محتويات:
- فيديو طبي: Siretü'l Kur'an 5. Ders (Cahiliyye şirk ehlinin ekonomisi) - Mustafa İslamoğlu
- الأرز البارد لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل
- كيف لطهي الارز الصحي لمرضى السكر
- مقارنة المصادر الغذائية للكربوهيدرات الدافئة والباردة
فيديو طبي: Siretü'l Kur'an 5. Ders (Cahiliyye şirk ehlinin ekonomisi) - Mustafa İslamoğlu
ربما تسمع غالبًا أن تناول الأرز بالأمس كان موصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو داء السكري من النوع 2. وقال: إن تناول أرز جديد في الحرارة يمكن أن يزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة. لكن هل هذا صحيح؟
الأرز البارد لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل
الأرز هو الغذاء الرئيسي للاندونيسيين. في الواقع ، يشعر العديد من الإندونيسيين أنهم لم يتناولوا الطعام إذا لم يتناولوا الأرز. بطبيعة الحال ، يمكن أن يكون تجنب الأرز أو الحد منه بمثابة كابوس لكثير من الناس. ومع ذلك ، فإن الإصابة بمرض السكري لا يعني وجوب تجنب الأرز. لا يزال بإمكانك تناول الأرز ، ولكن مع بعض القواعد. أحد الاقتراحات هو تناول الأرز أو الأرز الذي هو بارد بالفعل. ولكن ، ما الذي يجعل تناول الأرز بالأرز يختلف عن الأرز المطبوخ الطازج؟
الأرز أو الأرز البارد يوم أمس يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة مع الأرز المطبوخ طازجة. بالطبع ، هذا مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة جيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لأن هذه الأطعمة لا يمكن أن ترتفع مباشرة مستويات السكر في الدم. على النقيض من الأطعمة التي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يمكن أن تجعل مستويات السكر في الدم ترتفع.
كيف لطهي الارز الصحي لمرضى السكر
وقد أظهرت الأبحاث من سريلانكا أن تناول الأرز البارد يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية التي تدخل جسمك ، لذلك هذا يمكن أن يمنع مرض السكري من النوع 2. وقد طور الباحثون طريقة للطهي يمكن أن تمتص السعرات الحرارية (السكر) في الأرز الذي يمتصه الجسم أقل.
أضاف فريق البحث ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي الذي سيستخدم لطهي الأرز لمدة 40 دقيقة. بعد طهي الأرز ، يتم تبريد الأرز وتخزينه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. هذه الطريقة يمكن أن تزيد من النشا المقاوم 10 مرات. تذكر ، يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة ، وليس فقط اليسار في درجة حرارة الغرفة. إن ترك الأرز وحده يسمح للبكتيريا بأن تنمو في الأرز ويمكن أن تكون خطرة على الصحة.
يشبه النشا المقاوم للألياف التي لا يمكن هضمها من قبل الجسم ، لذلك يمكن أن يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ومنع مرض السكري. عندما يتم طهي الأرز ثم تبريده لعدة ساعات ، يمكن أن يغير شكل وبنية الأرز. التبريد عملية مهمة لأنها تسبب تكوين النشويات المقاومة.
النشا في الأرز الذي يمكن هضمه يصبح غير قابل للهضم ، لذلك فهو يخفض السعرات الحرارية التي يمكن أن يمتصها الجسم بنسبة 60٪. الأرز البارد ليس مشكلة إذا كنت ترغب في تدفئة ذلك مرة أخرى. هذا لن يؤثر على مستويات النشا المقاومة التي تشكلت فيها.
مقارنة المصادر الغذائية للكربوهيدرات الدافئة والباردة
وقد درست دراسات أخرى أيضا تأثير المصادر الغذائية من الكربوهيدرات الأخرى (بخلاف الأرز) على مستويات السكر في الدم. تقسم هذه الدراسة المعكرونة (مصدر واحد من الكربوهيدرات) إلى ثلاث طرق عرض مختلفة ، وهي:
- المعكرونة المطبوخة طازجة (لا تزال دافئة)
- المعكرونة التي تم تبريدها لمدة ليلة واحدة
- تم تبريد المعكرونة بين عشية وضحاها وحرارة مرة أخرى
ثم تناول المشاركون في هذه الدراسة المعكرونة ، وبعد ذلك تم قياس مستويات السكر في الدم كل 15 دقيقة لمدة ساعتين. والنتيجة هي معجون دافئ وبارد يمكن أن يسبب أقل زيادة في نسبة السكر في الدم. المعكرونة الدافئة يمكن أن تسبب أعلى زيادة في نسبة السكر في الدم. في هذه الأثناء ، تسبب المعكرونة الباردة زيادة منخفضة نسبيًا في نسبة السكر في الدم.
يحدث هذا لأن الباستا الباردة لديها بنية تغيرت بحيث لا يمكن أن ينهار عملية الهضم بسهولة. تشكل المعكرونة الباردة نشا أكثر مقاومة ، لذلك لا يتم هضمها من قبل الجسم ولا تسبب زيادة كبيرة في مستويات السكر في الدم (مثل الأرز البارد). يشك الباحثون في أن المعكرونة الباردة الحرارة قد تشكل نشا أكثر مقاومة حتى يمكن أن تخلق أقل زيادة في نسبة السكر في الدم.
