محتويات:
- فيديو طبي: كيف تأكل وتطلب السوشي في المطعم
- الطفيليات في الطعام الخام
- ماذا عن السوشي والساشيمي ، أليس كذلك؟
فيديو طبي: كيف تأكل وتطلب السوشي في المطعم
هل تحب أكل السوشي أو الساشيمي؟ ربما البعض منكم لا يحب الطعام الياباني لأنك لا تحب الطعام الخام أو قد تكون خائفا من الأمراض التي يمكن أن تسببها الأطعمة النيئة. ومع ذلك ، يمكن فعلا تناول السوشي والساشيمي للخطر الصحة؟
الطفيليات في الطعام الخام
إن الملمس الناعم والسلس للأسماك النيئة التي يمكننا تذوقها في السوشي والساشيمي هو عامل الجذب الرئيسي للجمهور. كما نعلم ، السوشي والساشيمي هي الأطعمة التي يتم تقديمها في الظروف الخام. السوشي نفسه هو لفة الأرز جنبا إلى جنب مع حشو في شكل الأسماك الخام أو غير الخام (سنناقش حول السوشي مع تعبئة المواد الخام). في حين أن الساشيمي عبارة عن شريحة رقيقة من لحم السمك النيئ ، خاصة سمك السلمون والتونة.
عليك أن تعرف أن جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك الأسماك ، لديها طفيليات (لا تنشأ من التلوث). الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة هي عادة بكتيريا السالمونيلا. سوف يموت هذا الطفيلي إذا تم طهي الطعام حتى ينضج. ومع ذلك ، لا يزال يمكن العثور على الطفيليات في الأطعمة النيئة ، مثل الأسماك النيئة في السوشي والساشيمي.
معظم هذه الطفيليات لا يمكن أن تتكيف مع جسم الإنسان. قد يتم هضم بعض الطفيليات في السمك الخام في الجسم دون التسبب في تأثيرات شديدة ، ولكن يمكن أن تتسبب بعض الأمراض الأخرى في تأثيرات صحية ضارة ، مثل الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية (مرض الغذاء) أو التسمم الغذائي.
بالنسبة لكثير من الأشخاص الأصحاء ، قد يمثل تناول كمية معقولة من الأسماك أو المأكولات البحرية الخام مخاطر صحية صغيرة. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، والتي يمكن أن تسبب القيء والاسهال وآلام في البطن ، وغيرها من الأعراض.
ماذا عن السوشي والساشيمي ، أليس كذلك؟
بعض التهديدات التي يجب الانتباه لها عند تناول السوشي أو الساشيمي ، مثل السمك قد لا تكون طازجة ، قد تكون الأسماك فاسدة ، أو توجد بكتيريا في الأسماك. ومع ذلك ، يمكن الكشف عن هذا قبل الاستهلاك لأن الأسماك عادة سوف تسبب روائح كريهة. الأسماك التي هي بالفعل في مثل هذه الظروف ، يجب إزالتها على الفور.
ومع ذلك ، لا يزال هناك تهديد أكبر في الأسماك النيئة ، وهي الطفيليات ، والتي لا يمكن اكتشافها بسهولة. للحد من الطفيلي ، بالطبع تم معالجة الأسماك النيئة التي يتم تقديمها على السوشي والساشيمي بهذه الطريقة قبل التقديم. بطبيعة الحال ، يجب أن تتوافق الأسماك التي يتم اختيارها لصنع السوشي والساشيمي مع معايير معينة ، لذلك فهي آمنة للاستهلاك.
عادة ما يتم تجميد الأسماك المستخدمة لصنع السوشي والساشيمي عند -20 درجة مئوية ج لمدة سبعة أيام أو المجمدة عند -35 درجة ج لمدة 15 ساعة. يهدف هذا التجمد إلى قتل الطفيليات في الأسماك. لذلك ، طالما أن السوشي والساشيمي يتم إعدادهما بشكل صحيح وفقًا لأنظمة سلامة الأغذية المعمول بها ، فإن خطر تناول السوشي والساشيمي من القدرة على التسبب في المرض قد يكون صغيرًا جدًا ، لذلك من الآمن استهلاكه. ومع ذلك ، لا يستبعد هذا إمكانية وجود عدد قليل جدًا من الكائنات الضارة في الأسماك النيئة ، على الرغم من أنها مرت بعملية التجميد.
في الأشخاص الأصحاء ، قد لا يشكل تناول الأسماك النيئة ، مثل السوشي والساشيمي ، مخاطر خطيرة. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، يمكن أن يسبب تناول الأسماك النيئة الأمراض المنقولة بالغذاء (مرض الغذاء) ، والمرض الشديد ، وربما حتى تهدد الحياة. الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالمرض هم الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعة منخفض ، أشخاص ذوو حموضة أقل ، نساء حوامل ، أطفال ، أطفال وكبار. لا ينصح هؤلاء الأشخاص ذوي المخاطر العالية بأكل السمك النيئ في السوشي أو الساشيمي.
لذلك ، بشكل عام ، قد لا يكون تناول السوشي والساشيمي في كميات متكررة إلى حد كبير أمرًا خطيرًا للأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك الاهتمام بنضارة الأسماك ، والنظافة ، ومعالجة ، وعرض السوشي والساشيمي لتجنب المخاطر غير المرغوب فيها. اختيار المطاعم التي تنفذ حقا سلامة الأغذية في خدمة السوشي والساشيمي.
بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، يمكن أن يؤدي تناول السوشي والساشيمي إلى مخاطر صحية كبيرة. فمن الأفضل إذا كنت في خطر كبير ، تستهلك الأسماك المطبوخة على الأقل 63 درجة ج لمدة 15 ثانية.
اقرأ أيضا
- ما هو الطعام الخارق ، وما هي الأطعمة التي تحتوي على طعام ممتاز؟
- هل يمكن لعملية الطهي القضاء على التغذية الغذائية؟
- ما الذي يجب القيام به أثناء التسمم الغذائي؟
