محتويات:
- فيديو طبي: هل كثرة اكل البيض مضرة ؟! eggs and cholesterol
- 1. يزيد من خطر الأمراض التنكسية
- 2. يزيد من خطر السمنة
- 3. انسداد الأوعية الدموية
- 4. مصدر الدهون غير المشبعة
- 5. يستخدم زيت الطبخ عدة مرات
- 6. الأطعمة المقلية تمتص المزيد من الزيت
فيديو طبي: هل كثرة اكل البيض مضرة ؟! eggs and cholesterol
يجب أن تكون قد سمعت الكثير من الأطعمة المقلية سوف تسبب المرض. غير صحيح تماما ، والمحتوى عالي الدهون في الأطعمة المقلية هو السبب.
يتم تضمين الزيت المستخدم للقلي في مصدر الدهون. ملعقة صغيرة من الزيت التي تستخدمها عادة في القلي تحتوي على حوالي 50 سعرة حرارية. على الرغم من أنه يبدو قليلًا ، إلا أنه يحتوي على 50 سعرًا حراريًا ، ولكن يكاد يكون من المستحيل أن تستهلك ملعقة صغيرة من الزيت يوميًا فقط. وليس فقط من زيت الطهي ، قد يتم تضمين مصادر أخرى من الدهون مثل المارجرين والزبدة والقشدة في نوع الطعام الذي تتناوله كل يوم. هنا بعض الأشياء التي تسبب الاستهلاك المفرط المقلية أن تكون خطرة.
1. يزيد من خطر الأمراض التنكسية
أجريت دراسة من قبل ليا كاهيل ، قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، لصالح 100.000 رجل وامرأة لمدة 25 عامًا. ووجدت الدراسة أن أولئك الذين تناولوا الأطعمة المقلية على الأقل مرة في الأسبوع لديهم خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. يزيد هذا الخطر مع عدد الأطعمة المقلية المستهلكة.
وعلى سبيل المقارنة ، فإن أولئك الذين يتناولون المقلية 4-6 مرات في الأسبوع لديهم مخاطر تصل إلى 39 ٪ لمرض السكري بالمقارنة مع أولئك الذين يأكلون المقلية مرة واحدة في الأسبوع. في حين أن أولئك الذين يتناولون الأطعمة المقلية 7 مرات أو أكثر خلال الأسبوع لديهم خطر متزايد للإصابة بالسكري بنسبة 55 ٪.
2. يزيد من خطر السمنة
ليس فقط مرض السكري ، يزيد أيضا من خطر السمنة المفرطة. الأطعمة الغنية بالدهون عادة ما تكون عالية في السعرات الحرارية ، لأن 1 غرام من الدهون يعادل 9 سعرات حرارية. بحيث يمكن أن تساهم ملعقة واحدة من الزيت المقلي بـ 45 سعر حراري. إذا كنت تتناول الأطعمة المقلية بانتظام ، فليس من المستحيل بمرور الوقت زيادة وزنك. زيادة الوزن والسمنة هي عوامل خطر لمعظم الأمراض التنكسية ، وهذا يعني أنه إذا كنت تزن أكثر من المعتاد ، يزيد أيضا من خطر الإصابة بالأمراض الأخرى.
3. انسداد الأوعية الدموية
تصلب الشرايين هو تراكم البلاك في الشرايين. هذه اللوحة يمكن أن تعوق تدفق الدم من الشرايين إلى الأعضاء الهامة في أجسامنا. تصنع اللويحات من الدهون والكوليسترول والكالسيوم الموجود في الجسم ، مع مرور الوقت ، سوف تتصلح هذه اللوحة وتثبط الدورة الدموية.
يمكن أن يتسبب تصلب الشرايين في حدوث مرض خطير اعتمادًا على مكان تشكل هذه اللوحة. إذا كان يتشكل في الشريان الذي يؤدي إلى القلب ، يمكن أن يسبب انسداد اللويحات مرض القلب التاجي ، إذا كان يتشكل على الرقبة يمكن أن يسبب سكتة دماغية. يمكن لويحات على الشرايين التي تؤدي إلى أطرافه تسبب اليدين والقدمين لتشعر بالخدر وحتى العدوى
4. مصدر الدهون غير المشبعة
هناك نوعان من الدهون المتحولة ، التي توجد بشكل طبيعي في الأغذية (عادة في اللحوم والحليب) والدهون غير المشبعة الاصطناعية ، والتي تأتي من عملية الهدرجة ، وهي عملية تستخدم لتحويل الزيت إلى شكل صلب. هذا النوع من النفط يستخدم على نطاق واسع للقلي في منافذ البيع الوجبات السريعة، لأنه من السهل تخزينها ، وغير مكلفة ، ويمكن أن تستمر طويلا. الأغذية التي تم معالجتها باستخدام الطريقة مقلية يستخدم عادة نوعًا من الزيت الصلب ، لأن الزيوت التي تحتوي على الدهون غير المشبعة توفر طعمًا وملمسًا مميزين ويمكن استخدامها عدة مرات.
قبل عام 1990 ، سمحت إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة باستخدام الدهون غير المشبعة. ولكن بعد انتشار الدراسات التي أظهرت وجود صلة بين استهلاك الدهون غير المشبعة والمشاكل الصحية ، وخاصة زيادة مستويات الكولسترول السيئ (LDL) ، قررت إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2013 الحد من السماح باستخدام الدهون الاصطناعية غير المشبعة في المنتجات الغذائية.
5. يستخدم زيت الطبخ عدة مرات
أحد الأسباب التي تجعل تناول الأطعمة المقلية ضارة بالصحة الخاصة بك هو النفط المستخدم بشكل متكرر. كل نوع من أنواع النفط يحتوي على درجة حرارة قصوى ، حيث عند درجة الحرارة القصوى ، يبدأ الزيت في إطلاق الدخان عند تسخينه. هذه الحرارة تسمى أيضا نقطة الدخان، عند الوصول نقطة الدخانسوف تنتج مواد سامة تكون سامة للجسم ، وكذلك الجذور الحرة التي يمكن أن تضر الخلايا في جسمك.
كلما زاد استخدام النفط ، كلما قل الرقم نقطة الدخانبحيث يسهل إنتاج مركبات ليست جيدة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، فسوف يصبح الزيت في نهاية المطاف غير هوائي ويصبح مكانًا للنمو البكتيري مثل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، كلوستريديوم بوتيولينيوم.
6. الأطعمة المقلية تمتص المزيد من الزيت
أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة المقلية التي تشتريها مذاقاً جيداً هي على الأرجح بسبب الطحين المخضرم المستخدم كطلاء. ولكن هل تعرف أن الدقيق هو أحد أكثر مصادر الدهون في الأطعمة المقلية؟ إن طبيعة امتصاص الزيت التي يمتصها الدقيق تجعل من الدقيق جزءًا من الطعام المقلي القادر على تخزين كمية كبيرة من الزيت بعد تجربة عملية القلي.
بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة نُشرت في مجلة "فود ساينس" (Science of Food Science) أنه كلما كان الطعام مقليًا ، كلما ازداد امتصاص الزيت ، لأنه عندما يتعرض الغذاء لدرجات الحرارة المرتفعة من الزيت ، فإن الماء الموجود في الطعام سوف يتبخر ويزداد حجم المسام ، لدخول النفط.
