محتويات:
- فيديو طبي: الأغذية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمنخفض - الأطباء السبعة - ج 5
- نظرة عامة على مؤشر نسبة السكر في الغذاء من الطعام
- لذا ، هل طعام مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم دائما أفضل؟
- وتتأثر أيضا قيمة مؤشر نسبة السكر في الغذاء بالطريقة التي تتم معالجتها
- ثم كيف تختار الطعام؟
فيديو طبي: الأغذية ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمنخفض - الأطباء السبعة - ج 5
تناول طعام صحي ومتوازن هو اقتراح يتم التأكيد عليه باستمرار لبدء حياة صحية. عند اختيار الأطعمة الصحية ، فإن أحد المعايير التي يجب الانتباه إليها هو قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم. كلما زادت قيمة GI من الطعام ، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم. زيادة مستويات السكر في الدم على المدى الطويل هي بالتأكيد ليست جيدة للصحة. إذاً ، هل يُؤمن الغذاء المنخفض لمعدل السكر في الدم بصحة جيدة؟
نظرة عامة على مؤشر نسبة السكر في الغذاء من الطعام
مؤشر نسبة السكر في الدم هو طريقة لقياس مدى سرعة تحويل الكربوهيدرات الموجودة في الغذاء إلى سكر بواسطة جسم الإنسان.
هذا الحجم هو مقياس من 0-100. على سبيل المثال ، يحتوي السكر النقي ، على سبيل المثال ، على رقم مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 100. وهذا يعني أن الكربوهيدرات في السكر النقي يتم تحويلها بسرعة كبيرة من الجسم إلى سكر للحصول على الطاقة للجسم. تنتج الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات (GI) المزيد من السكر في الدم أكثر من الأطعمة ذات المعدل المنخفض من السكريات. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، كلما زادت مخاطر زيادة الوزن والسكري والأمراض المزمنة الأخرى.
في هذه الأثناء ، إذا كنت تأكل غذاء منخفض نسبة السكر في الدم ، فإن نسبة السكر في الدم لن تزيد بشكل كبير ، فهي مستقرة نسبيًا. مصادر الغذاء من الكربوهيدرات التي تصنف على أنها صحية وموصى بها هي مجموعات غذائية لا تتجاوز قيمها المعدّلة GI أكثر من 70. يمكن للأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحافظ على وزنك مستقرًا ، وذلك بفضل التأثير الذي يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
لذا ، هل طعام مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم دائما أفضل؟
على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء هو معيار فعال إلى حد ما للتحكم في مستويات السكر في الدم ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم ليس هو العامل الوحيد الذي يساعدك على اختيار نوع الطعام الذي ستستهلكه. وليس من واقعية إذا كنا نحكم على صحة الطعام فقط من قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم.
عليك أيضا أن تولي اهتماما محتوى الدهون في هذه الأطعمة. بعض مصادر الغذاء غنية بالبروتين والدهونتميل إلى أن يكون GI أقل مقارنة مع الأطعمة المماثلة مع مستويات منخفضة من الدهون والبروتين. على سبيل المثال ، مستويات IG من رقائق البطاطس منخفضة نسبيًا ، ولكن مستويات الدهون المشبعة عالية جدًا.يمكن أن ارتفاع مستويات الدهون في الغذاء أيضا جعل نسبة السكر في الدم عالية.
عندما تأكل الكثير من الأطعمة الدسمة مثل الدهون من اللحوم أو جلد الدجاج أو الأحشاء التي تكون منخفضة في IG ، فإن الدهون في الجسم ستستمر في الزيادة. هذه الكمية الزائدة من الدهون يمكن أن تؤثر على عمل الأنسولين المسؤول عن التحكم في مستويات السكر في الدم. في النهاية ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، على الرغم من انخفاض قيمة IG ، يمكن أن يزيد من خطر زيادة الوزن وأمراض القلب.
مؤشر نسبة السكر في الدم أيضا لا يأخذ في الحسبان عدد السعرات الحرارية، على سبيل المثال ، الجزر لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الحلوى. إذا كان مبدأ الانتقاء لا ينظر إليه إلا من خلال ارتفاع أو عدم مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإننا سوف نميل إلى اختيار الحلوى التي يكون مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا بشكل صحيح؟ ولكن السعرات الحرارية في الحلوى أعلى من ذلك بكثير ، وتغذيها تقريبًا ، وليس جزرة. لذا ، فمن الممكن أن نشهد زيادة السعرات الحرارية عند تناول الطعام فقط مع الأخذ بعين الاعتبار مؤشر نسبة السكر في الدم.
لذلك ، يجب علينا أن نختار بعناية الطعام. على الرغم من أنه تبين أن قيمة IG منخفضة ، إلا أنه تبين أن الكثير منها يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
وتتأثر أيضا قيمة مؤشر نسبة السكر في الغذاء بالطريقة التي تتم معالجتها
يمكن أن يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، اعتمادا على عدة أشياء ، مثل:
- مزيج الغذاء: خلط الأطعمة الكربوهيدراتية مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين ، والدهون سوف يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم. يؤثر تناول مصادر مختلفة من الكربوهيدرات في نفس الوقت والوقت نفسه على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم ، بحيث تختلف قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم التي يستدعيها الجسم عن القيمة الفعلية
- طريقة المعالجة: عادة ما يؤدي الطبخ أو معالجة الطعام إلى زيادة قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم ، على سبيل المثال ، يحتوي عصير مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الفاكهة الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الذرة المقليّة والمحرّقة أيضًا مؤشرًا مختلفًا لمعدل السكر في الدم ، بما في ذلك تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم ومؤشر نسبة السكر في الدم المعتدل.
- وقت التخزين ومستوى النضج عنصر غذائي سوف يؤثر أيضا على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، كلما نضجت الفاكهة أو الخضار ، كلما ارتفعت قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم
- المعلومات المتعلقة مؤشر نسبة السكر في الدم في تسمية المعلومات محدودة جدا. نادرًا ما تكون المعلومات مرئية للمستهلكين بشكل مباشر فيما يتعلق بمؤشر نسبة السكر في الدم ، لذلك من الصعب جدًا اختيار الأطعمة استنادًا إلى مؤشر نسبة السكر في الدم في كل منتج أو نوع من الطعام. مؤشر نسبة السكر في الدم من القمح العلامة التجارية A منتجات الحبوب ليست بالضرورة نفس كورنفلاكيس B العلامة التجارية.
علاوة على ذلك ، أنالا يعكس مؤشر نسبة السكر في الدم عدد غرام الغذاء الذي يتم تناوله. على عكس الحمل نسبة السكر في الدم.الحمل نسبة السكر في الدم هي وسيلة لتقدير التأثير الكلي لسكر الدم في نظامنا الغذائي على أساس قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم وكمية الكربوهيدرات الواردة في الطعام الذي نأكله. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية لا يكون بالضرورة حمولة عالية نسبة السكر في الدم.
ثم كيف تختار الطعام؟
وفقا لحكومة ولاية كوينزلاند الصحية ، إذا كنا نريد الاستمرار في اختيار الطعام على أساس مؤشر نسبة السكر في الدم ، قم بإجراء الخطوات التالية:
- اختر على الأقل 3 أنواع من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة في يوم واحد ، ويمكن استهلاك هذه الأطعمة عند الوجبة الرئيسية أو عند تناول الوجبات الخفيفة
- عند تناول طعام عالي نسبة السكر في الدم ، اجمعه مع الأطعمة مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة لتحقيق التوازن بين مؤشرات اثنين من السكر في الدم
- ضع في اعتبارك أن ليس جميع أنواع الكربوهيدرات التي نختارها تتطلب تلك التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة
لاحظ أيضًا ملصق المعلومات الغذائية على العبوة. قد يدعي بعض المصنعين أن منتجاتهم تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، لكنها قد تحتوي على دهون مشبعة عالية ومواد مضافة أخرى. قد لا يكون مؤشر نسبة السكر في الدم لنوع واحد من الطعام بعلامة تجارية مختلفة بالضرورة متكافئًا.
أخذ هذه الأمور في الاعتبار هو أكثر أهمية بكثير من مجرد النظر إلى مؤشر نسبة السكر في الدم خاصة بالنسبة للأشخاص الذين ليس لديهم داء السكري حقا.
