البيض الأبيض مقابل صفار البيض: أيهما أكثر بروتين؟

محتويات:

• فيديو طبي: أين يوجد البروتين في البيض
  
• محتوى البروتين في بياض الدجاج الأبيض
  
• المغذيات الأخرى الواردة في بياض البيض
  
• والتي يجب أخذها بعين الاعتبار قبل تناول بياض الدجاج الأبيض
  
• 1. الحساسية
  
• 2. تسمم السالمونيلا
  
• 3. الحد من امتصاص البيوتين
  

فيديو طبي: أين يوجد البروتين في البيض

كثير من الناس يختارون تناول بياض البيض بدلا من الأصفر. بالإضافة إلى كونه أقل من الكوليسترول والسعرات الحرارية ، فإن بياض الدجاج الأبيض هو أيضًا مصدر أفضل للبروتين. لا عجب أن بياض البيض قد استهلك منذ فترة طويلة من قبل كمال الأجسام واتباع نظام غذائي للمساعدة في بناء العضلات وتحقيق الوزن المثالي للجسم. ما هو موجود في بياض البيض؟

محتوى البروتين في بياض الدجاج الأبيض

الإبلاغ من بوابة SF ، وفقا ل U. S. وزارة الزراعة مختبرات البيانات الغذائية ، وأبيض الدجاج يحتوي على البروتين أكثر قليلا من صفار البيض. يحتوي جزء كبير من بياض البيض على 3.6 جرام من البروتين. هذا أعلى بقليل من 2.7 غرام من البروتين الموجود في صفار البيض.

على الرغم من أن الفرق في محتوى البروتين بين اللونين الأصفر والأبيض ليس كثيرًا ، إلا أن الاختلاف هو الجودة. البروتين الموجود في بياض البيض عبارة عن بروتين مركب عالي الجودة. تحتوي البروتينات المعقدة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

تم قياس جودة هذا البروتين وإثباته من خلال درجة الحموضة الأمينية المصحوبة بالبروتين (PDCAAS) ، وهو تقييم لتدابير جودة البروتين التي تقوم بها منظمة الأغذية والزراعة الأمريكية. بناءً على هذا التقييم ، يحتوي بياض البيض على قيمة PDCAAS 1 ، مما يعني أنه يحتوي على أعلى محتوى من البروتين ، يليه فول الصويا بقيمة 0.99. مصدر آخر للبروتين يعادل بياض البيض هو الكازين وحليب البقر.

المغذيات الأخرى الواردة في بياض البيض

كما ترى في الجدول ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يحتوي بياض البيض أيضًا على عناصر غذائية أخرى مهمة للصحة ، مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، بالمقارنة مع صفار البيض ، يحتوي بياض البيض على كميات أقل من الدهون والكولسترول المشبع. بالنظر إلى انخفاض بياض البيض والكوليسترول ، فإن هذا يجعل عدد السعرات الحرارية الموجودة في أحد الحبوب البيضاء أقل بكثير من البيض الكامل. وهذا ما يجعل بياض البيض خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في محاولة الحد من السعرات الحرارية وفقدان الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، ارتبط نظام غذائي غني بالبروتين أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. في دراسة نشرت في مجلة American Chemical Society ، وجد العلماء في جامعة كليمسون أن الببتيدات المسماة RVPSL الموجودة في بياض البيض يمكن أن تقلل ضغط الدم بنفس الخصائص مثل عقاقير خفض ضغط الدم (ضغط الدم المرتفع) ، عن طريق منع العوامل والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. هذا هو السبب في أن معظم المصابين بارتفاع ضغط الدم ينصحون باستهلاك المزيد من بياض البيض مقارنة بياقات بيض الدجاج.

والتي يجب أخذها بعين الاعتبار قبل تناول بياض الدجاج الأبيض

البيض الأبيض هو في الواقع اختيار الغذاء الآمن. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن لبيض البيضة أيضًا أن يعرض المخاطر في وقت واحد. بعض المخاطر التي قد تحدث عند استهلاك بياض البيض ، بما في ذلك:

1. الحساسية

على الرغم من أن بياض البيض آمن لمعظم الناس ، يمكن أن تحدث الحساسية للبيض. تعاني معظم حالات الحساسية لدى البيض. مظهر هذه الحساسية هو أن جهاز المناعة الخاص بك يحدد بعض البروتينات في البيض كمواد خطرة. حسنا ، هذا هو ما يثير رد فعل تحسسي. الأعراض المعتدلة لشخص يعاني من حساسية البيض عادة ما تكون طفح جلدي ، وحكة ، وتورم ، وسيلان في الأنف ، وفتحة العين. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من عسر الهضم والغثيان والقيء.

2. تسمم السالمونيلا

بياض البيض الخام تشكل أيضا خطر التسمم الغذائي من بكتيريا السالمونيلا. يمكن العثور على هذه البكتيريا في البيض أو في قشور البيض. هذا هو السبب ، تأكد من طهي البيض دائما حتى ينضج للحد من خطر التسمم البكتيريا السالمونيلا.

3. الحد من امتصاص البيوتين

يمكن لبيض البيض الخام أيضًا أن يقلل من امتصاص المركبات التي تسمى البيوتين ، والتي توجد في أنواع مختلفة من الطعام. البيوتين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورا هاما في إنتاج الطاقة. بينما يحتوي بياض البيض الخام على بروتين يسمى avidin ، والذي يمكن أن يربط البيوتين ويمنعه من الامتصاص.