع القمح
- دقيق الشوفان جاهز
- الشوكولاته والأرز البسمتي
GI عالي (70 أو أكثر)
- خبز أبيض أو خبز
- رقائق الذرة ، الأرز المتضخم ، رقائق النخالة ، والشوفان الفوري
- الأرز الأبيض shortgrainوالمعكرونة غير القمح
- البطاطس واليقطين
- المعجنات ، كعك الأرز ، الفشار ، البسكويت المملح
- البطيخ والأناناس
ما يؤثر على الغذاء GI؟
تميل الدهون والألياف إلى خفض معدل السكر في الطعام. كقاعدة عامة ، كلما كان الطعام المطبوخ أو المعالج أكثر ، كلما ارتفع سعر الغذاء. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا دائما.
في ما يلي مثال محدد لعدة عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على طعام GI:
- النضج ووقت التخزين - الفواكه أو الخضروات الناضجة ، كلما زاد معدل الإنزيم
- المعالجة - يحتوي العصير على نسبة عالية من السكريات من الفاكهة الكاملة ؛ البطاطا المهروسة تحتوي على نسبة معدية أعلى من البطاطا المخبوزة بالكامل ، خبز القمح الكامل (قمح كامل) لديه GI أقل من خبز القمح الكامل
- طريقة الطهي - كم من الوقت يتم طهي الطعام (المعكرونة الدنتة لديها GI أقل من المعكرونة المطبوخة حتى تصبح طرية)
- الأرز الأبيض مع الحبوب القصيرة لديه GI أعلى من الأرز البني.
اعتبارات أخرى
قيم GI هي نوع من الكربوهيدرات في الطعام ، ولكنها لا تقدم معلومات حول عدد الكربوهيدرات التي تؤكل عادة. لا يزال حجم جزء الطعام ذا صلة بإدارة مستويات الجلوكوز في الدم ، سواء للحد من الوزن أو الحفاظ عليه.
يختلف طعام الجهاز الهضمي عند تناوله وعندما يتم دمجه مع الأطعمة الأخرى. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات ، يمكنك الدمج مع غيرها من الأطعمة ذات المعدل المعدي المعوي لتعويض التأثيرات على مستويات الجلوكوز في الدم.
العديد من الأطعمة المغذية لديها نسبة عالية من المواد الغذائية ذات قيمة غذائية قليلة. على سبيل المثال ، يحتوي دقيق الشوفان على نسبة عالية من السكريات. يحتاج استخدام GI إلى أن يكون متوازنا مع مبدأ اختلافات التغذية الأساسية للأغذية الصحية وتعديل الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية.
GI أو الكربوهيدرات العد؟
لا يوجد نظام غذائي واحد أو خطة مناسبة لجميع مرضى السكري. ما هو مهم هو اتباع خطة وجبة مصممة لتفضيلاتك الشخصية وأسلوب حياتك ، وتساعد على تحقيق أهداف للسيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم والكولسترول وثلاثي الغليسريد وضغط الدم وإدارة الوزن.
تظهر الأبحاث أن كلا من كمية ونوع الكربوهيدرات في الغذاء تؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم. تظهر الدراسات أيضًا أن إجمالي الكربوهيدرات في الطعام ، بشكل عام ، هو مؤشر قوي لاستجابة الجلوكوز في الدم من GIs.
استنادًا إلى الأبحاث ، بالنسبة لمعظم مرضى السكري ، فإن أول أداة لإدارة جلوكوز الدم هي حساب الكربوهيدرات.
لأن أنواع الكربوهيدرات يمكن أن تؤثر على جلوكوز الدم ، قد يساعد استخدام الجهاز الهضمي في "صقل"إدارة جلوكوز الدم. بعبارة أخرى ، يمكن لحساب GI جنبا إلى جنب مع عد الكربوهيدرات توفير فوائد إضافية لتحقيق هدف مستويات السكر في الدم للأفراد الذين يرغبون في بذل المزيد من الجهد في رصد خياراتهم الغذائية.
