محتويات:
- فيديو طبي: What is UHT milk?
- تعرف على أنواع منتجات الحليب المبستر
- ما هو تأثير البسترة على مكونات الحليب؟
- إذن ، هل اللبن المبستر مفيد للصحة؟
فيديو طبي: What is UHT milk?
أحد منتجات الحليب المألوفة في السوق هو الحليب المبستر. الغرض الرئيسي من معالجة اللبن بالبسترة هو تدمير الميكروبات المسببة للأمراض في اللبن الخام ، عن طريق تسخين الحليب عند درجات الحرارة المرتفعة. تساعد عملية البسترة في الغذاء على الحد من انتشار أنواع عديدة من الأمراض ، مثل حمى التيفوئيد والسل (السل) والحمى القرمزية وشلل الأطفال والدوسنتاريا. ولكن ، هل هذا الحليب المبستر في الواقع جيد للصحة أو حتى أسوأ من ذلك ، هاه؟
تعرف على أنواع منتجات الحليب المبستر
تقريبا جميع منتجات الألبان التي تباع في السوق اجتازت عملية البسترة باستخدام أشعة غاما، في هذه العملية ، ليس من المتوقع فقط أن البسترة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الواردة في الحليب الخام ، مثل Coxiella burnetii أو المتفطرة بوفيسولكن أيضا يحسن نوعية الحليب ويدمر إنزيمات الحليب غير المرغوب فيها. هناك عدة أنواع من عمليات بسترة الحليب المقسمة على أساس الوقت ودرجة الحرارة المستخدمة ، وهي:
- درجة حرارة عالية علاج قصير الوقت (HTST)
كما يوحي الاسم ، تهدف هذه العملية إلى قتل البكتيريا المسببة للأمراض من خلال التدفئة في درجات حرارة عالية وفترات قصيرة. إذا كان الحليب مبسترًا باستخدام هذه الطريقة ، يتم تسخين الحليب عادة عند 72سج لمدة 15 ثانية.
- علاج درجة حرارة منخفضة-وقت طويل (LTLT)
تستخدم طريقة البسترة من الحليب LTLT درجة حرارة أقل للتدفئة ولكن مع فترة أطول بكثير مقارنة مع طريقة HTST. إذا كان الحليب مبسترًا باستخدام هذه الطريقة ، يتم تسخين الحليب عادة عند 63سج لمدة 30 دقيقة.
- Ultrapasteurization
تتم عملية البسترة فائقة عن طريق تسخين الحليب والقشدة إلى 138سج لمدة لا تقل عن ثانيتين. يجب تخزين الحليب المبستر الترا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر.
- فائقة ارتفاع درجة الحرارة (UHT) بسترة
UHT هي أكثر طريقة بسترة الحليب شيوعاً وتستخدم على نطاق واسع في إنتاج الحليب السائل المعبأ. هذا النوع من البسترة يتم عن طريق تسخين الكريم أو الحليب إلى درجات حرارة من 138 إلى 150سC لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين. إن الحليب المنتج باستخدام هذه الطريقة ، إذا تم تعبئته في حاوية محكمة مانعة للتسرب ، يستمر عادة لمدة تصل إلى 90 يومًا دون تبريد.
ما هو تأثير البسترة على مكونات الحليب؟
درجة الحرارة المستخدمة في عملية البسترة عالية بالنسبة لحليب التسخين ، خاصة أنواع البسترة الفائقة (UHT) والبسترة (UHT). قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تغيرات في مكونات الحليب من الناحية الفيزيائية والكيميائية. عملية تسخين الحليب مع درجات حرارة عالية لا تؤدي فقط إلى موت إنزيمات الحليب وتدمر الكائنات الحية الدقيقة السيئة ، بل تغير أيضًا الخصائص الأصلية لمنتجات مثل الذوق. في الواقع ، فإن عملية البسترة مع درجة حرارة عالية جدا (فائقة بسترة و UHT) سوف تضر الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى في الحليب والتي هي في الواقع مهمة لصحة الجسم. تشمل آثار البسترة على التغيرات في مكونات الحليب ما يلي:
- ضرر لمحتوى الفيتامينات A و C و B6 و B12 في الحليب
- تقوم عملية البسترة بتحويل سكر اللبن (اللاكتوز) إلى بيتا لاكتوز
- فقدان جزئي للكالسيوم والفوسفور في الحليب
- تلف 20 ٪ من محتوى اليود في الحليب
التغيرات التي تحدث في مكونات الحليب تتناسب طرديا مع الزيادة في درجة حرارة التسخين وطول مدة التسخين.
إذن ، هل اللبن المبستر مفيد للصحة؟
التغييرات في مكونات الحليب المبستر يمكن أن تؤدي في الواقع إلى العديد من الآثار الصحية عند استهلاكها. على سبيل المثال ، بسبب التغييرات في جزيئاته ، يمكن أن يسبب الحليب المبستر رد فعل تحسسي في الأشخاص الذين يستهلكونه. ويمكن أيضا أن يكون هذا التفاعل التحسسي من محتوى البكتيريا الميتة في اللبن المبستر الذي لا يعرفه الجسم كمخلفات.
كما يمكن أن يؤدي التسخين بدرجة الحرارة العالية إلى الإصابة بعدد من الأمراض ، مثل الربو. في بعض العلاجات المتعلقة بالربو ، ينصح الأطباء المرضى عادةً باستبدال الحليب المبستر بالحليب الطازج / الخام (الحليب الخام). بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الحليب المبستر يمكن أن يقلل أيضًا من كثافة العظام بسبب انخفاض / فقدان الكالسيوم أثناء عملية التسخين بدرجة الحرارة العالية ، والتي ستستمر في التسبب في مرض هشاشة العظام.
على ما يبدو ، الحليب المبستر له آثار جانبية مختلفة بسبب عملية تسخين المنتج في درجات حرارة عالية. لذلك ، من الأفضل إذا قللنا من استهلاك الحليب المبستر في عبوات وبدء استهلاك الحليب الطازج (الحليب الخام). ومع ذلك ، لا تزال بحاجة إلى الانتباه إلى الاستهلاك حليبك الخام، ودائما تأكد من عدم وجود بكتيريا ضارة في ذلك.
