محتويات:
- فيديو طبي: لم أتناول سوى الفواكه لـ 5 أيام، وهذا ما حدث لي
- ماذا يحدث عندما تنضج الخضار؟
- الخضار تمتص الكثير من الدهون
- يضر محتوى الفيتامينات والمعادن
- تحدث تغييرات كيميائية ضارة
- الخضروات المقلية لذيذة ، ولكن ليس في كثير من الأحيان
- صوت أكثر أمنا من قلي الخضروات
فيديو طبي: لم أتناول سوى الفواكه لـ 5 أيام، وهذا ما حدث لي
في الوقت الحاضر ، الخضروات المقلية المختلفة هي قائمة طعام في كل مكان. من المطاعم إلى الباعة المتجولين. هناك الملفوف المقلية والباذنجان المقلي ، القرنبيط المقلية ، ورقائق السبانخ المقلية ، والخضروات الأخرى المقلية مثل قائمة أطباق الدجاج المقلي. بعد أن تقلى بالتمرغ في الزيت الساخن أو يسمى أيضا القلي العميق، فإن طعم الخضار أكثر لذيذ. لذا ، فلا عجب أن يصبح الناس مدمنين على الكرنب المقلية والخضروات المقلية الأخرى. ومع ذلك ، هل هذه الخضار المقلية لا تزال صحية؟ أم أنها خطيرة؟ تحقق من الاستعراضات هنا.
ماذا يحدث عندما تنضج الخضار؟
الخضار تمتص الكثير من الدهون
يقلي بطريقة القلي العميق سيجعل الأطعمة المقلية أكثر امتصاص النفط. بما في ذلك عند قلي الخضروات ، سيتم امتصاص المزيد من الدهون في الخضروات التي يجب أن تكون منخفضة الدهون بشكل طبيعي.
زيادة محتوى الدهون من هذه الأطعمة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وارتفاع ضغط الدم.
يضر محتوى الفيتامينات والمعادن
تقلى الخضار بطريقة القلي العميق أيضا الكثير من الضرر لمحتوى الفيتامينات والمعادن في الخضروات. الخضراوات التي يجب أن تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، يتم تخفيض المستويات بسبب الأضرار الناجمة بعد تسخينها.
على سبيل المثال ، سيختفي فيتامين (هـ) عندما تُقلى الخضار. وبالمثل مع بيتا كاروتين وفيتامين (أ) سوف ينخفض مستوى كبير.
تحدث تغييرات كيميائية ضارة
عند استخدام الزيت للقلي ، تكون درجة الحرارة عالية جدًا. هذا سوف يسبب تغييرات مختلفة في البنية الكيميائية ، سواء من النفط والمحتوى في الخضروات.
لا يقتصر الأمر على بعض الفيتامينات والمعادن تتحلل ، ودرجات الحرارة العالية عند القلي يسبب السموم مثل الأمينات ، الأكريلاميد ، ومركبات الكبريت.
خاصة إذا كنت تستخدم زيت الطهي أو زيت الطهي المتكرر ، فيمكن أن يؤدي ذلك إلى الإضرار بمضادات الأكسدة الموجودة في الخضار التي تقلى.
بالإضافة إلى تكوين مركبات سامة في الزيت ، يقوم القلي أيضًا بتغييرات في التركيب الكيميائي للنفط. القهوه يجعل تركيب الدهون في الزيت يتحول إلى الدهون غير المشبعة.
ثم يتم امتصاص هذه الدهون غير المشبعة في الخضروات التي تقلى. وكلما زادت الدهون غير المشبعة التي تدخل جسمك ، كلما كانت أكثر خطورة على صحتك. الدهون غير المشبعة يزيد مستويات الكولسترول السيئ (LDL) ويخفض الكولسترول الجيد (HDL).
الخضروات المقلية لذيذة ، ولكن ليس في كثير من الأحيان
تحتوي الخضروات على فيتامينات ومعادن مهمة جدا للجسم. ومع ذلك ، عندما يتم إعداد الخضار في قائمة من الملفوف المقلي والباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي ، فإن التأثيرات السلبية أكثر من الفوائد التي يجب أن تحصل عليها.
يمكن أن تحسّن المقلاة بالفعل مذاق ولون وملمس الخضروات. ومع ذلك ، فإن انخفاض المحتوى الغذائي من الخضار وغيرها من الآثار الضارة.
خاصة إذا كنت تتناول الخضار المقلية في المطاعم أو أكشاك الطعام. عادة ما يتم استخدام الزيت المستخدم في قلي الخضار بشكل متكرر ، لذلك يكون التأثير أسوأ لجسمك.
صوت أكثر أمنا من قلي الخضروات
من الصعب أن تقلل من الملفوف المقلية والخضروات المقلية الأخرى لأن طعمها لذيذ أكثر بكثير. ومع ذلك ، بالمقارنة مع القلي ، يجب عليك ببساطة تحميص الخضار بما يكفي من الزيت.
لا يزال الصنبور بالزيت أكثر أمانًا من صنع الملفوف المقلي أو الباذنجان المقلي المقرمش. عادة ما تتم عملية الصيام لفترة وجيزة ، وقت الطهي أسرع من القلي القلي العميق.
خاصة إذا كنت تقلي مع زيت الزيتون ، فإن الدهون التي تحصل عليها ستكون أكثر صحة ولكن الخضار ستظل لذيذة.
خضار مع زيت زيتون نقي مستعار زيت الزيتون البكر، وفقا لدراسة في مجلة الكيمياء الغذائية في عام 2015 ، فإنه يمكن في الواقع إثراء المواد الفينولية الطبيعية. الفينول هو أحد أنواع مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان ، والسكري ، وتلف الخلايا.
