ليس كل الحلاوة تأتي من نفس النوع من السكر

محتويات:

• فيديو طبي: الإمتناع عن السكر لمدة شهر، هذه سبعة أمور ستحدث لك
  
• ما هي أنواع السكر التي يتم استهلاكها في كثير من الأحيان؟
  
• أنواع المحليات الطبيعية
  
• 1. الجلوكوز
  
• 2. الفركتوز
  
• 3. الجالاكتوز
  
• 4. اللاكتوز
  
• 5. مالتوسا
  
• 6. السكروز (السكر)
  
• أنواع المحليات الاصطناعية
  
• 1. السكرين
  
• 2. الأسبارتام
  
• 3. اسيسولفام ك
  
• 4. سوكرالوسي
  
• 5. Neotame
  

فيديو طبي: الإمتناع عن السكر لمدة شهر، هذه سبعة أمور ستحدث لك

في الحياة اليومية ، قد لا نفصل عن استهلاك السكر. في الواقع ، تقريبا كل طعام أو شراب تأكله كل يوم يحتوي على السكر و. ربما تشعر بالارتباك إذا قرأت القيمة الغذائية أو المكونات الأساسية لأي طعام أو شراب ستستهلكه وترى أن هناك مكونات مثل الفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز والمالتوز والسكروز والأسبارتام والسكرين وما إلى ذلك. هل كل الحلاوة تأتي من السكر؟ ما الذي يميز المحتوى عن السكر العادي؟

ما هي أنواع السكر التي يتم استهلاكها في كثير من الأحيان؟

ليست كل المحليات هي نفسها وتأتي من نفس النوع "السكر". وتنقسم المحليات في الواقع إلى مجموعتين رئيسيتين ، وهما المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية. عادة ما يتم الحصول على المحليات الطبيعية من المكونات الطبيعية ومحتوى السعرات الحرارية ، في حين المحليات الاصطناعية هي المحليات التي هي المنتجات المصنعة وليس لديهم السعرات الحرارية.

أنواع المحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية أو ما نسميه عادة السكر ، هي أنواع بسيطة من الكربوهيدرات التي تنقسم إلى مزيد من السكريات الأحادية ، ديساكهاريدس ، و oligosaccharides.

1. الجلوكوز

الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة التي يحتاجها الجسم للتحرك وهو النوع الوحيد من السكر الذي يعمل كطاقة في خلايا الدماغ. سيتم استخدام الجلوكوز مباشرة من قبل الجسم لاحتياجات التمثيل الغذائي ، ولكن بالنسبة لأشكال أخرى من التحلية سيتم هضمها أولاً وتحويلها إلى الجلوكوز ، فقط بعد ذلك يتم استخدامها لمصادر الطاقة. الجلوكوز هو محتوى السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز. في ملعقة صغيرة من الجلوكوز يحتوي على ما يصل إلى 16 سعرة حرارية. من المعروف أن الجلوكوز له تأثير على مستويات سكر الدم.

2. الفركتوز

يُعرف هذا التحلية باسم مُحلّي الفاكهة ، لأن محتواه غني بالفواكه والعسل. يعتبر الفركتوز جيدًا للأشخاص المصابين بداء السكري لأنه لا يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى زيادة تخزين الدهون في الجسم ، مما قد يزيد من خطر الأمراض التنكسية. سيتم استقلاب هذا النوع من التحلية عن طريق الكبد ليتم تحويله إلى جلوكوز.

3. الجالاكتوز

غالباكتوز غالبا ما توجد في الحليب ومنتجات الألبان المختلفة الأخرى ، مثل الزبادي والجبن ، وهلم جرا. الجلاكتوس أيضا لديه مستويات حلاوة أقل من الجلوكوز. لذلك إذا كنت تستخدم هذا النوع من التحلية ، هناك حاجة إلى الكثير منها لإحداث حلاوة ، ولكن هذا يمكن أن يسبب آثارًا سلبية على الصحة.

4. اللاكتوز

يعرف اللاكتوز باسم التحلية في الحليب ويتكون من الجلاكتوز والجلوكوز. اللاكتوز هو نوع من أنواع ديساكهارايد بسيطة من الكربوهيدرات. يحتوي اللاكتوز على مذاق حلو أقل ويصعب هضمه في الجسم ، لذلك نادراً ما يستخدم اللاكتوز كإضافة إلى منتجات الأغذية والمشروبات المعبأة.

5. مالتوسا

مالتوز هو ديساكهارايد من الكربوهيدرات البسيطة ، التي تتكون من اثنين من جزيئات الجلوكوز. وغالبا ما تسمى المالتوز أيضا سكر الشعير ، والذي يوجد عادة في البرداء ، والباستا ، والبطاطا ، وبعض منتجات المشروبات الكحولية ، ومختلف المنتجات الغذائية المعبأة الأخرى.

6. السكروز (السكر)

السكر الذي نستخدمه كثيرًا ، للتوابل أو الإضافات في الشاي أو القهوة هو مُحلى السكروز. السكروز هو الكربوهيدرات البسيطة التي تتكون من الجلوكوز والفركتوز. يمكن العثور على السكروز بشكل طبيعي في أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات ، ولكن معظم السكروز يتكون من 80 ٪ من قصب السكر وبنجر السكر 20 ٪. يأتي السكروز بأشكال مختلفة ، وهي على شكل رمل ومسحوق وحتى السكريات الصخرية. ملعقة صغيرة من السكروز تحتوي على 17 سعرة حرارية ، واستهلاك السكروز محدود للغاية للأشخاص الذين يعانون من داء السكري.

أنواع المحليات الاصطناعية

تستخدم حاليا المحليات الاصطناعية كسكر بديل لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، لأن المحليات الصناعية لا تحتوي على سعرات حرارية أو سعرات حرارية على الإطلاق ، غالباً ما تسمى المحليات الصناعية بأنها أكثر صحة. ولكن لا يزال يتعين إثبات ذلك من خلال إجراء المزيد من الأبحاث. فيما يلي أنواع مختلفة من المحليات الصناعية في السوق:

1. السكرين

السكرين هو محلل صناعي تم اكتشافه لأول مرة منذ حوالي 100 عام. السكرين لديه حلاوة من 300 إلى 400 مرة أكثر حلاوة من السكر العادي ، وسوف يسبب مذاق مر بعد الاستهلاك. لكن بعض الأبحاث الحديثة وجدت أن السكرين يشكل خطرا على الصحة. يعتقد أن السكرين يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لأنه يحتوي على مواد مسرطنة. لا يزال يُسمح باستهلاك السكرين بحد أقصى 12 ملغ لكل 29 مل في الشراب و 30 ملغ لكل طرد غذائي. بالنسبة للحوامل والأمهات المرضعات ، يجب عدم تناول الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على السكرين.

2. الأسبارتام

هذا النوع من التحلية يحتوي على حلاوة أعلى من السكر بمعدل 200 مرة ويحتوي على 4 سعرات حرارية لكل غرام. وقد تم السماح لهذه المحليات أن تستهلك منذ عام 1981 وأصبحت مزيجا من الأطعمة المعلبة أو المشروبات. أثبتت أكثر من 200 دراسة أن الأسبارتام ليس له أي آثار صحية ضارة. ومع ذلك ، فإن الأسبارتام له عيوب ، أي أن الحلاوة ستختفي إذا تعرضت لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة. لذلك ، يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع للأطعمة الباردة ، مثل الآيس كريم ، والمشروبات الباردة ، واللبن ، وما إلى ذلك.

3. اسيسولفام ك

تماما مثل الأسبارتام ، هذا التحلية الاصطناعية لديه نكهة 200 مرة أكثر حلاوة من السكر ولكن لا يسبب مذاق مر بعد الاستهلاك. لا يتم هضم Asesulfame K من الجسم لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المحليات الاصطناعية مقاومة للتدفئة ذات درجة الحرارة العالية وبالتالي فهي مقاومة للطهي. Asesulfame K جيد أيضا لمرضى السكر لأنه ثبت أنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. على الأقل ، في العالم هناك أكثر من 1000 منتج يستخدم asesulfame K.

4. سوكرالوسي

Sukralosa لديه حلاوة أعلى من 600 مقارنة بالسكر. هذا المُحلِّي ليس أيضًا من خلال عملية الهضم في الجسم ، لذا غالبًا ما يستخدم في منتجات إضافية مصممة لإنقاص الوزن. ويمكن أيضا أن تستخدم Sukralose عند الطهي مع درجات حرارة عالية ولن تقضي على حلاوة. وغالبا ما يستخدم Sukralose لالشراب والحلويات والمشروبات ومنتجات الكعك.

5. Neotame

Neotame هو التحلية الاصطناعية المكتشفة حديثا. يسمح هذا المستحضر الصناعي باستهلاكه من قبل FDA في عام 2002. مستوى الحلاوة في neotame هو 8000 مرة أكثر حلاوة من السكر العادي و 40 مرة أكثر حلاوة من الأسبارتام ، لذلك فإن استخدام كمية صغيرة من الطعام فقط تسبب حلاوة في الطعام أو الشراب ، يسمح باستخدام Neotame بقدر 2 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. هذا التحلية ثبت أيضا أنه لا يسبب زيادة في مستويات السكر في الدم.

ولكن يجب أن يظل استهلاك الأطعمة الحلوة أو المشروبات محدودًا ، على الرغم من استخدام هذه المنتجات للمُحليات الاصطناعية التي تعتبر آمنة للاستهلاك ولا تحتوي على سعرات حرارية. الكثير من الطعام الحلو يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري ، وأمراض القلب ، وارتفاع ضغط الدم ، وحتى هشاشة العظام. توصي منظمة الصحة العالمية باستهلاك السكر بنسبة 10٪ فقط من إجمالي السعرات الحرارية اللازمة في يوم واحد. لذلك ، من الأفضل الحد من الأطعمة الحلوة والقيام بتمارين منتظمة لتجنب الأمراض التنكسية.

اقرأ أيضا

• المواد الغذائية والمشروبات مع ارتفاع نسبة السكر
• 8 الأعراض التي تظهر لك الكثير من استهلاك السكر
• سكر خاص بالسكر: هل يمكن أن يخفض سكر الدم؟