محتويات:
- فيديو طبي: 10 علامات تحذيرية أنك تعاني من نقص فيتامين (د)
- لماذا يمكن أن الأطعمة التي يتم حرقها تزيد من خطر الاصابة بالسرطان
- هل يجب علي تجنب أكل السمك المشوي لمنع السرطان؟
- نصائح لحرق الغذاء لجعله أكثر صحة
فيديو طبي: 10 علامات تحذيرية أنك تعاني من نقص فيتامين (د)
السرطان هو أحد الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤثر على أي شخص. يمكن أن تسبب العديد من العوامل السرطان ، مثل العوامل الوراثية والعوامل البيئية. أحد العوامل البيئية التي يمكن أن تسبب السرطان هو الطعام الذي تتناوله. نعم ، بعض الأطعمة يمكن أن تسبب السرطان ، مثل اللحوم التي يتم حرقها في درجات حرارة عالية. ماذا عن السمك المشوي؟
لماذا يمكن أن الأطعمة التي يتم حرقها تزيد من خطر الاصابة بالسرطان
معظم الناس يحبون الطعام الذي يتم حرقه. نعم ، الطعام المحترق له طعم مميز خاص به. ومع ذلك ، هل تعلم أن الطعام المحترق ليس سليما كما تعتقد؟ يمكن أن يكون الطعام المحترق غير صحي ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان. كيف يمكن أن يكون؟
يمكن أن يسبب حرق الأطعمة مثل اللحوم أو الدجاج أو الأسماك ذات درجات الحرارة المرتفعة تغيرًا في العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة. يمكن أن تتفاعل المركبات البروتينية في العضلات الموجودة في اللحوم أو الدجاج أو الأسماك مع درجات حرارة عالية من الاحتراق وتشكل مركبات مسرطنة. يسمى هذا المركب المسرطنة الأمينات غير المتجانسة (HCA). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمركبات أخرى تسمى الهيدروكربونات العطرية البوليسية (PAHs) أن تشكل وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تتشكل مركبات الهيدروكربون الهيدروكربونية عندما يتقطر اللحم والدجاج والسمك السمكي إلى جمرٍ حارٍ ، ويؤدي إلى استقرار الدخان في الطعام.
تبدأ HCAs و PAHs بالتشكل عندما تصل درجة حرارة الاحتراق إلى 100 درجة مئوية ويمكن أن تصبح أكثر خطورة عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية. يمكن HCA و PAH تلف تكوين الحمض النووي في جيناتك ، بحيث يمكن أن يؤدي إلى تطور الخلايا السرطانية. هذه الخلايا السرطانية يمكن أن تتطور إلى سرطان القولون وسرطان المعدة وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا حتى سرطان الليمفاوية. قد يحدث هذا لأن المركبات المسببة للسرطان يمكن أن تنتشر HCA إلى الأنسجة الأخرى في جميع أنحاء الجسم من خلال مجرى الدم.
هل يجب علي تجنب أكل السمك المشوي لمنع السرطان؟
على ما يبدو ، ليس عليك تجنب استهلاك الأسماك المشوية. الغذاء ليس السبب الوحيد للسرطان ، لا تزال هناك أسباب أخرى كثيرة من السرطان أكبر. ومع ذلك ، يجب أن تحد ، ليس كثيرا أو كثيرا ما تناول الأطعمة التي يتم حرقها ، وخاصة اللحوم التي يتم حرقها.
لماذا؟ اللحوم أو الدجاج لديها المزيد من البروتين والدهون من السمك. وبالتالي ، فإن مركبات HCA التي تتكون من حرق اللحوم يمكن أن تكون أكثر من الأسماك المشوية. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق اللحم أو الدجاج وقتًا أطول عند حرقه من السمك المشوي. وكلما طالت مدة حرق الطعام ، كلما ازدادت خطورته. لذا ، فإن خطر الأسماك المشوية في التسبب بالسرطان هو في الواقع أصغر مما لو كنت تأكل اللحم أو الدجاج المشوي.
نصائح لحرق الغذاء لجعله أكثر صحة
لمزيد من التقليل من خطر الإصابة بالسرطان عند تناول الأطعمة المحترقة ، من الجيد اتباع هذه النصائح.
- انقع السمك أو اللحم قبل أن تحرقه. يمكن للتخلّص أن يحدّ من مستويات تكوين HCA بنسبة تصل إلى 99٪. خاصة ، والتخلص من المكونات الحمضية.
- استخدم التوابل للحصول على التوابل. هذا يمكن أن يقلل أيضا من تشكيل مركبات HCA. يمكنك استخدام أوراق النعناع والبصل والثوم وإكليل الجبل والكركم.
- لا توضع الصلصة عند الحرق. يمكن استخدام صلصة الشواء عند الحرق زيادة احتمال تشكيل HCA بقدر 1.9-2.9 مرات أكبر. نوصي باستخدام صلصة عندما تريد تناوله.
- تناول اللحم المشوي أو السمك مع الخضار والفاكهة ، مثل السبانخ ، التفاح ، البطيخ ، العنب البري ، والعنب. هذا يمكن أن تمنع نشاط مركبات HCA في الجسم.
- لا تحرق الطعام لفترة طويلة. يمكنك قطع اللحم أو السمك في قطع أصغر لجعله يطهى بشكل أسرع.
- نظف الشواية من البقايا السرطانية التي تلتصق قبل أو بعد استخدامها.
