محتويات:
فيديو طبي: جاك و نبتة الفاصوليا | قصص اطفال | حكايات عربية
استبدال البيض في مكونات الطبخ ، وخاصة بياض البيض ، ليس سهلا مثل تحويل راحة اليد. البيض عجيبة طبيعية مع مزيج فريد من الماء والبروتين. وهذا يجعل من المستحيل تقليد البيضة دون تغييرها بالتداخل الكيميائي الصناعي. من ناحية أخرى ، لا يمكن لأي من مواد كيميائية بديلة للبيض أن يعمل كبيض لتكثيف الطعام ، كما هو الحال عند صنع الحلوى المرينغية أو المايونيز.
ومع ذلك ، تغير هذا في مارس 2015 عندما اكتشف مهندس برمجيات من الولايات المتحدة ، غوس Wohlt أن عصير الحمص عندما تهتز ، تحتوي على نفس الخصائص مثل بياض البيض. أصبحت حبوب ساري العربية الآن محمية ببراءة اختراع وشاعتها تحت اسم Aquafaba ، والتي تأتي من اللاتينية "Aqua" للمياه و "Faba" للفاصوليا.
ما هو Aquafaba؟
أكوافابا هو الماء الذي تحصل عليه من باقي أنواع الغليان (العدس أو البازلاء أو الحمص) ، أو السائل الموجود في النسخة المعلبة الجاهزة. يمكنك تحقيق النتائج المثلى من Aquafaba عند معالجتها من الفاصوليا أو الحمص.
بعد أن تهزها خلاط مضارب البيض اليدوي) ينتج مستخلص الفاصوليا العربية ملمسًا ناعمًا ولامًا يشبه بياض البيض العادي أو الكريمة المخفوقة أو رغوة الحليب التي عادة ما تجدها في الكبشينو المفضل لديك.
هذه الرغوة النباتية سوف تحافظ على الرائحة اللذيذة للفاصوليا بينما لا تزال طازجة ، ولكنها ستختفي عندما تمر بعملية الطهي. لا يوجد أيضا أي طعم متبقي على اللسان (بعد الذوق).
تتكاثر حبوب sari العربية المائية في نباتات نباتية والأشخاص الذين يعانون من حساسية غذائية معينة مثل البيض ، كبديل عن مكونات الحليب والبيض لمختلف الأطباق.
كيف يمكن لمستخلص الفاصوليا العربية أن يحل محل بياض البيض للنبات النباتي
لتكون قادرا على فهم Aquafaba ، يجب عليك أولا فهم البيضة. يحتوي صفار البيض على البروتين والدهون والكوليسترول الذي يجعل البيض أكثر ثراءًا أثناء إثراء النكهة.
90٪ من محتوى بياض البيض هو الماء ، والباقي هو البروتين. عندما تهتز ، كل هذه البروتينات سوف تتكسر وتلتصق ببعضها البعض ، وبالتالي تحبس فقاعات الهواء الناتجة عن عملية الخفقان. هذه العملية تسمح للرغوة البيضة بالدهون لفترة طويلة ، والتي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الأطباق ، على سبيل المثال soufflé ، macaron ، أو كعكة Angel.
كيف يعمل Aquafaba بالفعل ما زال لغزا. ومع ذلك ، يعتقد أن خليط سميك من البروتين والنشا المنحل هو المفتاح لنجاح Aquafaba. إن محتوى البروتين والنشا قابل للذوبان بسهولة في الحمص ، وعندما يهتز ، فإنه يبطئ من تلف الرغاوي ، وكذلك تفاعله مع المركبات الكيميائية تسمى الصابونين.
عرفت سابونين لفترة طويلة بقدرتها على تثبيت فقاعات الهواء مثل وظائف الاستحلاب - التجمع عند حدود الماء والجو من الفقاعات ، وحفظها معًا.
ومع ذلك ، فإن تحليل Saponins تم بواسطة مختبرات BioProfile Testing ، التي تم اقتباسها من موقع Aquafaba ، لاختبار آلية عملية تكوين الرغوة في Aquafaba. تظهر نتائج التحليل أن 180 غرام من الرغوة من مخفوق عصير الحمص يحتوي فقط على أقل من ثلاثة بالمائة من السابونين. هذا يدل على أن تكوين الرغوة من aquafaba يتأثر قليلا فقط من الصابونين.
ما هي المواد المغذية الموجودة في العصير العربي؟
لأن Aquafaba هو اتجاه غذائي جديد للغاية ، فإن تفاصيل تحليله الغذائي ليست متاحة بعد. ومع ذلك ، وجد نفس التحليل أن مستخلص الفاصوليا العربية هو منتج غذائي خالٍ من الغلوتين ، منخفض في السعرات الحرارية وخالٍ من السكر (حل محل الجالاكتوز) وخالٍ من الكوليسترول والدهون المشبعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن أكوافابا يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، الحديد ، مضادات الأكسدة ، مركبات فيتامين ب ، بما في ذلك المنتجات الخالية من الغلوتين ، ولكنه ليس المصدر الرئيسي للألياف ، الكربوهيدرات القابلة للهضم ، البروتينات ، الدهون أو المعادن - على الرغم من أنه لا يزال بحاجة إلى مزيد من البحث.
الجوز العربي كله هو واحد من أرخص مصادر البروتين وله فيتامينات ومعادن مثيرة للإعجاب ، ومكافحة السرطان.
يحتوي Aquafaba على عدد قليل من السعرات الحرارية ، والتي هي حوالي 3-5 السعرات الحرارية لكل ملعقة كبيرة.
