على ما يبدو هذا هو زيت الطهي الصحي للقلي

محتويات:

• فيديو طبي: عشر علامات تحذيرية من أن قلبك لا يعمل بشكل صحيح
  
• معايير لزيت الطبخ الصحي
  
• زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس: أيهما أكثر صحة؟
  
• زيت الزيتون الأكثر صحة
  
• كيفية استخدام زيت الطبخ للبقاء في صحة جيدة
  

فيديو طبي: عشر علامات تحذيرية من أن قلبك لا يعمل بشكل صحيح

عادة ما تكون عملية قلي الطعام من نوعين ، أي عن طريق القلي والتحريك أثناء النقع في الكثير من الزيت (تقلى عميق). أثناء عملية القلي ، سيتم امتصاص الزيت في الطعام وسيكون هناك حل جزئي لمكون الغذاء في زيت الطهي. كيف لطهي الطعام مثل هذا هو في الواقع سيئة للصحة. ومع ذلك ، يمكنك حل هذا عن طريق اختيار زيت الطبخ الصحي.

هل تعرف أي زيت هو الأكثر صحية للقلي؟

معايير لزيت الطبخ الصحي

هناك أنواع مختلفة من الزيوت التي يمكن استخدامها للطهي. معيار زيت الطهي الجيد هو أن كمية الدهون المشبعة أقل من الدهون غير المشبعة في تركيبة الزيت.

عند الطهي ، يجب أن يكون الزيت أقل من درجة حرارة معينة حتى لا يتأكسد وينتج الجذور الحرة. كثير من الناس يعتبرون زيت الزيتون أو زيت الزيتون أكثر صحة من زيوت الطبخ الأخرى. حقا؟

زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس: أيهما أكثر صحة؟

أجرى باحثون في جامعة صفاقس في تونس دراسة وقارنوا الزيوت المناسبة للقلي. وقارنوا زيت الزيتون بزيت الذرة وزيت فول الصويا وبذور عباد الشمس.

وقد نشر هذا البحث في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. لاحظوا التغيرات الفيزيائية والكيميائية والتغذوية في الزيت عند تسخينها واستخدامها في قلي الطعام.

عند تسخينه ، يمكن أن ينتج الزيت مواد سامة ويمكن فقد المحتوى الغذائي أو تغييره. تهدف هذه الدراسة إلى العثور على الزيت الذي يحتوي على أقل التغيرات الغذائية عند استخدامه للقلي بشكل متكرر.

يقارن فريق البحث البطاطا بـ 3 درجات حرارة مع 4 أنواع مختلفة من الزيوت وزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذرة عباد الشمس. البطاطا مقلية في 3 درجات حرارة ، 160 درجة مئوية ، 190 درجة مئوية ودرجات حرارة 180 درجة مئوية.

يتم تكرار هذا الاختبار 10 مرات بنفس الزيت ، بنفس الحالة مثل الأسرة المعيشية. يتم استخدام طرق مختلفة لتحديد التغيرات في الزيت أثناء عملية القلي.

أظهرت النتائج أنه إذا تم استخدامه في القلي ، فإن التركيب الكيميائي لزيت الطبخ بشكل عام سيكون مستقرًا مقارنة بزيت الحبوب. بينما يتضح أن زيت الزيتون هو الأكثر مقاومة للأكسدة. الأحماض الدهنية غير المشبعة والنسبة المئوية الإجمالية للمواد المغذية هي الأقل تغيرًا عند درجة حرارة 160 درجة مئوية خلال عملية القلي.

زيت الزيتون الأكثر صحة

في الختام ، زيت الزيتون أفضل من زيت الحبة للقلي ، لأن الجودة والمغذيات أفضل أو لا تتغير كثيرا. بينما ينص المجلس الدولي لزيت الزيتون على أن زيت الزيتون مثالي للقلي ، ولكن يجب أن يكون في الظروف المناسبة ودرجات الحرارة وليس شديد الحرارة.

لا يوجد تغيير في هيكل زيت الزيتون ، ويظل المحتوى الغذائي دائمًا مقارنة بالزيوت الأخرى. ليس فقط محتوى مضاد للأكسدة ، ولكن أيضا بسبب محتوى حمض الأوليك عالية.

كيفية استخدام زيت الطبخ للبقاء في صحة جيدة

• لا تسخن زيت الطهي بدرجة حرارة مرتفعة جدًا.
• استخدم ما يكفي فقط حتى لا تكون المركبات المكونة من التسخين مفرطة.
• قبل إضافة المكونات المراد تقليصها ، تأكد من أن زيت الطبخ ساخن أولاً حتى لا تكون عملية الطهي طويلة في الزيت.
• استخدم الورق أو الأنسجة لتحل محل الطعام المقلية بحيث يمكن امتصاص الزيت الزائد عن طريق الورق أو الأنسجة.
• لكي لا تصبح المركبات التي تكونت بسبب التسخين كبيرة ولا تلتصق بالطعام ، من الجيد عدم استخدام الزيت المستخدم بشكل متكرر.
• تخزين زيت الطهي في مكان بارد وعدم التعرض للضوء حتى لا يتغير محتوى الزيت.

زيت الطبخ الصحي لا يعني جعلك تتناول الأطعمة المقلية. حافظ على الحد من تناول الأطعمة المقلية.