محتويات:
- فيديو طبي: وزن الأكل قبل ولا بعد الطبخ؟(غذاء#٥)
- مقارنة بين القيمة الغذائية بين الفخذين و صدور الدجاج
- 1. البروتين
- 2. دهن
- 3. السعرات الحرارية
- 4. الكوليسترول
- 5. الصوديوم
- يعتمد تناول لحم الدجاج أو عدمه على كيفية معالجته
- كيفية معالجة وتخزين الدجاج المناسب
فيديو طبي: وزن الأكل قبل ولا بعد الطبخ؟(غذاء#٥)
في كل مرة تذهب إلى مطعم أو مكان لتناول الطعام وطلب قائمة الدجاج ، سيُطلب منك بالتأكيد "صدور الدجاج أو الفخذين الدجاج؟". هناك بعض الناس الذين لا يمانعون في أي جزء ، ولكن هناك أيضا أولئك الذين يختارون أجزاء معينة. أي من الاثنين ، وهو أكثر صحة؟
مقارنة بين القيمة الغذائية بين الفخذين و صدور الدجاج
فخذ الدجاج أرخص وأسهل في المعالجة من الصدر. من ناحية أخرى ، يكون صدور الدجاج أكثر اقتصادا لأنه يمكنك الحصول على المزيد من اللحوم وأقل من الجلد. ماذا عن الصحة؟ دعونا نتقشر واحدا تلو الآخر.
1. البروتين
كل من صدر الفخذين والدجاج كلاهما مصدر جيد للبروتين الحيواني. قطعة واحدة من الفخذ الدجاج المشوي يزن حوالي 85 غراما يحتوي على 21 غراما من البروتين. بينما يحتوي صدر الدجاج على كمية أكبر من البروتين ، الذي يبلغ حوالي 25 جرامًا. هذا هو ، يحتوي صدور الدجاج على بروتين أكثر من فخذ الدجاج.
تبلغ كمية البروتين الموصى بها يومياً حوالي 46 جراماً للنساء و 56 جراما للرجال. هذا البروتين مهم لتعزيز المناعة ، ونمو الخلايا ، وتكوين كتلة العضلات.
2. دهن
يظهر الفرق في المحتوى الغذائي لثدي الدجاج والفخذين بشكل أكثر وضوحا في محتوى الدهون. اتضح ، صدور الدجاج أقل في الدهون من الفخذين الدجاج، كل 85 جرام من صدر الدجاج المشوي يحتوي على 7 غرامات من الدهون الكلية و 2 غرام من الدهون المشبعة. هذا المبلغ هو 10 في المئة و 9 في المئة من المدخول اليومي الموصى به.
وفي الوقت نفسه ، تحتوي أجزاء الدجاج التي تحتوي على نفس الجزء على 13 جراما من الدهون الكلية و 3.5 غرام من الدهون المشبعة. هذا المبلغ يعادل 20 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من إجمالي الدهون و 18 في المئة من الدهون المشبعة. لذلك لتقليل محتوى الدهون ، يمكنك التخلص من الجلد على الصدر والفخذين قبل استهلاكه.
3. السعرات الحرارية
ويبدو أن الاختلاف في عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج وأكياس الدجاج يبدو ضعيفا. كل 85 جرام من صدور الدجاج النيئة تحتوي على 170 سعرة حرارية ، بينما يحتوي الدجاج في الفخذين على 210 سعر حراري. هذا يدل على ذلك تحتوي فخذ الدجاج على عدد أعلى من السعرات الحرارية من صدور الدجاج.
4. الكوليسترول
يتم تصنيف محتوى الكوليسترول في الصدر والفخذين على أنه معتدل. كل 85 جرام من صدر الدجاج تحتوي على 70 ملليغرام من الكوليسترول أو 24٪ من الكمية اليومية الموصى بها. بينما لفخذ الدجاج مع نفس الجزء يحتوي على 80 ملليغرام من الكوليسترول ، أو 26 في المئة من المدخول اليومي الموصى به.
تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول والدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر تراكم البلاك في الأوعية الدموية حتى يمكن أن يسبب أمراض القلب. لذا ، توصي جمعية القلب الأمريكية الحد من تناول الكوليسترول اليومي إلى 200 ملليغرام للأشخاص المصابين بمرض القلب التاجي.
5. الصوديوم
يحتوي صدور الدجاج والفخذين على صوديوم لا يختلف كثيراً. في 85 غرام من الفخذ الدجاج يحتوي على 70 ملليغرام من الصوديوم ، في حين أن صدور الدجاج يحتوي على 60 ملليغرام من الصوديوم.
الصوديوم هو معدن المنحل بالكهرباء وجدت بشكل طبيعي في الغذاء. القيمة اليومية الموصى بها للصوديوم هي 2300 ملليغرام للبالغين الأصحاء و 1500 ملليغرام للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. هناك حاجة بالفعل الصوديوم للحفاظ على توازن السوائل وعمل العضلات في الجسم. ولكن كن حذرا ، إذا كان الكثير يمكن أن يسبب احتباس الماء مما يزيد من ضغط الدم.
يعتمد تناول لحم الدجاج أو عدمه على كيفية معالجته
بالطبع لا ينظر إلى هذا التقدير إلا من اللحوم النيئة. يمكن لطريقة الطبخ وإضافة بعض التوابل أن تغير القيمة الغذائية للطبق أكثر أو أقل ، بغض النظر عن أي جزء من الدجاج الذي تختاره.
الصدر واللحم والفخذين لا تحتوي على الكربوهيدرات. ولكن عندما تضيف الصلصة شواءأو العسل أو الدقيق في لحم الدجاج ، سيزيد محتوى الكربوهيدرات بالتأكيد. إذا كنت لا ترغب في استهلاك الكربوهيدرات الزائدة ، فمن الجيد تناول اللحوم دون إعطاء صلصة إضافية أو طبقة من الدقيق على اللحم. يمكنك أيضا التخلص من جلد الدجاج بحيث يكون الدجاج أقل من الدهون والسعرات الحرارية.
كما يبقي القلي و "التنصت" أساليب طهي يمكن أن تعزز قيمة الطعام من السعرات الحرارية. هذا هو السبب ، ممشوي أو مطهو بالبخار أو مسلوق. يعتبر خيارًا أكثر صحة لتقليل عدد السعرات الحرارية والدهون.
كيفية معالجة وتخزين الدجاج المناسب
بغض النظر عن جزء الدجاج الذي تختاره ، تأكد من تنظيفه بشكل صحيح قبل المعالجة. لا يجب غسل الدجاج الخام قبل الطهي. لأن هذا يمكن أن يزيد من خطر انتقال البكتيريا من الدجاج الخام.
تأكد أيضًا من غسل اليدين بالصابون والماء الدافئ على الأقل 20 ثانية قبل وبعد معالجة الدجاج الخام. بعد ذلك ، طهي لحم الدجاج عند درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية لقتل جميع الجراثيم الموجودة في لحوم الدجاج.
إذا كنت ترغب في تخزين لحم الدجاج ، قم بتخزينه في الداخل الفريزر، تهدف هذه الطريقة للحد من خطر انتشار البكتيريا في الغذاء. إذا كنت ترغب في بدء المعالجة ، قم بإذابة الدجاج أولاً بوضعه على الرف تحت الثلاجة. استخدم أدوات منفصلة وحاويات وألواح تقطيع لكل مادة خام مطبوخة.
