كيفية الحد من التعرض للزئبق من المأكولات البحرية وأسماك البحر

محتويات:

فيديو طبي: أعراض الحساسية من الأكل
ما هو الزئبق؟
هل تحتوي جميع الأسماك البحرية على الزئبق؟
من الذي يجب أن يكون عرضة للتأثر بالمحتوى الزئبقي من المأكولات البحرية؟
آمن ، كم مرة يمكن أن نتناول المأكولات البحرية؟

فيديو طبي: أعراض الحساسية من الأكل

هل تحب أنت وعائلتك تناول أسماك البحر أو غيرها من المأكولات البحرية مثل الجمبري وسرطان البحر والحبار وما إلى ذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، يجب أن تكون حذراً فيما يتعلق بالمواد الكيميائية التي قد تكون موجودة في الداخل مأكولات بحريةأنت تأكل واحدة من أخطر المواد في الجسم هي الزئبق.

ما هو الزئبق؟

الزئبق مادة كيميائية ناتجة عن نفايات من أنشطة بشرية مختلفة ، مثل الاحتراق والزراعة ونفايات المصانع التي تستخدم الزئبق. عادة ما يتم التخلص من النفايات المنزلية والنفايات الناتجة عن المصانع في الأنهار وتنتهي في البحر. في الماء ، يتحول الزئبق إلى مادة تسمى ميثيل الزئبق. ثم يرتبط ميثيل الزئبق بالبروتينات في عضلة الأسماك

إذا كنت تأكل السمك أو مأكولات بحرية المحتوية على الزئبق ، سيستهلك الزئبق أيضاً ويسبب تأثيرات ضارة مختلفة على الصحة. سيتراكم الزئبق غير المأكول في الجسم ، ويمكن أن يؤثر حتى على حليب الأم في الأمهات اللواتي يرضعن. إن كمية ميثيل الزئبق التي تراكمت يمكن أن تكون سامة للجهاز العصبي الذي يمكن أن يسبب مشاكل صحية بل ويعرقل نمو وتطور الأجنة التي تستهلك أمهاتها الأسماك الملوثة بالزئبق.

هل تحتوي جميع الأسماك البحرية على الزئبق؟

في الواقع ، تلوثت جميع الأسماك ومصادر المأكولات البحرية الأخرى تقريبا بالزئبق. ومع ذلك ، في الأساس مأكولات بحرية هو مصدر جيد للغذاء وعالي البروتين ومختلف العناصر الغذائية الأخرى مثل المعادن والدهون غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، تناول الأسماك البحرية أو مأكولات بحرية ملوث بالزئبق لن يسبب مشاكل. على سبيل المثال في أمريكا ، من المعروف أن الأشخاص الذين يأكلون أسماك البحر في الغالب لديهم مستويات من الزئبق في الدم تعتبر آمنة ، أي أقل من 5.8 ميكروغرام لكل لتر.

ذكرت دراسة أن هناك أشخاص يستهلكون السوشي مرتين في اليوم لمدة عشر سنوات ، والذين يشعرون بعد ذلك بأعراض مثل التنميل في بعض أجزاء الجسم ويضعف التوازن والتنسيق ، وتبين أنه يحتوي على مستوى زئبقي من 72 ميكروغرام لكل لتر في دمه ، حيث هذا الرقم هو 12 مرة أعلى من الحد الآمن المنصوص عليها. وكلما كنت تأكل السمك أو المأكولات البحرية الملوثة بالزئبق ، كلما زادت كمية الزئبق في الدم. ولذلك ، ينبغي ملاحظة أن الفئات العمرية معرضة بشدة لآثار تلوث الزئبق. واحد منهم هو الجنين والرضيع في الرحم ، لأن الزئبق يمكن أن يعطل نمو وتطور الجهاز العصبي للطفل.

من الذي يجب أن يكون عرضة للتأثر بالمحتوى الزئبقي من المأكولات البحرية؟

توصي هيئة الغذاء والدواء (FDA) ووكالة حماية البيئة (EPA) بتخفيض استهلاك مختلف مصادر الغذاء من البحر لبعض المجموعات المعرضة للزئبق ، مثل:

النساء اللواتي يعتزمن الحمل
النساء الحوامل
الأمهات اللواتي يرضعن
طفل

والمجموعة معرضة جداً للزئبق ، ولذلك قد لا تستهلك الأسماك التي تحتوي على زئبق عالٍ وقد تستهلك فقط المأكولات البحرية منخفضة الزئبق عدة مرات في الأسبوع.

آمن ، كم مرة يمكن أن نتناول المأكولات البحرية؟

لن تكون عملية تحضير وطهي المأكولات البحرية قادرة على تقليل مستويات الزئبق في هذه الأطعمة. لذلك ، يجب أن تعرف ما هي أنواع الأسماك منخفضة في الزئبق وليس ضارًا بالجسم. وهنا نصائح للاستهلاك مأكولات بحرية آمنة:

للمأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، وهي أسماك القرش ، الإسقمري ، التونة الجاحظ، سمك أبو سيف أو سيف تونة زعنفة صفراء ، فمن الأفضل تجنب هذه الأنواع من الأسماك. خاصة بالنسبة للمجموعات المعرضة للزئبق ، لا ينصح باستهلاك هذه الأسماك.
أقصى استفادة من 340 غراما في أسبوع واحد، الأسماك التي يمكن أن تستهلك ما يصل إلى 340 غراما أو حوالي حصتين في الأسبوع هي: السلمون ، والجمبري ، والسردين ، والتونة المعلبة ، وأسماك بولوك ، والأنشوجة ، وسمك السلمون المرقط ، وسمك هيرين.
الحد الأقصى للاستهلاك 170 غراما أو حصة واحدة في الأسبوع، ولتجنب التسمم بالزئبق ، يوصى باستهلاك ما يصل إلى 170 غرامًا من الأسماك في أسبوع واحد ، باستثناء الأسماك التي يعرف أنها تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.

إذا كنت قد استهلكت جزءًا واحدًا من الأسماك أو المأكولات البحرية في جزء واحد في الأسبوع ، فيجب ألا تستهلك أنواعًا أخرى من المأكولات البحرية في نفس الأسبوع. ومع ذلك ، فإن استهلاك المأكولات البحرية بما يتجاوز الكمية الموصى بها في أسبوع واحد لن يغير مستويات ميثيل الزئبق في الجسم مباشرة. هذه التوصيات ليست سوى جزء آمن لتناول الطعام ، ولا يجوز لك تناوله مأكولات بحرية في الأسبوع التالي إذا كنت قد استهلكت الكثير مأكولات بحرية الاسبوع السابق.

اقرأ أيضا