محتويات:
- فيديو طبي: 8 Foods that Are Actually Damaging Your Kidneys
- ما هي المضافات؟
- ما هي وظائف المواد المضافة؟
- يوفر ملمس ناعم ومتسق
- الحفاظ على استخدام الغذاء
- السيطرة على توازن الحمض القاعدي في الغذاء
- إعطاء اللون وتعزيز الطعم
- هل المواد المضافة آمنة؟
فيديو طبي: 8 Foods that Are Actually Damaging Your Kidneys
إضافات هي المكونات التي تضاف عن قصد إلى الغذاء لتحسين جودة الأغذية. يمكن إضافته مع التلوين حتى يصبح اللون أكثر جاذبية ، يمكن إضافة نكهة لجعل طعم الطعام أفضل ، يمكنك إضافة المستحلبات بحيث يكون نسيج الطعام أفضل ، أو إضافة مكونات أخرى مع أغراض محددة.
لمعرفة المزيد ، دعنا ننظر إلى المراجعة التالية.
ما هي المضافات؟
إضافات أو إضافات غذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الطعام من أجل الحفاظ على الطعام طازجًا أو لتحسين لون الطعام أو طعمه أو قوامه. المواد المضافة في أشكال طبيعية وصناعية. إضافات مختلفة هي تلوين الطعام ، المحليات ، محسنات النكهة (مثل MSG) ، المواد الحافظة ، المستحلبات ، وغيرها الكثير.
ومع ذلك ، بناء على لوائح الغذاء والدواء ، لا يتم تضمين الإضافات الغذائية:
- المكونات في الطعام ، مثل الملح والسكر والنشاء
- الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية
- توابل ، توابل أو نكهات
- المواد الكيميائية الزراعية
- طب الحيوان
- مواد تغليف المواد الغذائية
إذا كنت تتسوق لشراء أغذية معبأة في سوبرماركت ، فيمكنك أن ترى ما هي الإضافات الغذائية الموجودة في الغذاء المعبأ في عمود تكوين المكونات. ربما لا تعرف أي تركيبة يقال أنها مضافة لأنها عادة ما يتم ترميزها ، ولكن يتم أيضًا تضمين بعض الأسماء.
ما هي وظائف المواد المضافة؟
تضاف المواد الغذائية المضافة عن عمد إلى الغذاء لتوفير وظائف معينة للغذاء. بعض الوظائف الرئيسية للمضافات الغذائية هي:
يوفر ملمس ناعم ومتسق
يمكن العثور على هذه الوظيفة في إضافات في شكل:
- المستحلبات: الجمع بين عدة مواد من المكونات الغذائية المختلفة في واحد
- المثبتات والمكثف: لإعطاء المزيد من المواد الغذائية
- عامل مضاد للدفاع: بحيث لا تجلط الطعام
الحفاظ على استخدام الغذاء
إضافات تعمل للحفاظ على فائدة الغذاء حافظ، يمكن أن تمنع المواد الحافظة من نمو الجراثيم في الغذاء ، لذلك الطعام ليس فاسدًا بسرعة. يمكن لبعض المواد الحافظة أيضا الحفاظ على طعم الأطعمة المخبوزة عن طريق منع الدهون والزيوت السيئة.
السيطرة على توازن الحمض القاعدي في الغذاء
يمكن أن تساعد بعض الإضافات على تغيير توازن الحمض الأساسي في الطعام للحصول على طعم أو لون معين ، مثل منظم الحموضة، زيادة المطور في الغذاء يمكن أيضا إطلاق الحمض ، بحيث أنه عندما يتم تسخين الطعام ، فإنه يمكن أن تجعل الغذاء ، مثل البسكويت والكعك وغيرها من الأطعمة المخبوزة لتوسيع.
إعطاء اللون وتعزيز الطعم
صبغ أضيفت عن طريق الخطأ إلى بعض الأطعمة يمكن أن تجعل لون الطعام جذابا. وفي الوقت نفسه، متوتر يمكن أيضا أن تضاف إلى الطعام لإنتاج طعم قوي في الطعام.
وظيفة المضافات الغذائية الأخرى ، وهي لمنع الأضرار التأكسدية في الغذاء (المواد المضادة للاكسدة) ، مضيفا الحلاوة المتاحة في الطعام دون إضافة السعرات الحرارية (التحلية) ، يزيد سمك التغذية (مثخن) ، تقليل فقدان الرطوبة في الطعام (مرطب) ، والعديد من الإضافات الغذائية الأخرى.
هل المواد المضافة آمنة؟
تم العثور على العديد من الإضافات التي تستخدمها صناعة الأغذية أيضا في بعض الأطعمة مثل المكونات الطبيعية الموجودة فيها. على سبيل المثال ، MSG ، التي توجد بشكل طبيعي في جبن البارميزان ، والسردين ، والطماطم بكميات أكبر مقارنة مع MSG ، التي توجد كمضافات غذائية في الطعام.
قد يفترض بعض الناس أن جميع الإضافات الغذائية خطيرة ، ولكن هذا ليس صحيحًا. المواد المضافة تعتبر آمنة للاستهلاك بكميات معينة. في إندونيسيا وحدها ، تم تنظيم استخدام المواد المضافة بواسطة BPOM (وكالة مراقبة الأغذية والأدوية). يضمن BPOM المضافات الغذائية آمنة للاستخدام في الغذاء.
قد يكون بعض الناس حساسين لبعض المضافات الغذائية ، ويمكن أن يسبب الحساسية ، مثل الحكة أو الإسهال. ومع ذلك ، لا يمكن تعميم هذا على جميع المضافات الغذائية.
بعض المضافات الغذائية التي قد تسبب مشاكل لبعض الناس هي:
- معززات النكهة ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 621
- تلوين الطعام ، مثل التارتازين 102 ، الأصفر 2G107 ، الغروب الأصفر FCF110 ، قرمزي 120
- المواد الحافظة ، مثل بنزوات 210 ، 211 ، 212 ، و 213 ، نترات 249 ، 250 ، 251 ، 252 ، كبريتات 220 ، 221 ، 222 ، 223 ، 224 ، 225 ، و 228
- المحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام 951
اقرأ أيضا
- منع والتغلب على إدمان الغذاء الحلو
- كيفية قراءة تسمية المعلومات القيمة الغذائية على تغليف المواد الغذائية
- المواد المسببة للحساسية الخفية في طعامك
