تعرف على محتوى الفاكهة والخضار على أساس اللون

محتويات:

فيديو طبي: تعرف على أسعار الخضروات والفاكهة في سوق العبور بالقاهرة
الكاروتينات
مركبات الفلافونويد
الجلاكوسينولات
بيتالين

فيديو طبي: تعرف على أسعار الخضروات والفاكهة في سوق العبور بالقاهرة

لون الطعام ليس فقط للزينة. المغذيات النباتية ، أو غالبا ما تسمى أيضا المواد الكيميائية النباتية ، هي مكونات مسؤولة عن إعطاء اللون والطعم والرائحة من نوع من الطعام. المغذيات النباتية تأتي من اليونانية ، النباتية توجد النباتات المغذيات النباتية فقط في الأطعمة المشتقة من النباتات ، وخاصة الخضراوات والفواكه والمكسرات والشاي.

على عكس الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ، فإن المغذيات النباتية ليست في الواقع مواد غذائية ضرورية يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، يمكن للمغذيات النباتية أن تساعد في الحد من خطر المرض وتساعد الجسم على العمل على النحو الأمثل. تم العثور على أكثر من 25000 مغذيات في الغذاء. ننصحك باستهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة ، خاصة الفواكه التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الألوان ، للاستفادة من كل المغذيات النباتية الموجودة في هذه الأطعمة. بشكل عام ، يمكن للمغذيات النباتية أن تساعد في الوقاية من المرض من خلال:

يعمل كمضاد للأكسدة
تعظيم عمل جهاز المناعة
يساعد في تلبية احتياجات الفيتامينات (خاصةً فيتامين أ)
تسبب موت خلايا السرطان ،
تحسين بنية الحمض النووي التي تضررت من الجذور الحرة
يزيل سموم المواد المسرطنة من الجسم

فيما يلي بعض أنواع المغذيات النباتية التي تحتاج إلى معرفتها.

الكاروتينات

هناك أكثر من 600 نوع من المغذيات النباتية الموجودة في الكاروتينات. غالبية الكاروتينات تعطي اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر إلى الخضار. تعمل المغذيات النباتية الكاروتينوية كمضادات للأكسدة في جسمك. تعمل مضادات الأكسدة على مقاومة تأثيرات الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب تلف الخلايا والأنسجة الجسدية. إن نوع الكاروتينويد الذي تعرفه أفضل هو ربما كاروتين بيتا ، والكثير منه في الجزر وجيد لصحة العين. ولكن ليس فقط بيتا كاروتين ، وأنواع أخرى من الكاروتينات مثل ألفا كاروتين و بيتا كريبتوزانتين يساعد أيضا في تلبية احتياجاتك من فيتامين أ.

ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين ، و بيتا كريبتوزانتين هو نوع من أنواع الكاروتينات التي تصنف كسلعة لفيتامين أ ، مما يعني أنه عندما يدخل الجسم يمكن تحويله إلى فيتامين أ. فيتامين أ يساعد نظام المناعة ويعمل بالتأكيد على الحفاظ على صحة عينيك. الجزر ، والقرع ، والبابايا هي عدة أنواع من الخضار التي هي غنية في بيتا كاروتين وألفا كاروتين.

نوع آخر من الكاروتينويد هو الليكوبين. هناك العديد من البطيخ والطماطم ، هذه المغذيات النباتية تعطي اللون الأحمر للخضار والفاكهة. اللايكوبين مضاد للأكسدة ويمكن أن يحميك من خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان البروستاتا.

اللوتين وزياكسانثين هي أيضا جزء من نوع كاروتينويد. على الرغم من وجود المزيد في الخضراوات الخضراء (مثل اللفت والسبانخ) والبيض وأنواع الحمضيات (البرتقال والليمون) ، يمكن أن يحميك هذان النوعان من الكاروتينات من أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين على سبيل المثال ، لأن اللوتين والزيكسانثين يستطيعان امتصاص الضوء المزرق الدخول في العين وضارة للعيون.

مركبات الفلافونويد

يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من أنواع الأغذية المشتقة من النباتات ، وعادة لا توفر flavonoids لون صبغات. يعمل كمضاد للأكسدة ويحافظ على صحتك العامة. بعض أنواع الفلافونويد هي:

Catechins: يوجد عادة في الشاي الأخضر ، ويحتوي catechins في الشاي على مكون يسمى EGCg وهو أحد أقوى أنواع مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع الآثار الضارة للجذور الحرة.
Hesperidin: وجدت في الحمضيات ، وهذا النوع من المغذيات النباتية يعمل عن طريق الحد من التهاب في الجسم بحيث يمكن أن تمنع الأمراض التنكسية.
الفلافانول: يوجد الكثير منها في التفاح واللفت والبصل والشوكولاته ، ويمكن أن تساعد الفلافانول في تقليل خطر الإصابة بالربو وأمراض القلب التاجية.

الجلاكوسينولات

وجدت في أنواع كثيرة من الخضروات الصليبية (الملفوف ، اللفت ، والقرنبيط) ، وهذا النوع من المغذيات النباتية يرتبط في الغالب مع الوقاية من السرطان. بإعطاء اللون والرائحة الفريدة للخضار ، يعمل الجلوكوسينولات عن طريق تنشيط الإنزيمات التي تعمل على إزالة السموم من المواد المسببة للسرطان (المركبات التي يمكن أن تسبب السرطان) من الجسم.

عندما تصاب الخلايا في النباتات بجروح (إما لأنها تطبخ أو تمضغ) ، فإن الإنزيم المسمى myrosinase سيؤدي إلى تحطيم الجلوكوسينولات إلى isothiocynates. يعمل هذا المركب على مقاومة تأثيرات المركبات المسببة للسرطان في الجسم عن طريق تقليل مستوى الورم الخبيث وإزالة السموم من المركبات المسببة للسرطان. في الآونة الأخيرة ، أظهرت دراسة أن isothiocynates أظهرت خصائص مضادة للورم عن طريق تثبيط الخلايا السرطانية من التكاثر.

بيتالين

هناك نوعان من betalain ، betaxanthin و betacyanin. يلعب Betalain دورًا في إعطاء اللون الأصفر إلى الأحمر الأرجواني. كما يوحي الاسم ، تم العثور على العديد من betalain (خصوصا betacyanin) في البنجر. هذا النوع من المغذيات النباتية هو مضاد للأكسدة ، مضاد للالتهابات ، ويساعد على عملية إزالة السموم في الجسم. استنادًا إلى نتائج الدراسة ، يمكن للأصباغ الموجودة في البنجر أن تقلل من نمو الخلايا الورمية. كانت أنواع الخلايا السرطانية هي أورام القولون وأورام البطن وأورام الرئة وأورام الثدي وأورام البروستاتا.

اقرأ أيضا: