الطبخ مع درجة حرارة عالية؟ حذار من مرض القلب التاجي

محتويات:

فيديو طبي: احذر ! اضرار تربية الطيور على الانسان وسبل الوقاية
خطر الطبخ مع درجات حرارة عالية جدا
لماذا يمكن أن درجات الحرارة المرتفعة عند الطهي تسبب مرض القلب التاجي؟
1. الأحماض الدهنية غير المشبعة (TFAs)
2. منتجات نهائية Glycation (AGEs)
كيف تتجنب الأطعمة التي تحتوي على NFC؟

فيديو طبي: احذر ! اضرار تربية الطيور على الانسان وسبل الوقاية

مرض القلب التاجي هو أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع معدل الوفيات في العالم. استنادا إلى بيانات منظمة الصحة العالمية ، من المعروف أن ما يصل إلى 7.4 مليون شخص يموتون كل عام بسبب أمراض القلب التاجية.ربما تكون قد حاولت تجنب الإصابة بأمراض القلب التاجية من خلال تطبيق أسلوب حياة صحي وممارسة الرياضة وعدم تناول الطعام الوجبات السريعة، وإعداد طعامك في المنزل. لكن هل تعلم أن إعداد طعامك في المنزل لا يزال يسبب لك خطر الإصابة بأمراض القلب؟

نعم ، يمكن أن يحدث هذا إذا كنت مخطئًا في عملية طهي الطعام. يمكنك تجربة مرض القلب التاجي إذا كنت تأكل الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية. كيف حدث هذا؟

خطر الطبخ مع درجات حرارة عالية جدا

في دراسة أجريت في منطقة جنوب آسيا ، قارن باحثون من جامعة أدنبره نوعين من المأكولات مصدرها منطقة جنوب آسيا مع أطباق من الصين. ثم من هذه الدراسة فمن المعروف أن الناس من جنوب آسيا يميلون إلى تجربة مرض القلب التاجي أكثر من الشعب الصيني. ويعتبر هذا لأن الأطباق في جنوب آسيا يتم طهيها في درجات حرارة أعلى مقارنة بالأطباق المطبوخة في المنطقة الصينية.

في الصين ، لا يوجد الكثير من حالات أمراض القلب التاجية لأنها تعتبر عملية طهي آمنة. يميل الناس في الصين لطهي الطعام عن طريق البخار والغليان ، في حين يتناول الناس في منطقة جنوب آسيا الأطعمة التي يتم معالجتها عن طريق القلي أو التحميص أو حرق باستخدام درجات حرارة عالية.

لماذا يمكن أن درجات الحرارة المرتفعة عند الطهي تسبب مرض القلب التاجي؟

وخلص الباحثون إلى أن طهي الطعام في درجات حرارة عالية يمكن أن ينتج مواد سامة تظهر في هذه الأطعمة. يتم إنتاج السموم بسبب عملية الطهي ذات درجات الحرارة العالية ملوثات جديدة (NFCs). سوف تحدث NFCs عندما يتم طهي الطعام بدرجة حرارة تزيد عن 150 درجة مئوية. الأنواع السامة من NFCs التي يتم إنتاجها من عملية الطبخ مع درجات حرارة عالية هي من نوعين ، وهما:

1. الأحماض الدهنية غير المشبعة (TFAs)

هذا هو الدهون غير المشبعة التي تخضع لعملية الهدرجة التي تحدث عادة في المنتجات الغذائية المصنعة. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث عملية الهدرجة أيضًا في زيت الطهي النباتي الذي يستخدم في عملية الطهي مع درجات حرارة عالية. إذا كان الطعام يواجه هذه العملية ، فإن الطعام يحتوي على الدهون غير المشبعة التي يمكن أن تسبب انسداد الأوعية الدموية وزيادة مستويات الكولسترول السيئ في الجسم.

2. منتجات نهائية Glycation (AGEs)

هذا هو المركب الذي يحدث عندما ينهار كربوهيدرات وبروتين إلى شكل أبسط بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية. في الواقع يتم إنتاج AGEs من قبل الجسم ، ولكن بكميات محدودة للغاية. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على AGEs ، سيزداد المبلغ في الجسم. AGEs نفسها لها تأثير مباشر على أداء الأنسولين الذي يمكن أن يؤدي إلى شخص يعاني من داء السكري من النوع 2.

وبصرف النظر عن ذلك ، يمكن أن تزيد AGE من خطر انسداد الشرايين مما يؤدي إلى مرض القلب التاجي. تتراوح أعمار هذه اللحوم بين اللحوم الحمراء ، أو الأطعمة الحلوة ، أو الشوكولاتة المطبوخة في درجات حرارة عالية جدًا ، والتي تكون أكثر من 150-170 درجة مئوية.

كيف تتجنب الأطعمة التي تحتوي على NFC؟

لقد بذلت جهودك لتوفير وإعداد الطعام الخاص بك في المنزل ، دون الحاجة لشراء الطعام ، جهدا لمنع الأمراض المختلفة من المجيء. ولكن من الأفضل إذا قمت بطهي الطعام بالطريقة الصحيحة والجيدة. قلل الطهي عن طريق القلي وتحميصه عند درجات حرارة عالية جدًا تزيد عن 150 درجة مئوية. يعتبر الطهي بالبخار أو التقليب أو الغلي أفضل لأن درجة الحرارة القصوى التي ستتحقق مع العملية تبلغ 100 درجة مئوية تقريبًا.