محتويات:
- فيديو طبي: ماذا تفعل اذا تناول طفلك دواء أو أي مادة سامة؟؟
- السائل الأحمر على شرائح اللحم لا الدم
- إذاً ، هل السائل الأحمر في لحوم اللحم آمن للاستهلاك؟
فيديو طبي: ماذا تفعل اذا تناول طفلك دواء أو أي مادة سامة؟؟
عند طلب قائمة شرائح اللحم في مطعم ، سوف يتم سؤالك بالتأكيد عن مستوى النضج الذي تريده - نادر ، متوسط نادر ، متوسط ، إلى جيد. ينصح معظم خبراء الطهي بتناول شرائح اللحم الناضجة المتوسطة لأن قوام اللحم أكثر نعومة وطعمًا أكثر طبيعية. لكن الكثير من الناس يترددون في طلب هذا اللحم "نصف المطبوخ" بسبب هذالا يزال هناك سائل أحمر يخرج من اللحم ، الذي يعتقد أنه دم. إذن ، ما هو السائل الأحمر الذي يخرج من اللحوم النادرة؟ هل هو خطير إذا استهلكت؟
السائل الأحمر على شرائح اللحم لا الدم
ليس الدم. السائل الأحمر الذي تراه يتصاعد من اللحم نصف المطبوخ بعد القطع الفعلي الميوجلوبين. الميوغلوبين هو بروتين يخزن الأكسجين في عضلات الثدييات - تماماً مثل الهيموجلوبين في جسم الإنسان.
الميوجلوبين هو ما يجعل اللحم أحمر. كلما زاد لون اللحم الأحمر والظلام ، كلما زاد الميوغلوبين في الداخل. هذا هو السبب في تصنيف لحم البقر (جنبا إلى جنب مع لحم الضأن والماعز ولحم الخنزير) على أنها "اللحوم الحمراء".
عندما يتم طهي اللحم ، سوف يتفاعل الميوغلوبين بحيث يتحول إلى لون داكن ويغمق لفترة طويلة. لم يتغير الميوغلوبين في اللحم المطبوخ تمامًا ، لذلك لا يزال هناك لون ضارب إلى الحمرة في المنتصف.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال اللحم نصف المطبوخ يحتوي على محتوى مائي أكثر من اللحم المطبوخ بالكامل. ولذلك ، فإن الجمع بين الميوغلوبين والماء المتبقي في اللحوم يجعل شريحة اللحم تنبعث سائلًا أحمرًا يعتبر دمًا.
إذاً ، هل السائل الأحمر في لحوم اللحم آمن للاستهلاك؟
لأنه ليس دمًااللحوم النادرة المتوسطة تبقى آمنة للاستهلاك. تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية حتى أنه لا توجد حاجة لطهي اللحوم حتى يتم طهيها حتى يتم استهلاكها بأمان. طالما يتم طهي اللحم بشكل جيد عند درجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية. لذلك ، لا تتردد في محاولة تناول شرائح اللحم نصف المطبوخة ، ما دامت المعالجة والعرض التقديمي صحيحة ونظيفة.
ومع ذلك ، ليست جميع اللحوم الحمراء نصف مطهية وآمنة للاستهلاك. إذا كانت شريحة اللحم مصنوعة من اللحم المفروم ، فتأكد من أن مستوى النضج مثالي أو جيد.
خضعت اللحوم المطحونة لعملية إنتاج ومعالجة تجعل جميع الأجزاء معرضة لمعدات ليست بالضرورة نظيفة من البكتيريا. هذا هو السبب في أنه من المرجح جدا أن البكتيريا تترك في اللحم المفروم بدلا من اللحوم الطازجة في قطع. بالنسبة للأطعمة المصنعة من اللحم المفروم ، يجب طهي اللحم على الأقل 71 درجة مئوية.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه بغض النظر عما إذا كان من الآمن تناول شرائح اللحم نصف المطبوخة ، فهناك بعض المخاطر الصحية التي قد تواجهها إذا كنت تأكل اللحم الأحمر. ذكرت منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من اللحوم المشوية يعانون من خطر متزايد للإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 30 بالمائة.
