محتويات:
- فيديو طبي: سين جيم (6): زيت الذرة أو زيت دوار الشمس للقلي؟
- نظرة عامة على زيت الكانولا
- هل زيت الكانولا جيد للصحة؟
- بحكمة اختيار زيت الكانولا للطبخ
فيديو طبي: سين جيم (6): زيت الذرة أو زيت دوار الشمس للقلي؟
زيت الكانولا هو أحد خيارات زيت الطهي الجيد للطهي. لكن هل هذا الزيت أكثر صحة للجسم؟ تحقق من الجواب هنا.
نظرة عامة على زيت الكانولا
زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية المشتقة من بذور نبات الكانولا (اللفت). اسم الكانولا نفسها تقف في الواقع نفط كندا، كبلد المنتج الرئيسي.
يحتوي زيت الكانولا أو الكانولا على 63٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة وحمض ألفا-لينوليك ، وهو مشتق من أوميغا 3. لطالما ارتبطت كل من هذه المركبات بفوائد لتحسين صحة القلب. كما ثبت أن النفط الكندي منخفض في محتوى حمض الإيريك ، وهو حمض دهني يتسبب في تلف القلب.
ومع ذلك ، لا يحتوي زيت الكانولا على محتوى مضاد للأكسدة بقدر ما هو "أصدقاء" لمجموعة واحدة ، هو زيت الزيتون ، لأنه مر بمجموعة متنوعة من تقنيات التكرير المعقدة. لأن عملية التقطير هذه تحتوي على زيت الكانولا فقط عدد قليل من العناصر الغذائية الأساسية. ما تبقى هو فيتامين E القليل والفيتامين K القابل للذوبان في الدهون.
هل زيت الكانولا جيد للصحة؟
على الرغم من أنه يحتوي على العديد من المركبات التي يمكن أن تفيد صحة القلب ، ولكن هذا الزيت ليس مثاليا للاستخدام في الطبخ في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، قلي أو حرق.
يمكن للزيوت النباتية التي تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة مثل زيت الكانولا أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الكانولا على مستويات عالية من حمض اللينوليك ، وهو مشتق من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي ، عندما تستهلك بكميات مفرطة ، يمكن أن تزيد من مخاطر المشاكل الصحية المختلفة.
عند تسخينه ، سيواجه هذا الزيت أكسدة ويتفاعل مع الأكسجين لتشكيل الجذور الحرة والمركبات الخطرة. سوف تنتج أوميغا 6 مركبات eicosanoids التي تسبب الالتهاب.
يمكن أن يزيد الالتهاب عوامل الخطر للعديد من الأمراض الخطيرة ، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل (التهاب المفاصل) والاكتئاب وحتى السرطان. الالتهاب الناجم عن أوميغا 6 قد يدمر أيضا بنية الحمض النووي. يمكن أن يتراكم حمض اللينوليك في خلايا الجسم الدهنية ، أغشية الخلايا ، حتى يمتص إلى حليب الثدي. ترتبط زيادة أوميغا 6 في حليب الثدي بالربو والأكزيما عند الأطفال.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من زيت الكانولا من نباتات الكانولا المعدلة جينياً (GMOs). كما يتم معالجة زيت الكانولا في كثير من الأحيان من بذور الكانولا باستخدام المذيبات الكيميائية ، وعادة ما يكون هكسان ، والتي يمكن بالطبع أن يكون لها تأثير سلبي على الصحة. وتضيف عملية تكرير النفط أيضًا القليل من الدهون غير المشبعة. وجدت إحدى الدراسات أن زيت الكانولا يحتوي على حوالي 0.56-4.2٪ من الدهون غير المشبعة.
بحكمة اختيار زيت الكانولا للطبخ
وعموما ، فإن زيت الكانولا ليس سيئا مثل الزيوت النباتية الأخرى ، ولكنه أبعد ما يكون عن الصحة. وحتى مع ذلك ، لم تكن هناك حتى الآن دراسات تربط زيت الكانولا بمخاطر بعض الأمراض.
استخدم زيت الكانولا العضوي الذي لا يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة ، لذلك قد يكون من الأفضل استهلاكه. يجب أن تستهلك زيت الزيتون أو زيت جوز الهند الأكثر صحة.
ولكن إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر الصحية من الدهون غير المشبعة ، فإن تقليل التغليف والوجبات السريعة لا يكفي. تحتاج أيضا إلى الحد من جميع الأطعمة المقلية وأيضا استخدام الزيوت النباتية للطهي ، حتى مجرد سلطة.
