الذي هو أكثر صحة: البيض الخام أو ناضجة؟

محتويات:

• فيديو طبي: كيف نتأكد من صلاحية البيض؟
  
• مقارنة غذائية بين البيض النيئ والبيض المطبوخ
  
• البيض النيئ والبيض المطبوخ ، أيهما أكثر أمانًا للاستهلاك؟
  

فيديو طبي: كيف نتأكد من صلاحية البيض؟

تقريبا كل شخص يحب البيض. الطعام المستدير هو واحد من مصادر البروتين الجيدة للجسم. إلى جانب البروتين ، توجد أيضًا عناصر غذائية مهمة أخرى في البيض ، مثل الكولين ، وفيتامين أ ، وحمض الفوليك ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وأكثر من ذلك بكثير.

قد يكون لديك عاداتك الخاصة في استهلاك البيض. البعض يفضل أن يأكل البيض النيء أو المطبوخ جيدا أو المغلي أو المقلي أو العجة. ومع ذلك ، بين البيض النيئ والبيض المطبوخ ، أيهما أفضل؟

مقارنة غذائية بين البيض النيئ والبيض المطبوخ

يحتوي البيض على عدد من العناصر الغذائية المحددة ، والتي تكاد تكون نفس الكمية بغض النظر عن كيفية طهيها (مع ملاحظات دون إضافة مكونات أخرى عند الطهي). ومع ذلك ، إذا قمت بطهي البيض بمكونات إضافية ، يمكن أن تتغير بالطبع تغلي البيض.

على سبيل المثال ، يتم طهي البيض بالقليل بالزيت ، وبالطبع يمكن إضافة محتوى الدهون في البيضة من زيت الطهي المستخدم. البيض يمتص الزيت عند المقلية. كمية الزيت التي تستخدمها عند قلي البيض تؤثر على السعرات الحرارية في البيض المقلي. لذا ، فإن البيض النيئ يحتوي على سعرات حرارية أقل مقارنة بالبيض المقلي.

وفقا لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة ، عادة ما يحتوي البيض المقلي على ما يصل إلى 90 سعرة حرارية والدهون بقدر 6.8 جرام. في هذه الأثناء ، يحتوي البيض النيئ بشكل عام على 72 سعرة حرارية و 4.8 غرام من الدهون.

إلى جانب محتوى الدهون ، فإن العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في البيض النيئ والبيض الناضج تكون بشكل عام تقريباً نفس الشيء. يحتوي البيض بحجم كبير بما فيه الكفاية على 6.3 جرام من البروتين وحوالي 60٪ من البروتين يوجد في الجزء الأبيض من البويضة. في غضون ذلك ، يبلغ محتوى الدهون في البيض حوالي 5 جرام ، ويتألف من 1.6 غرام من الدهون المشبعة و 210 ملغ من الكوليسترول. حوالي 90 ٪ من الدهون في صفار البيض.

ومع ذلك ، فإن امتصاص العناصر الغذائية بين البيض الخام والناضجة في الجسم يبدو مختلفًا بعض الشيء. فالمغذيات (خاصة البروتينات) في البيض المطبوخ يسهل امتصاصها من المغذيات الموجودة في البيض النيئ. وذلك لأن طبخ البيض يغير بنية البروتينات في البيض. وهكذا ، فإن البيض الذي تم طهيه له بنية بروتينية يسهل هضمها واستيعابها بسهولة من قبل الجسم. لذا ، على الرغم من أن كمية البروتين في البيض النيئ والمطبوخ هي نفسها ، فإن الجسم يكون أكثر قدرة على استخدام البروتين من البيض المطبوخ.

من ناحية أخرى ، يمكن للطهي أيضًا تقليل المحتوى الغذائي للبيض الذي يتم فقده بسهولة بسبب التدفئة. بعض هذه العناصر الغذائية هي فيتامين أ وفيتامين ب 5 والفوسفور والبوتاسيوم.

البيض النيئ والبيض المطبوخ ، أيهما أكثر أمانًا للاستهلاك؟

من المؤكد أن السلامة بين البيض النيئ والبيض المطبوخ مختلفة. البيض الخام ، على الرغم من أنها تبدو في حالة جيدة ، لكنها قد تحمل بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. يمكن العثور على هذه البكتيريا في قشر البيض والبيض.

لذلك ، تحتاج إلى طهي البيض لقتل إمكانية البكتيريا في البيضة. يجب طهي البيض حتى يتم طهيه بالكامل (غير مطبوخ) ، بحيث تموت البكتيريا الموجودة في البويضة.

تشمل أعراض التسمم الغذائي التشنجات البطنية والإسهال والغثيان والحمى والصداع. يمكن أن تظهر هذه الأعراض بعد 6-48 ساعة من تناول الطعام الذي يسبب التسمم ويمكن أن يستمر لمدة 3-7 أيام.