محتويات:
- فيديو طبي: ١٠ أطعمة ينبغي عليك عدم تناولها نهائيًا
- لماذا يمكن أن يكون الزيت النباتي ضارًا بالجسم؟
- تحتوي الزيوت النباتية على أوميجا 6 بكميات كبيرة
- يحتوي الزيت النباتي على الدهون غير المشبعة
- زيت نباتي خطير إذا استنشقه
فيديو طبي: ١٠ أطعمة ينبغي عليك عدم تناولها نهائيًا
منذ فترة طويلة عرفت هيبة زيت الخضروات الملقب بزيت الطهي بأنها سيئة للصحة. يتم أكسدة زيت الطبخ بسهولة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. عندما يدخل الجسم ، سوف تشكل بقايا النفط الجذور الحرة والمركبات الضارة التي تقوض صحتك من الداخل. ولكن على ما يبدو ، فإن خطر زيت الطهي لا يتوقف عند هذا الحد. تحقق من المزيد أدناه.
لماذا يمكن أن يكون الزيت النباتي ضارًا بالجسم؟
يعتمد ما إذا كان الزيت النباتي الصحي يعتمد على نوع وكمية الدهون الموجودة فيه. تحتوي بعض أنواع زيت الطهي على مستويات عالية جدًا من الدهون المشبعة ، حتى تزيد عن مصدر الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء.
هنا عدد من الأسباب التي تجعل الزيوت النباتية تضر بصحتك.
تحتوي الزيوت النباتية على أوميجا 6 بكميات كبيرة
يعتبر الزيت النباتي المصدر الأكبر لحمض اللينوليك مقارنة مع أنواع أخرى من الطعام. حمض اللينوليك هو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 6 التي ، عندما تستهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن تزيد من مخاطر المشاكل الصحية المختلفة.
كل من أوميغا 3 وأوميغا 6 على حد سواء تنتج eicosanoids ، ولكن تختلف في الطبيعة. Eicosanoids التي تنتجها التهاب أوميغا 6 الزناد ، في حين أن تلك التي تنتجها أوميغا 3S مكافحة الالتهاب.
ومن المفارقات أن النظام الغذائي الحديث اليوم يميل إلى جعل الناس يأكلون الكثير من الأوميغا -6 ، ولكن القليل جدًا من تناول أوميغا -3. وبالتالي ، فإن الخصائص المضادة للالتهاب في أوميغا 3 ليست قوية بما يكفي لمواجهة الطبيعة الالتهابية للأوميجا 6.
يمكن زيادة الالتهاب زيادة عوامل الخطر لعدة أمراض خطيرة ، مثل أمراض القلب ، التهاب المفاصل (الاكتئاب) ، الاكتئاب ، وحتى السرطان. الالتهاب الناجم عن أوميغا 6 قد يدمر أيضا بنية الحمض النووي. يمكن أن يتراكم حمض اللينوليك في خلايا الجسم الدهنية ، أغشية الخلايا ، حتى يمتص إلى حليب الثدي. ترتبط زيادة أوميغا 6 في حليب الثدي بالربو والأكزيما عند الأطفال.
بالإضافة إلى الزيوت النباتية ، يتم احتواء أوميغا 6 أيضًا في الزيوت المصنعة من البذور مثل زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الكانولا التي تم تصنيفها على أنها زيوت صحية.
يحتوي الزيت النباتي على الدهون غير المشبعة
تتشكل الدهون غير المشبعة عندما يتحول الزيت السائل إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتسمى هذه العملية بالهيدروجين الجزئي الذي يهدف إلى منع النفط من التمزق بسرعة. لكن هذه العملية تجعل الدهون غير المشبعة أكثر خطورة من الدهون المشبعة.
يمكن أن تؤدي الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة إلى انسداد الشرايين (حيث تصفي الأوعية الدموية الرئيسية إلى الدم إلى القلب). إذا تم سد الشرايين ، يمكن أن يزيد خطر الإصابة بأنواع مختلفة من أمراض القلب ، سواء كانت نوبة قلبية أو حتى سكتة دماغية.
الفرق هو أن الدهون غير المشبعة يزيد من الكولسترول السيئ ويخفض الكولسترول الجيد. الدهون المشبعة لا تسبب نقصا في الكوليسترول الجيد HDL وهو مفيد لصحة القلب. ترتبط الدهون المتحولة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والسكري والسمنة.
إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر الصحية من الدهون غير المشبعة ، فإن تقليل التغليف والوجبات السريعة لا يكفي. تحتاج أيضا إلى الحد من استخدام الزيوت النباتية للقلي ، أو حتى كخلطة سلطة. وجدت إحدى الدراسات أن زيت فول الصويا وزيت الكانولا يحتويان على حوالي 0.56-4.2٪ من الدهون السامة غير المشبعة.
زيت نباتي خطير إذا استنشقه
يرتبط استهلاك الزيت النباتي ارتباطًا وثيقًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. وذلك لأنه عندما يتم تسخين الزيت في درجات الحرارة المرتفعة ، فإنه يتفاعل مع الأكسجين من حوله ، والذي يشكل بعد ذلك ألدهيد الدهني ومركبات بيروكسيد. تناول الألدهيدات الدهنية والبيروكسيدات ، حتى بكميات صغيرة ، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
عند استنشاقها من قبل الرئتين ، يمكن للأبخرة من الألدهيد وبيروكسيد الدهون أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة حتى لو كنت في المطبخ فقط عندما تكون هناك عملية طهي باستخدام الزيت.
