محتويات:
- فيديو طبي: كيف تعرف العسل الاصلي من المزيف بطريقة سهلة | الشيف #محمد_فوزي#فوود
- هل يمكن أن يكون العسل عفا عليه الزمن ، صحيح أم لا؟
- ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل
- الطريقة الخاطئة لتخزين العسل يمكن أن تجعلها قديمة
فيديو طبي: كيف تعرف العسل الاصلي من المزيف بطريقة سهلة | الشيف #محمد_فوزي#فوود
يصنع العسل بواسطة النحل عن طريق معالجة الرحيق من النباتات المزهرة باستخدام الإنزيمات الموجودة في اللعاب. بسبب طبيعتها الحلوة ، غالباً ما يستخدم العسل كبديل للسكر أكثر صحة. كما أن فوائد العسل الصحية غالباً ما تجعل هذا السائل الأصفر السميك علاجاً للعديد من المشاكل الصحية وعلاجات التجميل. ثم ، هل يمكن أن يكون العسل مدلل؟
هل يمكن أن يكون العسل عفا عليه الزمن ، صحيح أم لا؟
عند التسوق لشراء العسل في أقرب سوبرماركت أو متجر ، قد تلاحظ أن عبوة العسل لها تاريخ انتهاء. هذا يجعل الكثير من الناس يعتقدون أن العسل يمكن أن يكون قديمًا. في الواقع ، يكون العسل في أنقى صوره وطبيعته - دون إضافة السكر أو المكونات الأخرى - لا يمكن أن تكون قديمة.
العسل الصافي مرتفع جدا في السكر. في الواقع ، 80 ٪ من محتوى العسل يتكون من السكر الطبيعي. هذا السكر العالي يمنع نمو أنواع مختلفة من الميكروبات ، مثل البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الماء في العسل قليل جدا مما يجعل النسيج سميكا جدا. هذا السمك يجعل السكر غير قادر على التخمر والأكسجين لا يذوب بسهولة في ذلك. وبهذه الطريقة ، لا يمكن للميكروبات التي تسبب الغذاء الفاسد أن تنمو أو تتضاعف.
يحتوي العسل أيضا على متوسط درجة الحموضة في 3.9 مما يدل على أن هذا السائل الحلو حامض. لا يمكن للبكتيريا التي تسبب تلوث بعض الأطعمة مثل C. diphtheriae و E. coli و Streptococcus و Salmonella أن تنمو في البيئات الحمضية. هذه الطبيعة الحمضية تجعل العسل يدوم طويلا جدا.
ثم ، العسل النقي يحتوي على إنزيم خاص يسمى الجلوكوز أوكسيديز الذي يعمل على قمع نمو البكتيريا. يتم احتواء الإنزيم بشكل طبيعي في لعاب النحل ثم يتم إذابته في الرحيق (مستخلصات نباتية) أثناء إنتاج العسل.
عندما ينضج العسل ، فإن العملية الكيميائية التي تحول السكر إلى حمض الجلوكونيك ستنتج مركبًا يسمى بيروكسيد الهيدروجين. يوفر هذا المركب للعسل خصائص أخرى مضادة للبكتيريا ومضاد للميكروبات مثل البوليفينول وفلافونويدس التي تساعد على منع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب الطعام الفاسد.
ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل
العسل يمكن أن تكون قديمة هو افتراض خاطئ. العسل الصافي لا يوجد لديه تاريخ انتهاء الصلاحية. وحتى مع ذلك ، يمكن أن تنخفض جودة العسل وبالتالي لا يمكن أن تكون صحية ، حتى في خطر التسبب في المرض ، إذا كانت ملوثة من قبل الميكروبات الأجنبية خلال عملية الإنتاج غير الصحية.
مقتبسة من Healthline ، تم العثور حتى على أبواغ من C. botulinum neurotoxin في بعض عينات العسل. هذه الجراثيم ليست خطيرة بالنسبة للبالغين ، ولكن يمكن أن تزيد من خطر التسمم الرضع. ولهذا السبب لا ينبغي إطعام الأطفال الذين لا يزالون صغارًا للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمل بعض أنواع السموم النباتية في مياه النحل بينما تجمع الرحيق. الأكثر شيوعا هي greyanotoxins من rhododendron ponticum و أزالية pontica. يمكن أن يسبب العسل المنتج من هذا النبات الدوخة والغثيان ومشاكل في معدل ضربات القلب وضغط الدم إذا كانت عملية الإنتاج لا تخضع لحراسة مشددة. يمكن أن تظهر المواد المعروفة باسم hydroxymethylfurfural (HMF) طالما يتم إنتاج العسل. وقد وجدت بعض الدراسات أن HMF لها آثار سلبية على الصحة ، مثل تلف الخلايا والحمض النووي. لهذا السبب ، يجب ألا يحتوي العسل على أكثر من 40 مجم من HMF للكيلوغرام الواحد.
علاوة على ذلك ، يمكن للعسل المنتج في كتلته في المصانع أن يكون ملوثًا بطرق مختلفة لتقليل تكاليف الإنتاج. على سبيل المثال ، يتغذى النحل عمداً على شراب السكر من الذرة (الفركتوز). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمنتجين أيضًا تلويثه بإضافة المحليات الرخيصة إلى العسل. هذا السكر الاصطناعي يمكن أن يجعل تعبئة العسل قديمة.
ليس هذا فقط لتسريع عملية الإنتاج ، يتم حصاد العسل قبل طهيه. نتيجة لذلك ، يحتوي العسل على محتوى مائي أعلى من المعتاد ، لذا فإن خطر التعرض للتخمر والتغيرات في الذوق. هذا يسبب العسل أن تكون قديمة.
الطريقة الخاطئة لتخزين العسل يمكن أن تجعلها قديمة
إذا كان عسلك النقي ذو نوعية جيدة جدًا ولكن طريقة التخزين خاطئة ، يمكن للعسل أن يفقد خصائصه المضادة للميكروبات ومن ثم تآكلها. إذا كان العسل يشبه الرغوة أو الرشح ، فمن الأفضل التخلص منها. هذا يدل على أن العسل ملوث ولم يعد مناسبًا للاستهلاك.
لكي يكون العسل متينًا ، احفظه في حاوية محكمة الإحكام محكمة الإغلاق. يحفظ في مكان بارد وجاف ، في درجة حرارة الغرفة حوالي -10 إلى حوالي 20 درجة مئوية. لا تسمح بأن يتعرض العسل حتى يتعرض إلى البيئة الخارجية ويزيد من خطر التلوث الجرثومي من الهواء المحيط. يمكن أن يؤدي السماح بباقة العسل المفتوحة إلى زيادة محتوى الماء ، بحيث يتم تخمير العسل وسرعته.
يمكنك الاحتفاظ بالعسل في الثلاجة. سوف يضغط العسل قليلاً بعد تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ، ولكن يمكنك تسخينه لفترة وجيزة على نار خفيفة وتخلط جيدا حتى تعود إلى نسيجه الأصلي. لا تسخينها بدرجات حرارة عالية أو غليها بالماء لأنها ستقلل من جودتها.
عند أخذ العسل من حاويته ليتم معالجته أو استهلاكه ، تأكد من استخدامك لمعدات نظيفة ومعقمة. لا تستخدم نفس الأداة لأخذ العسل مرة ثانية. تذكر أن تغلق حاوية العسل بإحكام في كل مرة تستخدمها.
لمزيد من التفاصيل ، انظر إرشادات التخزين على العبوة لأن تكوين كل عسل مختلف.
