هل صحيح أن تسخين الطعام بشكل متكرر يجعل التغذية تختفي؟

محتويات:

• فيديو طبي: ما هي أسباب وأعراض جرثومة المعدة؟
  
• لماذا يمكن لتسخين الطعام أن يقلل من محتواه الغذائي؟
  
• انتبه أيضًا إلى كيفية تسخين الطعام
  
• كيفية الحفاظ على المواد الغذائية عند تسخين الطعام
  

فيديو طبي: ما هي أسباب وأعراض جرثومة المعدة؟

تسخين الطعام هو عملي. خاصة إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لطهي الطعام لأول مرة في كل مرة تريد تناول الطعام. ومع ذلك ، يمكن للعادات مثل هذا في الواقع الحد من مستوى العناصر الغذائية في الغذاء. ما هي كمية المغذيات المفقودة لأنك تحب الطعام الدافئ؟ هل هناك أنواع معينة من المأكولات التي لا يمكن تسخينها على الإطلاق؟ تحقق من الإجابة أدناه.

لماذا يمكن لتسخين الطعام أن يقلل من محتواه الغذائي؟

الطبخ بالطرق الصحيحة ضروري جدا لقتل البكتيريا ، يمنعك من خطر الأمراض المعدية ، ويجعل الأطعمة المعالجة سهلة الهضم. ومع ذلك ، تبين أن عملية الطهي خاطئة (درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو أن العملية طويلة جدًا) وأن عادة تسخين الطعام بشكل متكرر يمكن أن يقلل من مستوى العناصر الغذائية الموجودة فيه.

أحد المغذيات الهامة التي سيتم إهدارها هو فيتامين C. على الرغم من أن فيتامين C له دور مهم جدا في صحة الجسم ، مثل المساعدة على منع فقر الدم ، يساعد على حماية وظيفة السمع ، وغيرها من القدرات الفريدة.

يبدو أن تسخين عدة مرات أو حتى الطهي لفترة طويلة يقلل من 50 إلى 80 في المائة من محتوى فيتامين سي في الغذاء. على سبيل المثال ، عندما تطبخ السبانخ لمدة 5 دقائق ، سيختفي ما يصل إلى 11 بالمائة من محتوى فيتامين سي. يعني الطهي لمدة تصل إلى 30 دقيقة أن 60 بالمائة من محتوى فيتامين سي سيضيع.

لذلك ، إذا تم طهي السبانخ ، ثم إعادة تسخين لبضع دقائق ، يتم فقدان المحتوى أكثر فيتامين C.

مثال آخر هو الجزر. عندما تطبخ لمدة 5 دقائق ، سيختفي محتوى فيتامين سي في الجزر بنسبة تصل إلى 16 في المائة. إذا تم تسخين الجزر أو طهيه لمدة 30 دقيقة ، فسيتم فقدان 50٪ من فيتامين سي.

بالإضافة إلى محتوى الفيتامين ، فإن محتوى الإنزيم في الأطعمة مثل المكسرات سينخفض ​​أيضًا. يلعب هذا الإنزيم دوراً في الحفاظ على صحة جهازك الهضمي. تسخين الطعام الذي يتم بشكل متكرر تبين أنه يمكن أن يقلل أيضا من محتوى مضاد للأكسدة الموجود في الغذاء. في الواقع ، تعمل مضادات الأكسدة لدرء الجذور الحرة ، ومنع الشيخوخة ، ويكون لها تأثير جيد على صحة الجلد.

المواد المغذية الأخرى مثل حمض الفوليك ستنخفض أيضا في الأطعمة التي تعاني من عملية الطبخ والتدفئة المتكررة. وتبين أن الأبحاث التي أجريت على البطاطا التي تم خبزها وتبريدها ثم تسخنها انخفضت مستويات حمض الفوليك من الرحم بنسبة 100٪ إلى 86٪. على الرغم من أن حمض الفوليك يلعب دورًا مهمًا جدًا في نمو الدماغ (خاصة عند النساء الحوامل).

انتبه أيضًا إلى كيفية تسخين الطعام

استنادا إلى البحوث الداخليةمجلة العلوم الغذائية والتكنولوجياأو الطهي أو تسخين الأنشوجة بالقلي سيتسبب على نحو متزايد في فقدان العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الدهون في الأطعمة المقلية أعلى عند مقارنته بالأطعمة المجهزة بتقنيات البخار أو المخبوزات.

لذلك ، إذا كنت تقلى الطبق الجانبي عدة مرات لتبقيه دافئًا قبل تناول الطعام ، ستقل المواد الغذائية وسيزداد محتوى الدهون في الواقع.

كيفية الحفاظ على المواد الغذائية عند تسخين الطعام

لا يعني أنك ممنوع تمامًا من ارتفاع درجة حرارة الطعام. لا يزال يمكنك القيام بذلك ، ولكن يجب الانتباه إلى النصائح التالية حتى لا يتم فقدان الكثير من المواد الغذائية من الطعام.

• قم بتسخين الطعام في وقت قصير ، ليس طويلاً.
• لا تضيف الكثير من الماء عند تسخين الطعام. هذا مهم لمنع العدد المتزايد من المواد الغذائية التي "يخرج" والانتقال إلى الماء أو مرق. إلا إذا كنت ستقضي كل الصلصة.
• لا تسخين الطعام بشكل متكرر.