محتويات:
- فيديو طبي: 7 أطعمة تقلل من مستوى السكر في الدم
- مؤشر نسبة السكر في الدم من المصادر الغذائية للبروتين
- على الرغم من أن قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة البروتينية منخفضة نسبيا ، لا ينبغي استهلاكها الزائدة
- وتتأثر أيضا قيمة مؤشر نسبة السكر في الغذاء بالطريقة التي تتم معالجتها
فيديو طبي: 7 أطعمة تقلل من مستوى السكر في الدم
يقيس مؤشر glycemic ، أو GI ، مدى سرعة تحويل الكربوهيدرات الموجودة في الغذاء إلى سكر من قبل الجسم. كلما ارتفعت قيمة GI للطعام ، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم. لذلك يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية - وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. تم العثور على معظم الأطعمة مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية في مصادر الغذاء من الكربوهيدرات. ثم ، ماذا عن مؤشر نسبة السكر في الدم من مصادر الغذاء من البروتين؟
مؤشر نسبة السكر في الدم من المصادر الغذائية للبروتين
توجد معظم الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم عالية في مصادر الغذاء من الكربوهيدرات ، مثل الأرز والبطاطس. بعض الفواكه يمكن أن تحتوي على الكربوهيدرات ، ولكن لديها قيمة منخفضة نسبة السكر في الدم.
وفي الوقت نفسه ، لا تحتوي مصادر الغذاء للبروتين الحيواني ، مثل لحم البقر والدجاج والبيض والسمك ، على أي محتوى للكربوهيدرات على الإطلاق. ولذلك فإن مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة البروتين الحيواني هو عمليا صفر.
ومع ذلك ، لا تزال مصادر الغذاء من البروتين النباتي تحتوي على الكربوهيدرات بحيث يجب حساب مؤشر نسبة السكر في الدم من هذه الأطعمة بعناية. على سبيل المثال ، قيم IG في 150 غراما من فول الصويا هي 15. في حين أنه في 150 غرام من الفاصوليا ، من المعروف أن هناك قيمة IG من 34.
ومع ذلك ، عادة ما تكون مستويات IG من مصادر الغذاء من البروتين النباتي ليست كبيرة كما هو الحال في الأطعمة عالية الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب - بالرغم من احتوائه على أغذية بروتين حيواني - يعد مصدراً للبروتين الذي يحتوي على قيم GI. قيمة IG من كوب من 250 مل حليب كامل الدسم هو 31. هذه القيمة تعادل ما يقرب من 80 غراما من الجزر التي لديها IG من 35 ، وهو منخفض.
على الرغم من أن قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة البروتينية منخفضة نسبيا ، لا ينبغي استهلاكها الزائدة
لا تزال قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة البروتينية ، سواء الحيوانية أو النباتية ، لا تزال آمنة للاستهلاك من قبل مرضى السكري لأنه لا يجعل السكر في الدم ترتفع.لكن هذا النوع من الطعام سيؤثر على نسبة السكر في الدم بطرق أخرى.
فبدلاً من الحصول على قيم IG ، فإن هذه الأطعمة البروتينية تحتوي فعليًا على مستويات دهون يجب عليك الانتباه إليها أيضًا.ارتفاع مستويات الدهون في الطعام يمكن أن يجعل نسبة السكر في الدم عالية. لذلك ، عندما تأكل الكثير من الأطعمة الدسمة مثل الدهون من اللحوم أو جلد الدجاج أو الأحشاء الداخلية ، فإن تراكم الدهون في الجسم سوف يزداد. هذه الكمية الزائدة من الدهون يمكن أن تؤثر على عمل الأنسولين المسؤول عن التحكم في مستويات السكر في الدم.
عندما لا يعمل هرمون الأنسولين هذا بشكل صحيح ، عندئذٍ يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل حاد. لذلك ، لا يضطر مرضى السكري إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر فحسب ، بل أيضًا الأطعمة الغنية بالدهون.
وتتأثر أيضا قيمة مؤشر نسبة السكر في الغذاء بالطريقة التي تتم معالجتها
مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ليس دائما نفس القيمة. بعض العوامل التي تؤثر على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم هي:
- كيفية معالجة أو إعداد الطعام: بعض المكونات في الأطعمة مثل الدهون والألياف والحامض (التي توجد في الليمون أو الخل) تقلل بشكل عام من مستويات مؤشر نسبة السكر في الدم. كلما طالت مدة تحضير الطعام النشوي ، مثل المعكرونة على سبيل المثال ، كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم.
- مستوى النضج: في الفواكه ، على وجه الخصوص ، فإن مستوى النضج يؤثر بشكل كبير على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، كلما كان الموز أكثر نضجًا ، كلما زادت قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم.
- الأطعمة الأخرى التي تتناولها: يتم تحديد قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم على أساس كل نوع من أنواع الطعام. لكن في الواقع ، نحن نميل إلى استهلاك المزيد والمزيد من أنواع الطعام في وقت واحد. هذا يمكن أن يؤثر على كيفية هضم الجسم الكربوهيدرات. إذا كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، فمن المستحسن مزجها مع الأطعمة ذات القيمة المنخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم.
- حالة الجسم: العمر والنشاط البدني ومدى سرعة هضم جسمك للطعام يؤثر أيضًا على كيفية هضم جسمك والتفاعل مع الكربوهيدرات.
