مخاطر زيت التدفئة بدرجة حرارة عالية

محتويات:

فيديو طبي: الفيديو الذي انقذ الاطفال من خطورة ارتفاع الحرارة والحمي وادهش الامهات
نقطة الدخان: أقصى درجة حرارة لزيت التدفئة
ماذا يحدث إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت نقطة الدخان?
ما هو التأثير على الجسم؟

فيديو طبي: الفيديو الذي انقذ الاطفال من خطورة ارتفاع الحرارة والحمي وادهش الامهات

واستناداً إلى المسح الاقتصادي الاجتماعي الوطني لعام 2012 ، لا يزال استهلاك زيت الطهي في إندونيسيا مرتفعاً ، على الأقل كان استخدام زيت الطهي في عام 2011 يبلغ 8.24 لتر / فرد / سنة. يستهلك كثير من الناس زيت الطهي لأنه قادر على توفير النكهات اللذيذة والقوام المقرمش والألوان الجذابة في الطعام ، ويمكن أن يزيد من قيمة العناصر الغذائية. ولكن هل تعلم أن تسخين زيت الطبخ مع درجات حرارة عالية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وأمراض تنكسية أخرى؟

نقطة الدخان: أقصى درجة حرارة لزيت التدفئة

هناك أنواع مختلفة من الزيوت التي يمكن استخدامها لطهي الطعام. كل نفط لديه درجة حرارة قصوى تختلف في الاستخدام. سوف يتضرر النفط إذا وصل نقطة الدخان. نقطة الدخان هي درجة حرارة التدفئة التي يمكن أن تسبب الحرارة لتسبب الدخان وتتسبب في أكسدة الزيت ومن ثم إتلاف جودة الزيت.

ومن أمثلة الزيوت التي يمكن استخدامها في القلي ، والتسخين ، وغيرها من طرق التسخين زيت اللوز ، زيت الكانولا ، زيت السمسم ، الذي يمكن تسخينه مع درجات حرارة تتراوح بين 230 إلى 260 درجة مئوية. بينما يمكن تسخين زيت جوز الهند فقط إلى درجة حرارة متوسطة تبلغ حوالي 185 درجة مئوية.

بالنسبة لزيت الزيتون وزيت الذرة ، فإن الاستخدام الموصى به هو فقط مقلي ، لأن الزيت يحتوي على نقاط دخان تصل إلى 130 إلى 160 درجة مئوية. مثل الزبدة نقطة الدخان تصل إلى 177 درجة مئوية.

ماذا يحدث إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت نقطة الدخان?

عندما يتم تسخين الزيت في درجات حرارة عالية ، سوف تتأكسد الدهون فيه ، وتنقسم إلى جلسرين وأحماض دهنية حرة. عندما تتجاوز درجة الحرارة نقطة الدخان ، يتم تحويل الجلسرين إلى الأكرولين وهو مكون من الدخان الذي يسبب تهيج في العينين والحنجرة. في حين أن الأحماض الدهنية الحرة تتحول إلى دهون متحولة ، والتي إذا دخلت الجسم ستستقر على جدران الأوعية الدموية. يشير الدخان الناتج عن تسخين هذا الزيت إلى انخفاض في المغذيات في الزيت والمواد الغذائية المطبوخة في الزيت.

أنواع مختلفة من الفيتامينات عرضة للتلف إذا تم طهيها باستخدام تدفئة ذات درجة حرارة عالية. عادة ما تتضرر الفيتامينات إذا تم تسخينها عند درجة حرارة 70 إلى 90 درجة مئوية. سيختفي فيتامين هـ مع عملية الأكسدة التي تحدث عند تسخين الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (أ) الذي يتم طهيه في درجات حرارة عالية سوف يدمر أيضا بيتا كاروتين وهو شكل من أشكال فيتامين أ. مستوى انخفاض في فيتامين (أ) مستويات في الغذاء في عملية القلي هو 24 ٪.

هذا يحدث أيضا في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. ستؤثر عملية قلي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على تقليل كمية الألياف الموجودة في هذه الأطعمة ، بينما تعمل الأطعمة الليفية على تسهيل عملية الهضم وتجنب مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وسرطان القولون.

ما هو التأثير على الجسم؟

كن حذرا إذا كنت غالبا ما تتناول الأطعمة المطبوخة باستخدام الزيت المؤكسد بالفعل ، لأنه سيزيد من خطر الإصابة بأمراض تنكسية مختلفة مثل أمراض القلب التاجية والنوبة القلبية المفاجئة ومرض السكري. النفط الذي تضررت من التدفئة في درجات حرارة عالية ، لديه مستوى عال من الدهون غير المشبعة. عندما تكون في الجسم ، فإن الدهون غير المشبعة سوف ترفع مستويات الكولسترول السيئ أو البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والحد من مستويات جيدة أو الكولسترول lipoportein عالية الكثافة (HDL).

يعمل الكوليسترول في الواقع كوسيلة لنقل الدهون من الأوعية الدموية إلى الخلايا في الجسم ، أو العكس. وظائف الكولسترول أو HDL جيدة لنقل ما تبقى من الدهون في الأوعية الدموية وخلايا الجسم إلى الكبد ليكون التمثيل الغذائي. في حين أن الكولسترول السيئ أو LDL يعمل العكس ، فإن LDL ينقل الدهون إلى الأوعية الدموية ، بحيث عندما ترتفع مستويات الجسم ، كلما زادت الدهون في الأوعية الدموية. ثم هناك تراكم الدهون في الأوعية الدموية ويؤدي إلى تصلب الشرايين ، وأمراض القلب التاجية ، والنوبات القلبية ، والسكري.

رابطة القلب الأمريكية تحد من استخدام الزيت عن طريق القلي ، لأنه سيزيد من الدهون غير المشبعة في ذلك. من الأفضل استخدام الزيت بقدر ما يتم التبييض واستخدام الزيوت التي تحتوي على دهون غير مشبعة مثل زيت الزيتون وزيت اللوز. ولكن تذكر ، بقدر ما أي الدهون غير المشبعة الواردة في نوع من النفط ، لن يكون هناك أي معنى إذا تم تنفيذ عملية التدفئة خارج نقطة الدخانهو كذلك.

اقرأ أيضا