محتويات:
- فيديو طبي: اخصائية التغذية لمى النائلي الفرق بين الخضراوات الطازجة و المجمدة و المعلبة Lama Alnaeli Dubai TV
- السفر الفواكه والخضروات الطازجة: من الحصاد للوصول إلى يديك
- سفر الفواكه والخضروات المجمدة: من الحصاد إلى التغليف
- إذن أيهما أكثر صحة؟
فيديو طبي: اخصائية التغذية لمى النائلي الفرق بين الخضراوات الطازجة و المجمدة و المعلبة Lama Alnaeli Dubai TV
الخضار والفاكهة الطازجة هي مصادر للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم. هذا هو السبب في يوم واحد من المستحسن تناول 2-4 حصص من الفاكهة و 3-4 حصص من الخضار. لسوء الحظ ، في بعض الأحيان لا يكون هناك دائماً فاكهة أو خضار طازجة يمكن تناولها عملياً. قد يكون هناك الخضار المجمدة والفاكهة. هل ما زالت الفواكه والخضروات المجمدة صحية؟ اكتشف الإجابة أدناه.
السفر الفواكه والخضروات الطازجة: من الحصاد للوصول إلى يديك
يتم اختيار بعض الخضار والفاكهة الطازجة قبل نضجها. هذا حتى أنه خلال الرحلة إلى السوق ، يمكن طهي الفواكه والخضروات بشكل صحيح.
إذا تم حصادها قبل نضجها ، فهذا يعني أن الفاكهة أو الخضراوات لا يتم وضعها في حالة أفضل العناصر الغذائية. يتم فقدان فرصة زيادة الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية التي يجب الحصول عليها حتى طهيها لأنه تم حصادها أولاً.
خلال الرحلة ، توضع الفواكه والخضروات الطازجة عادة في مكان بارد أو بارد لمنع الضرر. عند وصولك إلى سوبر ماركت أو في سوق تقليدية ، يمكن أن تستغرق الفواكه والخضروات 1-3 أيام.
في الواقع ، بعد فترة وجيزة من الحصاد ، سوف تبدأ الخضروات والفواكه الطازجة أيضا في فقدان الرطوبة ، لذلك لديهم خطر أكبر للضرر وانخفاض في قيمة المواد الغذائية. التقارير من Healthline ، المواد المغذية التي تختفي بعد 3 أيام في الثلاجة يمكن أن تكون أكثر ، أكثر من الفواكه والخضروات المجمدة.
كما تنخفض مستويات فيتامين (ج) في الفواكه والخضروات الطازجة بعد الحصاد ، وسوف تستمر في الانخفاض طالما يتم تخزينها وعدم تناولها مباشرة. عند درجة حرارة الغرفة ، تنخفض أيضًا مضادات الأكسدة من الخضار والفاكهة.
سفر الفواكه والخضروات المجمدة: من الحصاد إلى التغليف
عادة ما يتم انتقاء الفواكه والخضروات المجمدة في ذروة النضج ، وهذا هو الوقت الذي تكون فيه الخضار والفاكهة في طور مع المغذيات المثلى. بعد الحصاد ، يتم غسل الخضروات وتنظيفها وتقطيعها وتقطيعها وتجميدها وتعبئتها.
يتم معالجة Blanching قبل الفواكه والخضروات المجمدة. توضع الفواكه والخضروات في ماء مغلي في وقت قصير (بضع دقائق فقط) ثم يتم نقلها مباشرة إلى ماء جليدي بارد جداً لوقف عملية الطهي فيه.
في عملية التبييض يحدث أكبر انخفاض ممكن في المغذيات. وتهدف عملية السلق إلى القضاء على البكتيريا الضارة ومنع فقدان الطعم واللون والملمس من المنتجات الغذائية.
ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها آثار جانبية أخرى ، وهي تقليل المغذيات القابلة للذوبان في الماء ، مثل الفيتامينات B و C. ويمكن تقليل المغذيات بنسبة تتراوح بين 10 و 80 في المائة في هذه المعالجة.
ومع ذلك ، لا تتم معالجة جميع الفواكه والخضروات المجمدة عن طريق السلق بواسطة الشركة المصنعة. بحيث لا ينطبق الحد من هذه المادة على جميع الخضروات والفواكه المجمدة.
إذن أيهما أكثر صحة؟
لا تختلف المنتجات الطازجة أو المجمدة كثيراً عن المحتوى الغذائي. بشكل عام ، كل من هذه الأنواع لها نقاط ضعفها ونقاط قوتها.
نعم ، تبين أن المنتجات الطازجة والمجمدة لها قيمة غذائية مماثلة. أما بالنسبة للدراسة التي تشير إلى أن الحد من العناصر الغذائية في بعض الفواكه المجمدة هو اختلاف بسيط للغاية مع المواد المغذية في المنتجات الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تختلف مستويات فيتامين أ والكاروتينات وفيتامين E والمعادن والألياف في المنتجات الطازجة والمجمدة بشكل عام بشكل كبير ، على الرغم من أن الفاكهة المجمدة تخضع أيضًا لعملية تبليل الجلد.
كما أظهرت دراسة في علوم الأغذية المبتكرة والتكنولوجيات الناشئة أن النشاط المضاد للأكسدة في الجزر والسبانخ والبروكلي الطازج والمجمد هي نفسها ، وليس هناك فرق كبير.
كل هذا سيكون على ما يرام إذا تم تجميد الخضار المجمدة التي اخترتها فقط مع العملية الصحيحة. لا تضيف مواد حافظة إضافية.
في الواقع ، فإن الفواكه والخضروات التي يتم اختيارها حديثا من الحديقة هي الأفضل. يحصد مباشرة ، ويتم طهيها على الفور دون تخزين طويل. للأسف هذا يكاد يكون مستحيلاً إذا كنت تعيش في المناطق الحضرية ، أليس كذلك؟ لذلك ، يمكنك اختيار الفاكهة الطازجة كل يوم وجعل الفواكه والخضروات المجمدة منتجًا مختلطًا في نظامك الغذائي ، وليس الطبق الرئيسي.
إذا كنت تشتري منتجات طازجة ، فحاول استخدامها على الفور. لا تخزن لأيام أو أكثر في الثلاجة.
