محتويات:
- فيديو طبي: جهاز يستطيع قراءة الغلوتين في الطعام الذي تأكله ومدى ملائمته لك
- ما هو الغلوتين؟
- لماذا الغلوتين سيء لبعض الناس؟
- 1. عدم تحمل الجلوتين
- 2. مرض الاضطرابات الهضمية
- 3. حساسية الغلوتين غير المجرية
- 4. متلازمة القولون العصبي
- 5. الحساسية القمح
- ما هي الأطعمة الغنية بالغلوتين؟
- ثم ، ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
فيديو طبي: جهاز يستطيع قراءة الغلوتين في الطعام الذي تأكله ومدى ملائمته لك
هل سمعت عن طعام خالٍ من الغلوتين؟ قال ، إنه أكثر صحة وأفضل للجسم. ولكن هل تعرف ما إذا كان الغلوتين هو نوع المادة التي يحتاجها الجسم بالفعل؟ ثم ، هل صحيح أن الأطعمة الخالية من الغلوتين صحية؟
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب والحبوب والقمح والجاودار والشعير والتريتيلاي. يعمل الغلوتين كغراء يساعد على إبقاء الطعام ملتصقاً ويحافظ على شكل الطعام. هناك نوعان رئيسيان من البروتين في الغلوتين ، وهما غلوتينين وغليناين.
عندما نخلط الطحين بالماء ، يشكل بروتين الغلوتين نسيجًا لزجًا يحتوي على نسيج يشبه الغراء.
هذه الخاصية التي تشبه الغراء تقدم عجينة مرنة ، وتوفر القدرة على توسيع الخبز عند الخبز ، وتوفر ملمس مطاطي.
لماذا الغلوتين سيء لبعض الناس؟
معظم الناس ليس لديهم مشاكل في هضم الغلوتين. ولكن في بعض الناس ، يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل صحية مختلفة ، مثل:
1. عدم تحمل الجلوتين
عدم تحمل الغلوتين هو حالة تتميز بعدم قدرة الجسم على هضم بروتين الغلوتين. هذا التعصب الغلوتين لا يزال يسبب أعراض خفيفة. إذا كان شخص ما قد عانى من حساسية شديدة من الغلوتين ، فإن الحالة تسمى مرض الاضطرابات الهضمية.
2. مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتعرف نظام المناعة لديهم على الغلوتين باعتباره مادة خطرة ، لذلك يهاجم الغلوتين وبطانة الأمعاء. هذا بالتأكيد يجعل الأمعاء تالفة ، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى مشاكل صحية مختلفة مثل اضطرابات الجهاز الهضمي ، وفقر الدم ، وخطر نقص الفيتامينات والمعادن.
تشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية عدم الارتياح في عملية الهضم ، وتلف الأنسجة في الأمعاء الدقيقة ، والنفخ ، والإسهال ، والإمساك ، والصداع ، والتعب ، والطفح الجلدي ، والاكتئاب ، وفقدان الوزن ، وبراز كريه الرائحة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يعاني الناس من التعب أو الأنيميا ، أو حتى من دون أي أعراض. هذا يجعل مرض الاضطرابات الهضمية يصعب تشخيصه. في الواقع ، 80 في المئة من المرضى غير مدركين لحالتهم.
3. حساسية الغلوتين غير المجرية
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية هي المصطلح المستخدم للإشارة إلى حالة لا يتم فيها تشخيص شخص ما بمرض الاضطرابات الهضمية ولكنه لا يزال يعاني من عدم الراحة عند تناوله للغلوتين. هذا المرض لا يزال موضع جدل. يعتبر بعض الخبراء أن هذه ليست حالة حقيقية.
4. متلازمة القولون العصبي
شكل آخر من أشكال عدم تحمل الغلوتين هو متلازمة القولون العصبي (IBS). هذا المرض هو اضطراب في الجهاز الهضمي مع أعراض آلام في البطن ، وتشنجات ، والنفخ والغاز والإسهال. تظهر الدراسات أن اتباع نظام غذائي دون الغلوتين يمكن أن يريح الرابطة.
5. الحساسية القمح
حوالي 1 ٪ من السكان يعانون من الحساسية للقمح. هذا الشرط يجعل المرضى يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي المختلفة بعد تناول الغلوتين.
ما هي الأطعمة الغنية بالغلوتين؟
تشمل الأطعمة الغنية بالغلوتين ما يلي:
- قمح
- توضيح
- قمح أسود
- الشعير
- خبز
- معكرونة
- حبوب
- بيرة
- الكعك والبسكويت والمعجنات
- الحبوب الخالية من الغلوتين
مجموعة من الحبوب الخالية من الغلوتين تتضمن:
- ذرة
- الأرز
- الكينوا
- كتان
- الدخن
- الحنطة السوداء
- التابيوكا
- الحنطة السوداء
- الاروروت نبات
- قطيفة
- الشوفان
ثم ، ما هي الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
هناك العديد من مصادر الطعام الخالية تمامًا من الغلوتين:
- لحم
- السمك والمأكولات البحرية
- بيضة
- منتجات الألبان
- ثمار
- خضروات
- البقوليات
- جوز
- الدرنات
- الدهون ، مثل الزيت والزبدة
لا تقدم Hello Health Group المشورة الطبية أو التشخيص أو العلاج.
