محتويات:
- فيديو طبي: ما هي أفضل وأصح خيارات الطهي بالزيوت؟
- أنواع الدهون الموجودة في الزيت
- الدهون المشبعة
- الدهون المتعددة غير المشبعة
- الدهون الأحادية غير المشبعة
- ما هو الزيت الأكثر صحة لطهي الطعام؟
- 1. زيت البكر النقي (زيت الزيتون البكر الممتاز)
- 2. زيت الكانولا
- 3. زيت الجوز
- 4. زيت الفول السوداني
- 5. زيت عباد الشمس
فيديو طبي: ما هي أفضل وأصح خيارات الطهي بالزيوت؟
يرتبط الزيت ارتباطًا وثيقًا بالدهن. يمكن تصنيف الدهون ببساطة إلى شكلين ، وهما الدهون الجيدة والدهون السيئة ، حيث يمكننا بسهولة العثور عليها في أنواع مختلفة من الطعام.
أنواع الدهون الموجودة في الزيت
جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، مثل الزبدة والدهون الصلبة (تقصير) ، والزيت ، تتكون من الأحماض الدهنية. يتم تشكيل هذه الأحماض الدهنية من مواد كيميائية محددة لها تأثير على كيفية تأثير هذه الدهون على الطهي وكيفية تأثيره على أجسامنا. يصنف شكل هذه المجموعة الكيميائية على أنها مشبعة ، أحادية غير مشبعة ، ومتعددة غير مشبعة.
الدهون المشبعة
وتشمل الأمثلة الزبدة والدهن والدهن الصلب (تقصير). هذه الدهون المشبعة لها تأثير سيء على الصحة إذا كنا نستهلك الكثير. يرتبط الكثير من الدهون المشبعة في الجسم بزيادة مستويات الكوليسترول ، وبالتالي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. سيكون من اللطيف إذا كنت تحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة.
الدهون المتعددة غير المشبعة
يمكن العثور عليها في زيت عباد الشمس وزيت الجوز. يتم تضمين أوميغا 3 وأوميغا 6 أيضا في الدهون غير المشبعة المتعددة. على عكس الدهون المشبعة ، فإن الدهون المتعددة غير المشبعة لها تأثير جيد على الصحة. يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تساعد في زيادة مستويات الكولسترول الجيد في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. خاصة أوميغا 3 ، يمكن أن تحمي القلب وأيضا مضاد للالتهابات.
الدهون الأحادية غير المشبعة
يمكن الحصول على هذا النوع من الدهون من زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني. تماما مثل الدهون غير المشبعة المتعددة ، والدهون الأحادية غير المشبعة يمكن أن تزيد أيضا مستويات الكولسترول الجيد في الدم ، لذلك يساعدك أيضا على تجنب أمراض القلب.
من خلال معرفة الفوائد والآثار المترتبة على الصحة ، يبدو أنك تعرف بالفعل نوع الزيت الذي يجب عليك استخدامه للطبخ أو إضافته إلى طعامك. نعم ، هذا النوع من الزيت الذي يحتوي على دهون غير مشبعة هو خيار صحي لك. في الوقت نفسه ، نوع الزيت الذي يحتوي على الدهون المشبعة ، يجب أن تحد من استخدامه.
ما هو الزيت الأكثر صحة لطهي الطعام؟
عادة ما نستخدمه للطهي اليومي هو الزيت النباتي أو ما نسميه عادة زيت الطهي. ومع ذلك ، في الواقع لا يزال هناك العديد من الزيوت الأخرى التي يمكننا استخدامها لطهي الطعام أو لمجرد إضافتها إلى طعامنا ، وهو بالتأكيد أكثر صحة. ما هذا؟
1. زيت البكر النقي (زيت الزيتون البكر الممتاز)
في المقام الأول ، أفضل أنواع الطهي هو زيت الزيتون النقي. زيت الزيتون النقي هو أحد مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة. لذلك ، هذا الزيت مفيد للحفاظ على مستويات الكوليسترول السيئة منخفضة وزيادة مستويات الكولسترول الجيد. يحتوي هذا الزيت أيضًا على مضادات أكسدة عالية تسمى بوليفينول ، والتي يمكن أن تحمي قلبك. يمكنك استخدام هذا الزيت لخضروات البخار أو الخضار المقلي ، وأفضل استخدام لهذا الزيت سلطة خلع الملابس.
2. زيت الكانولا
يمكن أن يكون زيت الكانولا أيضًا خيارًا جيدًا للطهي. كانولا أو الكانولا يرمز ل (كندا حمض النفط منخفض). زيت الكانولا هو نوع من الزيت يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. على الرغم من أنه لا يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة لأنه يتم إجراء الكثير من المعالجة ، فإن زيت الكانولا غني بحمض ألفا لينوليك ، وهو شكل من أشكال أوميغا 3 يمكن أن يحسن صحة القلب.
زيت الكانولا لديه طعم محايد ونقاط دخان عالية ، لذلك فهو جيد للخبز والتسخين. تعتبر نقطة الدخان واحدة من الأشياء الهامة التي يجب وضعها في الاعتبار عند اختيار الزيت للطهي في درجة حرارة عالية ، مثل القلي أو الخبز. يمكن استخدام زيت الكانولا لجميع تقنيات الطبخ ، ولكن لا تستخدمه مرارًا وتكرارًا لأن هذا الزيت غير مستقر بعد تسخينه.
3. زيت الجوز
يتم تضمين هذا الزيت في الزيوت المحتوية على الدهون المتعددة غير المشبعة ويحتوي أيضًا على أوميجا -3. زيت الجوز له طعم جوزي ، لذلك فمن الجيد استخدامه ك سلطة خلع الملابس أو خبز. ومع ذلك ، فإن هذا الزيت لا يدوم طويلاً ، إذا قمت بشراء هذا الزيت في زجاجة صغيرة واحتفظ به في الثلاجة ، فلن يستمر إلا لمدة 3 أشهر.
4. زيت الفول السوداني
يتمتع زيت الفول السوداني بنقطة دخان عالية ، مما يجعله اختيارًا جيدًا للطهي في درجات الحرارة المرتفعة ، مثل الخبز والتسخين. زيت الفول السوداني يحتوي على فيتوسترول ، وهو مفيد لخفض مستويات الكوليسترول في الدم ومنع السرطان.
5. زيت عباد الشمس
يحتوي زيت عباد الشمس على الدهون غير المشبعة المتعددة التي هي جيدة لخفض مستويات الكولسترول السيئة. بسبب المعالجة ، يكون الزيت أكثر استقرارًا ومناسبًا للطهي عند درجات الحرارة المرتفعة. هذا الزيت جيد للقلي ويمكن أن يكون بديلاً للزبد.
اقرأ أيضا
- كيف لطهي الأطعمة الصحية للقلب
- 6 أسباب لماذا يجب عليك تقليل المقلية
- ما المعكرونة مقابل الأرز هو أفضل؟
