محتويات:
فيديو طبي: التوقف عن البكاء كيفية تقطيع البصل دون دموع
ما لم تكن شخصًا مضادًا للمطبخ ، فقد يكون لديك دموع في عينيك بسبب قطع البصل. هل تساءلت يوما لماذا نبكي عندما نقطع البصل؟
البكاء عند تقطيع البصل ليس من رائحة البصل
البصل - الأحمر والأبيض والقنابل - المخصب مع الفيتامينات C ، B1 و B6 ، جنبا إلى جنب مع جرعات عالية من البوتاسيوم والفوسفور والألياف. على الرغم من أن الجميع لا يحب البصل ، فإن التوابل المتضمنة في أنواع نباتات ألوم هذه لديها القدرة على محاربة الكولسترول السيئ ، والحد من ارتفاع ضغط الدم ، وتقليل تجلط الدم.
من ناحية أخرى ، تحتوي الزيوت العطرية التي تساعد على إعطاء البصل طعمها المميز على مجموعة من الجزيئات العضوية تسمى amino sulfoxide. يؤدي تقشير البصل أو قطعه أو كشطه إلى إطالق سينزاس عامل إنزيم Lachrymatory factor ، الذي يحول هذه الجزيئات إلى حمض sulfenic. حامض السلفينيك ، ثم يعاد ترتيبه تلقائياً لتشكيل syn-propanethial-S-oxide. عندما يدخل syn-propanethial-S-oxide (وهو مزيج من حمض الكبريتيك وثاني أكسيد الكبريت وكبريتيد الهيدروجين) الهواء حول الأنف والوجه ، فإن هذه المجموعة من المركبات تستحضر منعكس البكاء.
السطح الأمامي للعين - القرنية - له عدة أغراض ، بما في ذلك الحماية ضد التهيج الفيزيائي والكيميائي. تمتلئ القرنية بمجموعة متنوعة من الألياف الحسية من العصب الهدبي ، وفروع العصب الثلاثي التوائم الكبير (الذي يحمل اللمس ، ودرجة الحرارة) ، وأحاسيس الألم من الوجه والأمام من الرأس. كما تستقبل القرنية كميات صغيرة من ألياف الحركة الذاتية التي تقوم بتفعيل الغدد الدمعية (الدموع). النهايات العصبية حرّة للكشف عن syn-propanethial-S-oxide في القرنية وتشجّع النشاط في العصب الهدبي - الذي يفسر على أنه إحساس حراري من قبل الجهاز العصبي المركزي - الذي يكون وفقا لتركيز هذا المركب. ينشط هذا النشاط العصبي الانعكاسية للألياف اللاإرادية ، ثم يعيد الإشارة إلى العين يأمر الغدد المسيل للدموع للتخلص من المهيجات الخارجية.
يتكوّن تفاعل تشكيل ذرات أكسيد البروم ثنائي أكسيد الكربون في حوالي 30 ثانية بعد حدوث تلف ميكانيكي للبصل ويكمل تطوره الكيميائي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
تجمع هذه المجموعة من المركبات النشطة نفسها لتشكيل ثيوسولفينات ذات رائحة ، مما يؤدي إلى إطلاق رائحة حادة مرتبطة بقطع البصل ، مما يؤدي إلى اتهامات كاذبة بأن سبب بكائنا يأتي من رائحة الرائحة. في الواقع ، تستخدم أنزيمات thiosulfinate مسارات كيميائية مختلفة تمامًا ، لا تؤثر على العينين.
نصائح وحيل حتى لا تؤذي العيون عند قطع البصل
إذا كنت تستخدم الكثير من البصل أثناء الطهي ، فمن المحتمل أن تكون قد استكشفت 1001 طريقة لتجنب هذه المشكلة المزعجة. وشبكة الإنترنت مملوءة حاليًا بطرق متنوعة ، تتراوح من الطرق العادية (ترتدي نظارات السباحة عند قطع البصل) إلى طرق غريبة بعض الشيء (لعض الثقب؟). إذن أيهما فعال حقًا؟
1. قطع البصل في الماء
يبدو خطيرا قليلا ، في الواقع. لكن قطع البصل تحت الماء سيحول دون وصول الكبريتات إلى عينيك ويجعلك تبكي. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الطريقة ، فاستخدم احتياطات السلامة - استخدم حاوية استراحة مسطحة وكاملة (مثل ورقة الخبز) لتوفير مساحة عمل قصوى أو حاول وضع لوح التقطيع في الحوض وقطع البصل تحت الماء البارد الجاري.
2. تجميد البصل
سيؤدي إسكات البصل لمدة 15 دقيقة في الفريزر إلى تقليل مستوى التهيج ما دمت تقطع البصل في وقت لاحق ، ولكن هذه الحيلة تجعل عملية القطع أكثر صعوبة (لأنها مجمدة) وسيكون من الصعب تقشير طبقات الجلد الخارجي للبصل. الطعم ، لا يزال لا يضر في المحاولة ، أليس كذلك؟
أو يمكنك تسخين البصل لبضع ثوانٍ في الميكروويف قبل قطعه. المبدأ هو نفسه ، فإن درجة الحرارة الساخنة تمنع عملية تهيج.
3. ضع عصير الليمون على طول السكين
اقطع الليمون إلى النصف وضع عصير الليمون على الشفرة قبل قطع البصل. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تكرار انتشار كل بضع مرات قطع البصل.
4. قطع البصل بالقرب من الفتحة المفتوحة
أو ، لماذا لا يقطع البصل يرافقه نسيم من المروحة؟ بالإضافة إلى مكافحة عرق الجسم ، سوف تهب الرياح مركبات الكبريت بعيدا عن عينيك.
5. استخدم تقطيع البصل
عندما لا توجد طريقة أخرى فعالة ، لماذا لا تستخدم أداة تقطيع البصل الخاصة التي ستبقيك على اتصال مع بخار البصل ، السبب الرئيسي وراء دموعك؟
هناك شيء واحد مؤكد وهو أن بصل الطهي ينطفئ عمل الإنزيم ، لذا على الرغم من أن رائحة البصل عند طهيه لا تزال تلسع ، فإن ذلك لن يزعج عينيك.
اقرأ أيضا:
- لماذا يمكن أن ينخفض وزن الجسم في يوم واحد؟
- لماذا يجعلنا التوتر أكثر من اللازم؟
- لماذا الحب يجعلنا يصل؟
